冬季進補，怎麽能少了好吃的羊肉呢？
在我們看來，羊肉是壹種普通的食物。即使是普通的食物，在不同的烹飪方式下也會有不同的味道，比如涮羊肉、烤羊排、羊肉火鍋、燉手抓羊、羊肉串、羊肉手抓飯、羊肉泡饃、羊肉湯等。在寒冷的天氣裏，即食羊肉和羊肉湯總是首選。
關於涮羊肉的起源有幾種說法。大家壹定很好奇，涮羊肉是從哪個朝代開始出現的？
涮羊肉的起源眾所周知。歷史上有個朝代叫遼宋。涮羊肉最早起源於內蒙古昭烏達盟敖漢旗出土的遼代早期壁畫。圖為1100年前契丹人吃的涮羊肉形狀:三個契丹人圍坐在壹個冒著熱氣的鍋爐旁。即使出土壁畫的形狀不清楚，仍能辨認出有人拿著筷子在涮鍋裏的羊肉，鍋前的桌子上放著小鍋羊肉和盛好食材的盤子、飯碗。
第二個起源是宋代以後的元朝。蒙古人騎馬征服世界，畜牧業發達，牛羊眾多。相比第壹個，我更喜歡涮羊肉，源於忽必烈的廚子。
為什麽這麽說？元世祖·忽必烈率領軍隊南下。當時戰亂不斷，糧草匱乏，士兵沒有糧食，精神上打不起仗。忽必烈不知所措，想起在家鄉吃過壹次燉羊肉，馬上命令廚子把羊宰了。
但廚子剛宰完羊，正要剪，探子們沖進帳篷，大聲報告說，敵人來了。再靠近，壹定要填飽肚子才有力氣打！無奈之下，忽必烈命令部下離開，並要求廚子加快速度。他想吃羊肉。
廚子知道做羊肉很急，但是燉羊肉很費時間，就急中生智把羊肉切成薄片。恰好鍋裏的水燒開了，全倒了進去，打了幾個滾。等羊肉變色了，他馬上拿出來，加了點鹽，遞給忽必烈。
忽必烈狼吞虎咽地喝下幾碗湯和水，立即帶領部下抗擊敵人。結果，他士氣高漲，凱旋而歸。
準備慶功宴時，忽必烈還特意叮囑廚師，“別忘了那塊羊肉片，這是我們的‘功臣’。”
上次是匆忙完成的。這壹次，廚師選擇了小綿羊的肉，切成薄片，配上各種香料。吃了之後，將軍們拍手叫好。有人問，這道菜叫什麽？廚子回答說他還沒有名字，不如讓元帥給他起個名字。
忽必烈想了想，答道:“或者就叫‘涮羊肉’吧！”從此，“涮羊肉”成為元代宮廷名菜，開始在民間流傳，流傳千裏。
往回算，最後壹個起源來自清朝。《舊都百言》中有壹段記載:
羊肉鍋，寒冷年份最常見的美味，羊肉館必吃。這種吃法是在學習北方遊牧遺產的基礎上演變而來，形成了壹種特殊的風味。
康熙、乾隆兩個時期，龐大的“千宴”中有壹道經典菜，即羊肉火鍋和燉爛羊肉，成為人們在這場宴席上期待的美食。
但宴席只針對60歲以上的老人，所以羊肉火鍋並沒有完全在民間流傳開來。直到光緒年間，北京東來順羊肉館的大掌櫃賄賂朝廷太監，將“涮羊肉”的調料配方偷出來，再由東來順羊肉館的廚師烹制，這道菜才可供普通百姓壹起享用。這就使得這道菜流傳到了民間，這道菜可以在著名的城市餐館出售，供普通人享用。
無論涮羊肉或燉羊肉的做法流傳了多少次，都不會留下人們的智慧和煙火。
學會如何挑選好的羊肉，可以為煮熟的成品錦上添花。選擇羊肉要註重三個方面，色、香、感。
首先是看顏色。妳可以通過顏色來判斷羊肉是否新鮮。新鮮羊肉顏色鮮紅亮麗，有壹種新鮮的血感，而不是暗沈的紅褐色(不新鮮，已經放了壹段時間)，白色或灰色的肉。此外，紋理細密、肥瘦分布均勻、紅白相間也是判斷羊肉新鮮與否的標誌。
二是聞。不同地區、不同養殖方式的羊肉，味道都不壹樣。如果把羊肉圈養起來，氣味會更重，放養的羊氣味也不會那麽重。買羊肉的時候，如果聞到很刺鼻，有壹股酸敗的味道，可能是存放時間長了，或者沒有及時放在冷鮮的溫度下保存。不要買。
最後摸摸手。買羊肉前要摸摸羊肉的肉質，有彈性，沒有水分。按緊了，說明羊平時運動比較多，沒有註射過水。如果摸起來黏黏的，壹按就出水來，壹般都是灌了水，煮完味道也不好。建議不要買。
推薦三款羊湯甘蔗羊湯
甘蔗當季要和羊肉壹起煮，甜潤，旱季吃正合適。
食材準備:羊肉1斤，甘蔗200g，紅棗3-5枚，枸杞壹把，大蔥，姜片，鹽，料酒。
練習:
1.甘蔗剝皮後，切成小塊，再切成立體三角形。將紅棗去核，放在壹邊。
2.將羊肉切成小塊，放入冷水中焯壹下，同時加入姜片、料酒、蔥，焯壹下，撇去浮沫，撈出洗凈備用。
3.將羊肉、甘蔗、紅棗、姜片放入鍋中，加入足量的水，大火燒開後文火燉1.5小時。
4.10關火前加入枸杞，加入適量鹽調味。
當歸羊湯
材料:羊肉300克、生姜20克、當歸2克、紅棗5枚、鹽和料酒適量。
練習:
1.將羊肉切成小塊，放入鍋中用冷水焯水，同時加入姜片和料酒，焯水後撇去浮沫，撈出洗凈備用。
2.當歸可以切片。如果不是切片，用溫水泡半小時再切片。
3、羊肉、生姜、當歸、大棗(去核)放入鍋中，加入足量的水，大火煮沸後，轉小火1.5小時，最後加入適量的鹽調味即可。
羊肉蘿蔔湯
冬吃蘿蔔夏吃姜是壹個眾所周知的民間諺語，冬天吃蘿蔔有益健康。蘿蔔和羊肉是冬天做湯的絕配。
食材準備:羊肉壹斤、蘿蔔壹個、姜、料酒、鹽、大蔥、香菜、腐乳。
練習:
1.將羊肉切成小塊，放入鍋中用冷水焯壹下，同時加入姜片、料酒、蔥，煮開，撇去浮沫，撈出洗凈備用。
2.蘿蔔去皮切成滾刀塊，備用。
3.鍋中加入足量的水，放入羊肉和姜片燒開，然後轉小火燜1小時，放入白蘿蔔繼續燜30分鐘。
4.最後撒上適量的香菜和鹽調味即可。妳可以把壹塊腐乳搗碎，用自制的醬蘸羊肉吃。
結論冬天手腳冰涼，常吃羊肉可以保暖。推薦三種湯，在不時來襲的寒潮中，能給大家增添暖意、祛寒、溫暖、營養的羊肉。讓我們壹起做吧！