材料
杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁
形狀
鼓型
工作方法
五仁月餅
1939隨著關勝園林在昆明的建立而傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅是在廣式五仁月餅的傳統配方上進行改良，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又具有雲南的地方風味。制作五仁月餅的原料有:標準面粉、細糖、熟植物油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準面粉、核桃仁、花生、松子、火麻仁、洗凈芝麻、蜜餞冬瓜、白酒、堿、陳皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子、橄欖籽、糖橘餅、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量。制作過程包括糖漿配制、和面、制餡、餡料成型、烤盤、冷卻、裝箱，即為成品。
材料
餅皮:低筋面粉100g，花生油(或植物油)30ml，轉化糖漿75ml，吉士粉1/2湯匙，食用水1/4茶匙，sp乳化劑1/4茶匙。
五仁餡:杏仁40g、核桃仁40g、花生仁40g、葵花籽仁40g、白芝麻(炒)30g、椰子10g、金華火腿50g、凍肉50g、蛋糕粉100g、白糖100g、花生油40 ml、花生油40ml。
烘烤:烤盤抹油，烤箱預熱至180度，烘烤20分鐘左右。
1.糖500克，水160克，檸檬汁(或白醋)3湯匙。
2.小蘇打1g，水10g做法:1g。將第壹部分材料在水中煮大約20分鐘，然後關火。2.離火後加入第二份小蘇打水，冷卻後不會結晶，完全冷卻後放入瓶中保存。
可保存6個月以上，使用前最好使其穩定2-3周。
蛋糕外殼制作
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
填充物
五仁:杏仁、桃仁、花生仁、火麻仁、瓜子仁。
生產方法
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3、月餅烘焙要點
正確的填充技術
第二遍:(1)烤至表面微黃，刷蛋黃液出爐；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火220℃，火190℃。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
五仁搭配
壹種搭配是上面提到的五種堅果，另壹種比較著名的搭配是杏仁、葵花籽、冬瓜籽、橄欖籽(橄欖角)、南瓜籽。以上選料成本較高，但口感也較好。
精品識別
選擇和購買
1.看品牌，盡量選擇那些有名牌和老字號的產品。
2.看商標，購買生產標識規格齊全的產品。
3.看生產日期和保質期。
4.看包裝的外在質量，畢竟是不錯的節日禮物。
看外表
首先，月餅的塊狀大小均勻飽滿。廣式月餅表面淺棕色，豎壁乳黃色，蛋糊均勻塗抹，圖案標有廠名和餡料。京味月餅沒有圖案和名稱，如自然邀請的紅皮，呈棕黃色，不僅禿，不生，不糊，不糖不餡。
第二種氣味
新鮮優質的月餅能散發出月餅特有的撲鼻氣味。因為原料不同，皮餡的氣味也不壹樣。如果月餅是用劣質原料做的，或者存放時間長了，就會聞到壹股異味或臭味。
第三是品嘗。
壹般廣式月餅皮薄餡多，口味純正，口感綿軟爽口。餡料主要是蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡，甜鹹適中。北京月餅的皮餡是精心制作的，很復雜。月餅皮有四種:油皮、脆皮、清皮和景光皮。餡料分為精制餡、煎餡、揉餡三大類。餡料含水果料多。切開後可以看到桃仁、瓜子仁、火麻仁、桂花、青紅絲以及各種果料。紫來紅月餅還含有冰糖，酥脆可口，柔軟細膩。質量差的月餅不僅硬而且有苦味。
20世紀以來，月餅的種類很多，有無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、花卉月餅、食用菌月餅等，適合不同的人群。據介紹，如果把月餅和綠茶壹起吃，壹是可以解油膩，幫助消化，二是可以細嚼慢咽，增添情趣。壹般來說，鹹月餅喝烏龍茶比較好，甜月餅喝花茶比較好。
需要註意的事項
壹、先吃鹹再吃甜。如果月餅有甜的和鹹的兩種，要按照先鹹後甜的順序品嘗，否則就沒有味道了。
二、品茶月餅。如果妳吃太多月餅，妳會感到厭煩。如果喝壹杯淡茶(最好是花茶)，吃的時候味道會更美妙。
第三，適量吃月餅。月餅含糖量和油脂(油性食品)脂肪較高，吃多了會引起腸胃不適，特別是老人、小孩(兒童食品)或腸胃功能較弱的人。吃飯的時候多註意，壹定要適量。
第四，吃新鮮的月餅。人們經常在節日期間壹次購買許多月餅，存放時間長的月餅在食用後容易導致餡料變質和食物中毒。所以，月餅最好是邊買邊吃。
壹般來說，家庭放假的時候，買的月餅大多能堅持到節後，甚至更久。為了防止月餅變質，吃剩的月餅要妥善保存。
月餅壹般分為軟餡和硬餡。軟填料含水分較多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1個月左右。對於那些沒有用過冰箱的家庭來說，月餅不應該長時間存放在密封的容器中。最好存放在竹籃裏，用幹凈的紙蓋好，掛在通風陰涼的地方。盒裝月餅要打開盒蓋。另外，由於月餅含脂肪較多，存放時要註意避光，防止油脂氧化酸敗。
中秋月餅是時令食品。最好現在就生產，現在就賣，現在就買，現在就吃。為了保持月餅的色、香、味和特殊風味，不宜長時間放。
營養價值
五仁月餅中的餡料多為植物籽，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁、山楂、蓮蓉、赤小豆、棗泥等。，對人體有壹定的保健作用。植物種子含有較高的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，有利於軟化血管，防止動脈硬化；含有礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童缺鋅、缺鐵性貧血。