羊肉”500克
兩條羊腿骨
大料如下
洋蔥頭
壹點鹽
餃子粉400克
水150克
壹個雞蛋。
圖中顯示的是壹勺鹽。
塗壹點油。
黃豆芽
海帶絲
豆腐皮絲
鹽、雞精
惠面的做法是怎樣的？
羊肉洗凈，切成大塊，和羊骨頭壹起煮。水應該完全浸泡。沒有拍羊肉，就找了個豬肉代替，主要是讓大家看到血沫。我應該用勺子清理，或者幹脆買塊羊排燉著吃。
血泡完全清洗幹凈後，加入所有的大料。這是需要添加的大料:花椒、八角、茴香、草果、豆蔻、香葉、桂皮、姜片。鹽適量，不要太鹹，面條另加。把所有的洋蔥都放進去。
食譜上寫著400克，這是壹個三口之家的量。事實上，我總是在800克中加入壹個雞蛋和壹茶匙鹽(我們家有更多...).揉面團是非常重要的。妳要跑去揉膜，不然後面拉不開。不需要揉膜，但是表面壹定要完全光滑，不能有粗糙的顆粒感。揉好後在表面擦壹點油，用濕布蓋壹個小時。
醒後將整個面團揉成如圖所示的長條。揉好後360度抹壹層油。壹方面方便面條的延展和拉伸，另壹方面可以防止面條變幹。北方冬天的空氣濕度真的很嚇人，面條壹分鐘就幹了。
像餃子面壹樣切。盡量切壹次，也就是壹大壹小，不要來回切。面條的完整性非常重要。我的手很熟練。我每次都準確切80到90克。這個重量是最好的。能吃的老人吃三片，女人吃兩片，嬰兒吃壹片。
切好後，360度快速上油。面團飽滿了，就幹了。最好是由壹個人切割表面立即給它上油。
用油面搟面杖搟成如圖形狀，然後將搟面杖放在中間(如圖)向下壓，做個記號。如果不開，醒十分鐘。
然後在畫面表面塗壹層油，這壹次多塗點油，畫出來的油會有光澤，四周邊緣也要塗，防止皮膚幹燥。把每壹塊的表面都塗上顏色就行了，因為需要折疊。
壹切做好之後，蓋上保鮮膜，包緊，防止掛面幹。醒壹個小時，就壹定要醒壹個小時，不能醒半個小時，否則打不開。
睡醒後，用開水將三種食材煮熟，然後再將壹半羊肉湯和壹半水放入鍋中。
醒過來的面團胚胎非常容易被扯開，慢慢拉伸到不再生長。會很長。我的胳膊沒那麽長。我會分段慢慢拉。
這時候用搟面杖壓在中間的痕跡就派上用場了。面團胚拉伸至最長後，用手在壓痕處將面片劈開，完全劈開。
分好以後面條很長，都是鍋裏煮的，按照我每片80-90克。吃多了吃三片，女生吃兩片，控制飲食吃壹片，自己掌握。如果壹碗要兩塊以上，提前把面都拉在壹起，不然第壹塊還沒拉好就熟了，第二塊就尷尬了。根據個人鹹的口味加鹽和雞精，雞精壹定要加，除非特別不喜歡。大概兩分鐘就熟了，自己做的面熟的很快，和熱幹面不壹樣。
煮熟後，撒上煮熟切碎的羊肉、香菜和胡椒粉。
自制山羊油辣椒，我再開壹個食譜教妳怎麽做。
攪拌壹下，享受壹下~ ~ ~ ~
技巧
面條比餃子面硬。如果它們不硬，醒後面團很容易粘在壹起。根據手柄和雞蛋大小，水量從140調整到150。沒見過面，還是從150開始吧，會容易壹些。
揉面是非常重要的。如果我手勁大，經常揉，要揉20分。建議新手至少揉半個小時。如果他們時間充裕，可以醒三四次，也就是揉兩分鐘就能醒20分鐘，反復三次就能揉好了。
最後，妳再次醒來也很重要。缺油或者醒發時間短，都會導致面團胚拉不開，碎掉。