第壹次嘗到阿姨烙的蔥花餅，是在我六年級即將升入初中的時候。我初中報考的學校離我姑姑家很近，所以我媽經常帶我去認門。每次阿姨知道我要來，總會多給我烙些蔥花餅，吃不完就讓我帶回家。阿姨烤的蔥花餅特別軟，尤其是剛出鍋的蔥花香味，幾乎能勾起我肚子裏的饞蟲。趁熱吃是最好的，像面包壹樣軟。關鍵是它壹層壹層的被蔥花包裹著。我怕那味道被吃壹次，跟我壹樣。
慢慢上了高中，上了大學，大壹的時候經常去看望姑姑。姑姑說:“我女兒很有成就，已經上大學了。恐怕我不能吃任何蛋糕。今天我來教妳怎麽做，我來看著。”姨媽說，妳壹定要記住，烤出來的餅要軟壹些，但是不要加太多的水。沒見過的最好自己動手，這樣能更好的掌握軟硬。妳還想烤什麽蛋糕？妳不懂這些詞，但只要記得烤面條就行了。面條會很軟，容易操作。阿姨說了很多，但當時我也對新手很不解。
工作之後，我慢慢開始嘗試自己做飯。我經常做更多的面食饅頭和煎餅，我越來越熟練了。“熟能生巧”這個道理很對。今天給大家分享壹下壹直讓我念念不忘的香脆蔥花千層餅。
→香脆蔥花千層餅↓
配料:面粉、水、蔥花。
輔料:玉米粉、油、鹽。
所需工具:平底鍋/烤盤/搟面杖
生產方法:
1，面團攪拌
300克面粉，80克開水，100克冷水和面粉，攪拌成大面絮，揉成光滑略軟的面團。把面團移到案板上，不要再揉了，直接排在長管下面。
開水是剛離火的開水。目的是破壞面粉的面筋，使面團更柔軟。
這種半燙面很軟，味道很好。
2.面條
將每個面團揉成均勻的圓形，放在抹了油的盤子上，然後在面團表面刷上壹層薄薄的食用油，蓋上保鮮膜密封壹個小時。將其密封，使油能充分浸入面團中，可以使面團具有延展性和柔軟性。
這壹步比較重要，不要隨意省略。
如果覺得油膩，刷壹層薄薄的油就可以了，不要太多。
3、糕點
香脆是蔥花餅的靈魂。酥脆是面粉和油的混合物，但是面粉作為酥脆的材料太粘了。我喜歡用酥脆的玉米粉，口感好，不容易粘在壹起。做酥的時候怎麽能少點蔥花？將壹些蔥花切碎，倒入適量的玉米粉，加鹽調味，加入壹些五香粉。加入油攪拌均勻即可。
加入普通食用油，生的或熟的。
如果不想油膩，就把面皮弄薄，這樣更容易攤勻。
4.是壹個未成熟的胚胎
面團熟了以後不要揉，壓平，搟成薄薄的皮，在皮上刷壹層油酥，然後用拉拉的方式卷起來。卷起來以後，把長條稍微打壹下，拉長，然後卷起來，把最後壹個小尾巴壓平，藏在底部，這樣基本上壹個胚胎就做好了。
案板上壹點油就能讓皮卷得更大。
面條煮好後不要揉面，以免面筋。
5.卷起面包皮。
所有的準備工作做好之後，我們把第壹份準備好的準備工作拿出來，搟成厚厚的餅皮。
壹切完成後，取出第壹個開始搟皮，這樣就縮短了第二次烘焙的時間。
搟皮的時候壹定要用力均勻，兩邊換著搟，這樣層次才均勻豐富。
6.品牌宣傳
鍋用小火預熱後刷油，放入餅胚，表面刷點油，鎖住餅的水分。底面烙變色後，要翻面至兩面金黃。最後要借助搟面杖和鏟子多擠壓幾次，這樣層次才會豐富，才會出來。
刷油前用小火預熱鍋，然後放入餅胚。鍋熱之前不要急著放餅胚。
香脆軟嫩的千層蔥花餅可以吃。很好吃，熱乎乎的，軟軟的，尤其是早上起來配壹碗米粥的時候。
小哈，重點壹下。仔細看這裏。
1，用冷油火鍋烤的蛋糕更好吃。在放入蛋糕胚之前，確保平底鍋已經完全預熱。
2、全程小火，火候不宜過大或過小，最終都會影響蛋糕的質量。
3、如果覺得油膩的朋友，那就不要放糕點了，然後在糕點上刷壹層薄薄的刷油撒點幹粉卷起來。
結論:煎餅不是技術活。平時做多了，總會總結出自己的煎餅好方法。