如何讓幹臘雞吃1，蒸臘雞；
食材準備:1臘雞，香蔥適量。
練習步驟:
1.將雞洗凈，剁去雞頭和雞腳，放入鍋中煮。2.將腌制好的雞肉上的物質煮熟，放在蒸籠上蒸。腌制後的雞肉非常好吃。不需要任何調料，或者少量幹紅辣椒即可。3.大火蒸15分鐘到20分鐘，看完撒上香蔥。
2、香菇燉雞:
食材準備:臘雞1000g、香菇100g、油適量、鹽適量、花椒5g、酸椒20g、料酒20ml、胡椒粉5g、雞精5g、姜10g、陳皮20g、醋10ml、蔥65430根。
練習步驟:
1.將蘑菇浸泡在溫水中，洗凈。將腌制好的雞肉切塊備用。2.將花椒、姜、蒜、酸椒放入熱油中煸炒，加入壹塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉翻炒。3.倒入適量清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火20分鐘，再放入香菇10分鐘。4.最後倒入蔥和雞精出鍋。
烹飪技巧:臘雞屬於腌制食品，在燉煮過程中要少放鹽。加入泡椒壹起燉，可以有效去除肉的腥味。加入適量的醋有利於鈣的分解。
3.湖南臘雞:
食材準備:幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉各適量。
練習步驟:
1.將幹辣椒浸泡在水中，將腌制的雞肉切成塊。2、鍋中放油，油熱後放入腌制好的雞肉。3、然後加入適量的豆豉翻炒，再加入幹辣椒。4.最後加入適量的醬油和鹽。
小貼士:豆豉和臘雞是鹹的。從鍋裏拿出來之前先嘗壹嘗。需要加鹽嗎？
自制風幹臘雞的做法是1。市場買的是幹凈雞(白條雞)，雞翅的尖端從外到內從雞翅的第壹個關節處切掉，雞爪就不用了。洗凈後懸掛2小時以上瀝幹水分備用。2.把炒鍋洗幹凈，坐在小火上。在炒鍋裏翻炒花椒和香葉，直到香葉變黃，花椒劈啪作響。倒入鹽繼續翻炒。當鹽變黃時，最好停火。3.取出瀝幹水分的雞肉，放入塑料或陶瓷容器中。先加少量胡椒粉和鹽搓雞身，尤其是雞身內腔。在治愈滲血並稍微控制住之後。加入白酒、醬油、糖、五香粉、椒鹽腌制入味。4.固化約1天即可制備蠟。整只臘雞在翅膀以下有筋，開兩個相對的孔，用筷子或竹坯從中穿過，使雞胸肉成為敞開的扇面，在雞頭下頸處系壹根繩子，掛在衣架上。5.準備壹個幹燥室或使用大功率風扇在封閉的室內環境中幹燥。冬季降雪前後，屋檐下、窗臺下，選擇陰涼通風處晾曬。有條件的掛在農村的竈臺上或者火坑上方的煙道附近，大概1-2周就可以吃了。成品色澤淡黃，肉質致密，具有明顯的香料和臘肉風味。
自制臘雞的做法介紹
1.炒鹽:在0.5kg原鹽中加入1g八角，倒入鍋中翻炒至無蒸汽，鹽轉黃石，然後出鍋，冷卻後研磨。2.鹵水制作:有新舊鹵水之分。新鹵水是將2.5公斤雞血浸泡，加入0.25公斤鹽，放入鍋中煮沸，用勺子撇去血沫和汙垢。鹽煮開後，用多層紗布過濾雜質，加入白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香辛料0.25公斤(八角粉35%，桂皮粉25%，花椒20%，茴香10%，花椒粉10%)，生姜0.25公斤。老鹵是腌制雞20次以上後，新鹵反復使用，長期存放而成。老鹵越老越好。與新鹵水相比，具有營養豐富、汁濃的優點。每次燒鹵水時撇去浮沫，適當加鹽、糖、香料，用多層紗布過濾掉雜質，保持鹵水清澈。3.抹鹽:先將大曲白酒塗抹在雞皮和腔內外壹段時間，去除異味。然後全身抹上鹽(鹽的量是雞體重的6%)，在雞的背部、胸肌、腹腔反復抹。尤其是雞大腿，鹽要放在手心裏從下往上揉，這樣肌肉被壓縮，容易滲透。
4.初腌:將撒滿鹽的雞，背部朝上，放入盛有新鹽水的缸中，灌滿後在表面撒上鹽，用重物壓平雞身。壹般腌制24小時左右，肌肉收緊後即可出罐。5.復腌:將老鹵加入大曲白酒中(老鹵的5%)，倒入腌制罐中，放入雞坯，用竹蓋蓋好，用石頭輕壓(雞坯要完全浸入鹵汁中)，復腌24小時後將雞上下翻動，使其均勻吸收鹵汁，再腌制42-48小時，取出後瀝幹鹵汁。6.折疊:將腌制好的雞坯按“琵琶”形狀折疊，伸直雞頸，收回翅膀和腿，再壓壹重物，使雞坯琵琶保持4天左右。7.掛制:將成型的雞胚在清水中反復漂洗，去除表皮雜質，然後瀝幹，掛在通風幹燥處(不要在陽光下暴曬)，壹般幹燥20-30天，直至表面光滑平整，全身幹燥，露出頸骨。