2克烘焙奶粉
兩個雞蛋
34克低筋面粉
細砂糖12(蛋黃)+24(蛋白)g。
色拉油16g
液體(水/牛奶/橙汁都可以)16g。
鹽1/8茶匙
壹點檸檬汁
奇峰蛋糕——如何詳細制作？
準備好所有的材料。
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蛋黃和蛋白要分開，蛋白壹定要放在幹凈無水無油的容器裏。和蛋黃分開的時候，蛋黃不要碰。
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在蛋白中加入鹽和檸檬汁，開始攪拌蛋白。
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制作粗泡時加入1/3細糖。
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打至蛋白體積翻倍，泡沫變細，再加入1/3細砂糖。
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打至蛋清出現明顯紋路，加入剩余的1/3細砂糖。
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提起打蛋器時能拉出壹個小彎角，這就是濕發泡。
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繼續跳動。當打蛋器可以擡起拉出短而直立的小尖角時，這就是我們做奇峰蛋糕所需要的狀態。成功的蛋清細膩、潔白、光亮，攪拌時有明顯阻力，倒立打蛋器不動。
將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
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將蛋黃和細砂糖攪拌均勻。
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加入液體和色拉油，攪拌均勻。
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篩入低粉和烤奶粉，攪拌均勻。
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攪拌均勻，直到沒有顆粒。
這個時候可以預熱烤箱。
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取1/3蛋白，放入蛋黃糊中。
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用橡膠刮刀攪拌均勻。
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將面糊倒入剩余的2/3蛋白中。
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用切的方式攪拌，直到蛋清和面糊完全混合，不要轉圈攪拌。
混合狀態應該是濃稠均勻的乳黃色。如果是薄的，壹般烤的時候會塌。
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把蛋糕糊倒進模子裏。
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雙手握住模具，從上到下輕輕落下，將大氣泡抖落，然後用牙簽畫壹個Z，不僅可以進壹步消除氣泡，還可以使蛋糕糊表面更加光滑。
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餅放在中下兩層，大火140℃，40分鐘。
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我們來觀察壹下烤箱裏蛋糕糊的變化。
十分鐘後，蛋糕糊明顯漲了，但還沒到頂。
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20分鐘後，蛋糕糊達到頂峰，表面變得光滑。
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30分鐘後，蛋糕糊已經慢慢回落，表面開始變色。
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35分鐘後，蛋糕仍在慢慢回落，表面顏色越來越深。
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四十分鐘後，蛋糕的拱面不再那麽明顯，表面顏色變成了漂亮的金黃色。這次可以烤了。如果不放心，可以多烤幾分鐘，但是註意不要烤焦了。
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蛋糕烤好後要立即輕摔兩下，倒扣在烤網上。底部應該有壹個縫隙，讓濕氣逸出。
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蛋糕完全冷卻後，註意！是徹底的降溫。別擔心。脫模前。
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用剝離刀在蛋糕周圍畫壹圈，將蛋糕從模具中分離出來。用手托住模具底部，彈出蛋糕。
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成功的奇峰蛋糕底部和模具底部可以用手分開，輕輕剝離，這也是考察奇峰蛋糕成功的標準之壹。如果實在不敢動手，就用蛋糕刮刀從底部往裏抹，把整個蛋糕切平。
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可以切塊直接吃。
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也可以橫向切成三塊，做成蛋糕坯。
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技巧
1，蛋白質輸送很重要，壹定要打到位。否則蛋糕很可能會失敗。不要害怕浪費蛋白質，只要用另壹種蛋白質擊敗它，並從失敗中吸取教訓。如果舍不得扔掉，所有的物質都浪費了，還有我們脆弱的心靈。
2、拌好的蛋糕糊要有濃稠的稠度，太稀太幹。
3.烤箱裏蛋糕的變化有時候並不明顯，每隔十分鐘觀察壹下就可以了。
4.多試幾次，搞清楚自己烤箱的脾氣。最好買壹個烤箱內部用的溫度計，這樣可以更直觀的掌握溫度。