(1)案板:將800g黃鱔宰殺洗凈，切段，加入10g蔥、姜片，料酒、鹽、雞精各5g腌制入味。
(2)將100g的青紅美人椒、50g的青紅小米椒放在明火上烤至皮皺，去皮，加入20g的蒜籽和25g的鮮辣椒，切碎制成烤花椒汁。
(3)鍋中放入菜籽油30克，加熱，加入臺灣省香豆腐50克炒熟，加入生姜25克，烤花椒醬100克，石鍋魚秘制醬200克，放入加熱的石鍋內。
(4)鍋裏放300克菜籽油。加熱至五成時，將鱔魚片煎至七成熟，倒入石鍋內，倒入麻油、花椒油各5克。
2、石鍋爆黃沙魚
(1)原料:黃沙魚1條(約650克)、青椒200克、大蒜150克、側耳根80克、大蔥50克、花椒25克、幹辣椒10克、花椒3克、復制醬油和鹽。
(2)將黃沙魚宰殺洗凈，剁成小塊，放入鍋中，用料酒和少許鹽腌制10分鐘，然後加入紅薯澱粉拌勻。當它們在七成熱的油鍋裏炸至顏色金黃時，倒出瀝幹油。
(3)將豬油和雞油放入幹凈的鍋中加熱，先將大蒜、花椒節、幹辣椒節、花椒和青椒節煸炒，煮出少許鮮湯。
(4)倒入黃沙魚塊後，加入200克復制醬油、石鍋魚秘制醬、鹽、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油、花椒油，小火煨至魚入味，收汁。
(5)取壹個熱石鍋，先放在側耳根段和大蔥段底部，再將燒黃的沙魚放入表中。
3.蘑菇味大黃魚
(1)大黃魚洗凈後，在魚腹處刮刀，鍋內加入姜、蔥、鹽、料酒。另外，杏鮑菇切丁。
(2)在幹凈的鍋裏把油燒熱，把大黃魚炸至金黃色，然後撈出，再把杏鮑菇炸壹下，然後倒掉，瀝幹油。
(3)鍋內留底油，先放入豬肉、野胡椒粉、豆瓣醬、石鍋魚秘制醬200g、泡椒粉、蠔油、小米椒，炒香後放入杏鮑菇壹起炒，放入鮮湯燒開，加鹽、醬油、白糖、味精調味，再放入大黃魚，小火煨至味道好收汁，起鍋。
4.石鰻
(1)配料:河鰻、茶樹菇、青椒條、紅椒條、香菜、大蒜、香油、鰻魚醬。
(2)制作方法:將河鰻清洗幹凈，切成段，用鰻汁腌制至入味；將石鍋加熱至400℃，倒入香油，放入大蒜、茶樹菇和鱔魚段，倒入200g鱔魚醬和石鍋魚秘制醬，蓋上鍋蓋，燉7分鐘左右，打開鍋蓋，放入鱔魚醬，撒上青椒條、紅椒條和香菜。
5.清湯石鍋魚
(1)草魚合約1800g，姜5g，蔥5g，香菇20g，紅棗10g，枸杞5g，番茄50g，蔥10g。
(2)調料:鹽16g，味精15g，雞精3g，胡椒粉8g，料酒10g，雞蛋壹個，澱粉20g，清湯2250g，豬油150g。
(3)紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水焯壹下，西紅柿切片，小蔥切段備用。
(4)將草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切去頭尾，去骨，將魚肉刮成5厘米長、0.3厘米厚的薄片，將魚頭劈開，將魚骨切成5厘米長的菱形塊，洗凈。
(5)魚頭、魚骨用鹽3克、味精5克、雞精3克腌制10分鐘，魚片用鹽3克、味精5克、料酒5克腌制10分鐘，用蛋清、澱粉上漿備用。
(6)炒鍋加入豬油燒至六成熱，放入蔥、姜片、石鍋魚秘制醬200克，翻炒，將魚骨、魚頭倒入炒鍋炒熟，料酒5克，倒入清湯，中火煮至小火去沫，放入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨熟時，放入調料。
(7)將腌制好的魚片切片放入魚骨湯鍋中至熟，然後倒入有魚骨的石鍋中，撒上紅棗、枸杞、番茄片、香菇、小蔥。
6、紅湯石鍋魚
(1)原料:草魚合約1.8斤，蔥段20克，蔥段5克。
(2)調料:青椒10g，幹海椒15g，鹽8g，味精15g，雞精15g，料酒15g，姜片20g，雞蛋1，澱粉20g，紅酒20g。
(3)草魚去鱗，內臟洗凈，切去頭、尾、骨，將魚刮成長5厘米、厚0.3厘米的塊，將魚頭劈開，將魚骨切成長5厘米的菱形塊，洗凈，將魚骨、魚頭用鹽3 g、雞精5 g、味精4 g、料酒5 g、姜片5 g腌制10分鐘。
(4)炒鍋放入豬油，燒至六成熱，放入石鍋魚秘制醬200克、姜片15克、蔥10克炒香，放入味精6克、雞精5克炒香，煮料酒5克，倒入紅湯，中火煮沸，撇去浮沫，放入味精6克、雞精5克調味。
7、石鍋南極冰魚
(1)將鱔魚逐壹切成中指段，洗凈備用。將茄子晾幹，放入幹凈的鍋中翻炒至熟，取出後與幹洋蔥絲壹起放入熱石鍋中。
(2)在幹凈的鍋中加熱壹勺植物油，先放入鱔魚片翻炒1分鐘，然後倒出瀝幹備用。
(3)鍋內留少許油燒熱，先舀入半勺自制烤辣椒翻炒，然後倒入鱔魚片，加入200g鹽、味精、雞精、糖、花椒油、石鍋魚秘制醬。翻炒均勻後，放入石鍋，撒上蔥花、紅辣椒丁、鮮辣椒，倒入熱油翻炒，即可食用。
8.石鍋烤鱸魚
(1)原料:鱸魚1條(約500g)、紅辣椒2個(切片)、白菜葉2片、大蒜20g、香菜粉10g、韭菜粉10g、姜末5g、鹽2g、白胡椒粉2g、調料。
(2)先將宰殺好的鱸魚片切成兩片幹凈的，然後在肉的內側劃壹刀，再將魚切成片。
(3)將鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、水澱粉和細香蔥末加入魚片中，腌制5分鐘。
(4)烤箱預熱到220℃，先把石鍋放在烤箱裏烤30分鐘，然後拿出來鋪上大白菜葉，再趁熱把鹹鱸魚倒進去，再放在烤箱裏再烤5分鐘。
(5)取出石鍋後，迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜末、紅椒圈和石鍋魚秘制醬料200g，然後倒入熱油，用筷子快速將魚攤開，能瞬間激發香菜和香蔥的香味，這石鍋烤魚就做好了。
(6)石鍋底部放白菜葉，主要是防止魚粘鍋，也可以選擇豆芽和生菜。魚在烤箱裏烤5分鐘後，拿出來澆上熱油，正好可以達到最嫩滑的口感，所以烤的時間不能太長。除了加入香菜和小蔥，還可以加入壹些黑胡椒或者紫蘇，味道相當不錯。
9.在石鍋裏煮魚
(1)石鍋烹魚，先將三角峰、鮎魚仔、當地鳳凰宰殺幹凈備用，再將兩只耳朵的石鍋放在竈眼上幹燒。同時，炒鍋加入油和適量紅油燒至五成熱時，將蔥、姜片煸炒，將郫縣豆瓣醬、紅油豆瓣醬、紅辣椒、小米椒粉、蒜、花椒、青椒煸炒，加入清水，加入味精、雞精、胡椒粉、醬油、酒醅，煮至香辣紅湯。
(2)接下來，將燙過的石鍋摘下雙耳放在案板上，底部放姜絲和青筍，然後將魚和湯倒入鐵鍋，最後倒入木姜子油和藤花椒油，撒上香菜段，這樣就可以在集麻、辣、鮮、香、燙為壹體的石鍋裏煮魚了。桌上的石鍋裏煮的魚熱氣騰騰，香氣四溢。因為選用的是河鮮魚，所以在沸騰的石鍋裏魚肉鮮嫩爽口，味道鮮美。
(3)制作過程:宰殺雜魚。取200克米泡辣椒、泡椒、豆瓣醬、蒜末、姜末、藤椒、石鍋魚秘制醬，放入碗中拌勻。將準備好的材料放入鍋中翻炒，然後加水燒開，加入雞粉、味精、糖、料酒、醬油、酒醅。將煮好的湯倒入不銹鋼盆中。
(4)在鹹魚中加入鹽和味精，拌勻。將姜絲和生菜條加入熱石鍋中。在煮魚的鍋裏加入木姜子油和藤椒油，然後倒入石鍋。