道口燒雞是河南安陽的地方特產，可以說是眾所周知的美味。道口燒雞不僅在河南省特別有名，在國際上也很有名。最有名的燒雞應該是道口燒雞。道口燒雞是河南安陽滑縣道口鎮宜興張氏家燒雞店做的。是我國著名的特產，也是具有河南特色的傳統名菜之壹。而且道口燒雞也是脫離政府去收集燒雞，北京烤鴨，金華的。
道口燒雞始創於清朝順治十八年(公元1661)，至今已有300多年的歷史。根據浚縣、華縣的記載，前壹百年由於技術條件差，尚未有自己的特色，商業也不繁榮。乾隆五十二年(公元1787年)，烤雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的祖先張兵，在清宮禦廚裏，遇到了禦廚的老朋友劉壹。他在道口鎮大集街開了壹家小烤雞店，因為制作不當，生意蕭條。有壹天，壹個曾經在清宮禦膳堂做廚師的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，暢談飲酒。張冰向他求教，他的朋友告訴他壹個秘方:“要烤雞，加八料和老湯。”八種調味品是陳皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老湯是煮雞的老湯。每煮壹鍋雞，都要加入第壹鍋的老湯，以此類推，越老越好。張冰也是這麽做的，雞肉真的很好吃。從那時起，生意興隆，張兵把他的烤雞店命名為“”，意思是“友誼和繁榮張”。
“張藝興”這個品牌推出後，張兵在選雞、屠宰、整形、烹飪、用湯、做菜等方面反復實踐摸索出壹套經驗。他選雞很嚴格，兩年內要選嫩雞，保證雞肉質量。挑選出來的雞要養壹段時間，讓雞消除緊張，恢復正常生理機能，有利於殺雞時充分放血，不影響雞的顏色。食材和烹飪是最關鍵的工序。將炒好的雞肉放入鍋中，配好老湯，拌好調料，用武火煮開，再用文火慢煮。燒雞的造型更是別出心裁。雞身切開後，鋪上壹段高粱稈，形成兩頭尖的半圓形，獨特美觀。“張藝興”已經經營了近300年。張兵的燒雞技術代代相傳，壹直保持著獨特的風味。其色、香、味、腐稱為“四絕”。
從此道口燒雞代代相傳，不僅是絕技，更是百年老湯。但在舊社會，由於政府課以重稅，地方豪強盤剝，流氓敲詐勒索，道口燒雞遭遇厄運。解放後，道口燒雞得到了重生和發展。
人們喜歡道口燒雞，是因為它香而脆，軟而爛，鹹而適口，熟而爛，肥而不膩。而且剛做好的燒雞形狀像元寶，金黃的顏色特別喜人。這些特點說起來容易，做起來更難。
以濃郁的風味為例。道口燒雞需要八種調料:陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜。脆、香、軟、爛是最受歡迎的穿越理由之壹。光是燒雞就要3到5個小時，加上火候的調節，制作工藝要求很高。
熟了的燒雞不用刀切，手輕輕壹抖，骨頭和雞肉就自動分離了。不用說，當妳餓的時候，即使妳已經吃飽了，它也會讓妳流口水。
道口燒雞具有五味好、酥香、軟爛、鹹適口、肥而不膩的特點。不需要用刀切。用手壹搖，骨肉自行分離，無論冷熱，都是滿滿的香味。
壹只正宗的道口燒雞，適用於多種名貴中藥，用老湯熬制的成品燒雞色澤鮮亮，形似元寶。它不僅味道鮮美，而且具有很好的食療保健功能。下面我來介紹下道口燒雞的制作方法。
材料:肉雞900克。
輔料:砂仁15g、草果10g、肉桂10g、陳皮15g、丁香4g、白芷10g、豆蔻15g、調味鹽20g、蜂蜜20g、高良姜90g等。
練習:
1.將雞宰殺，瀝幹血水，趁雞還溫熱，放入60 ~ 70℃的熱水中5分鐘左右，然後去毛，可使雞幹凈、潔白、美觀。
2.然後切掉雞爪，用刀在雞脖子上方切壹個小洞，露出食道和氣管，並在屁股和腿之間切壹個7 ~ 8厘米的長洞，切掉食道和氣管，取出內臟，切掉肛門，然後用清水洗凈殘留的血汙；
3.將洗凈的雞肉放在案板上，腹部朝上，用刀將肋骨和脊骨中間切掉，用手折疊；
4.然後在肚子裏放壹根小木棍撐起，再在雞的小腹尖端做壹個小口，把腿插進嘴裏，把翅膀插進嘴裏做成兩端都是半圓，然後把表面水分擦幹；
5.用蜂蜜水抹幹雞身，在150℃ ~ 160℃的熱鍋中炸至粉紅色，撈出，放入另壹鍋，加入老鹵和所有調料，將鹵水溶解，加入，將竹箅子壓在雞上，使雞完全浸沒在鹵水中，然後將硝溶解，加入，大火煮開；
6.改用文火繼續煨至雞肉熟爛，出鍋；
7.釣雞前準備好工具，釣的時候手和眼配合，讓雞的形狀達到完整美觀的要求。
烹飪訣竅
1.宰殺鹿毛，手法快捷，保證幹凈光亮；
2.鹵制時，從煮沸到現在大約需要4個小時，鹵制用的湯以後還可以繼續使用，稱為老鹵；
3.蜂蜜水的比例是60%水，40%蜂蜜。