工藝流程:
配料→蒸汽滅菌→包裝→接種→產卵→結果→采收。
(1)混合、分裝和滅菌
在培養料中加水，攪拌混合均勻，含水量以58% ~ 62%為宜。通常情況下，最好用手緊緊握住培養材料，看到材料中剛好有水跡浸出。
①先灌裝後滅菌的方法適用於大規模箱式栽培，采用全熟料技術。雖然壹次性投入較大，但可以大大提高制作菌塊的成功率，適合早春氣溫回升較快的地方生產。裝填前，將耐高溫膜鋪入培養盒中，壓四角四邊，將準備好的培養料裝入培養盒中，每盒濕重約3.5公斤。然後用壓板稍微壓緊，註意四角及周邊，防止崩邊。然後用壓孔板沖出20-24個接種孔，用塑料薄膜蓋緊，最後滅菌。為確保徹底滅菌，培養箱應堆放在滅菌鍋中，並留有適當的間隙。
(2)先蒸料後填料的方法采用半熟料技術，適合較冷地區小規模生產，節省投資，處理好也能取得滿意的效果。有的地方為了方便出料，提前將3.5公斤準備好的培養料裝入小麻袋或布袋，放在蒸籠上，將蒸籠頂蓋上的幹麻袋和塑料薄膜紮緊。放置袋子時，應註意在袋子之間留出間隙，以使蒸汽充分流通。壹般應在蒸2 ~ 3小時後，在100℃以上的溫度下進行常壓滅菌。滅菌後趁熱灌裝。方法同“先灌裝後滅菌”。
(2)接種
接種應安排在低溫季節。如果自然溫度超過15℃，就會增加汙染的機會。接種的時候動作要快，可以用流水線，三個人壹組。他們壹個人搬箱子，壹個人揭膜，壹個人接種，盡量減少開膜時間。要求每個培養箱開膜時間不超過7 ~ 10秒。每瓶菌種(750克)可接種5 ~ 7箱。接種前，將菌種從瓶中挖出，打碎成小塊均勻鋪在材料表面，壹部分可自然落入接種孔中。立即蓋上包裹好的塑料薄膜，輕輕壓緊，使菌種緊貼培養料，然後在封口處壓上壹根細木棒，或系上繩子，或用膠帶粘上。接種結束。
(3)真菌生長
接種後，箱子堆在室外或堆在閑置的房子裏，供菌類生長。每堆8 ~ 10個箱子，箱子底部要墊方木或磚，離地20 ~ 30 cm左右。每堆之間應留有走道，以便檢查或集裝箱傾倒管理。
自然溫度是細菌培養的主要溫度。如果溫度低於0℃，應采取保溫措施，最好在5 ~ 15℃之間。自然溫度在10℃以上。如果上下溫差較大，應在15天左右倒空壹次箱子，將下面的箱子倒在上面，使菌絲體發育均勻，出菇期壹致。壹般接種後5 ~ 7天，菌種開始變白；10 ~ 15天，培養基表面布滿白色菌絲；大約2個月，菌絲可以穿過材料生長。木耳生長期不要往菌塊上噴水，註意通風，防止“燙傷”。隨著溫度的升高，盒子裏的溫度也會升高。此時，盒子應堆成十字形或大頭針形，以利於空氣流通，降低培養環境溫度，促進菌絲發育。正常情況下，2個月後，培養物表面會形成壹層生物膜。在溫度高、散射光好的條件下，幹燥後菌塊表面形成黃褐色分泌物。菌膜可以避免菌塊中水分的過度蒸發。但膜厚不利於空氣和水分的進入，影響出菇。發育良好的菌塊有壹層黃色或銹棕色的表面膜，有漆樣光澤，用手指按壓有彈性；切開後，裏面的白色菌絲物質飽滿，沒有幹涸，有典型的平菇氣味。對於壹直處於黑暗中的塊體，成膜時間較晚或不均勻，這類塊體的成品率壹般較低。如果菌塊發粘，培養料松散、幹燥或發黑，有臭味，應立即剔除。
夏季菇塊管理是壹個極其重要的技術環節。這期間要加大遮光度，防止陽光直射菇棚(室)，盡量控制溫度在27℃以下。
(4)催芽
由自然溫度，立秋後，溫度下降到65438±05℃生產蘑菇。黑龍江9月開始出菇，遼寧10 9月下旬至10月上旬出菇。15 ~結果前20天，自然溫度開始下降。將培養好的菇塊從盒子中取出，放在出菇架上，打開塑料薄膜。如果細菌皮太厚，就需要撓。每隔3厘米用刀片或專用刮耙將菌塊縱橫刮開，將菌膜切至0.5 ~ 1厘米深度。然後放在菇架上，將室溫調至15 ~ 20℃左右，切口處出現新菌絲時立即澆水，使菇塊含水量達到70%，促進菌絲扭結，進入出芽狀態。新分化的原基呈褐色顆粒狀，1 ~ 2天後變為褐色或紅褐色，可分辨出菇傘和柄的微小子實體，進入出菇管理。
室內溫度壹般不超過20℃(根據品種要求控制溫度)，增加散射光，刺激原基盡快形成。保持菌塊幹燥，棚內濕度在85%以上。如果濕度太低，透氣性太大，原有的基礎難以成型或剛要成型，就會被風吹幹，枯萎死亡。
(5)結果期管理
出菇期的水分管理主要是保持空氣和菇塊的濕度。根據菇塊的幹濕情況，可以直接在菇塊上噴水，平菇的菌絲體比其他菇類有更強的肥水耐受性。蘑菇生長時不能忽視光照，必須創造“三陽七陰”的條件。由於光照不足，菇體柄細長，向光彎曲，菇體蒼白，薄，開傘早，蓋薄，質量差。但光照不宜過強，菇塊中的水分容易散發，不利於菇體的正常生長，影響產量。溫度是出菇期管理的關鍵因素，因此出菇所需溫度必須根據不同品種進行管理(圖4-52)。
圖4-52平菇的生長狀況
(6)收獲
7 ~ 10天之後，開傘前收割。如果收獲太晚，菇蓋會打開，變成銹褐色，降低商品價值。每次采收後，要及時清除菌塊表面的殘根和3 ~ 4厘米厚的老菌絲，停止澆水，用薄膜覆蓋，保溫保濕。5 ~ 7天後，恢復生長。當培養基表面出現新的原基時，揭膜澆水1 ~ 2d，促進子實體生長。正常情況下，按每箱4公斤投料，可生產3 ~ 4批，可收獲鮮菇1.5 ~ 2公斤。如果在自然條件下栽培，春種秋收壹年只能生產壹個周期。