冷雞爪:
材料:雞爪10斤，大蒜7兩，紅辣椒4兩，幹辣椒1兩，食用鹽1.5兩，食醋3兩，香辛料粉3兩(桂皮、八角磨成粉，各1.5兩)。
做法:1、雞爪自然解凍，用清水沖洗6次以上至無血水；
2.將水燒開，放入幹凈的雞爪中，加鹽、醋、香辛料粉，燒開後關火燉10分鐘；
3.取出煮熟的雞爪，用清水沖洗三遍，放涼；
4、放入規定量的冰水和冰塊進行加固10分鐘；
5.取出雞爪，擦幹水分，去掉指甲，對半切開；
6.稱取9斤雞爪為標準，放入壹袋醬料，加入大蒜、紅辣椒(大蒜和紅辣椒隨機攪拌)和幹辣椒，攪拌後放入0-3度冰箱保存；
7.成品制成後，每隔3小時攪拌均勻，* * *攪拌三次；
8.醞釀壹晚，第二天就可以賣了。
骨鴨腳:
材料:帶骨鴨腳10斤，大蒜7兩，紅辣椒4兩，幹辣椒1兩，食用鹽1.5兩，食醋3兩，香辛料粉3兩(桂皮、八角磨成粉，1.5兩各)。
做法:1，帶骨鴨掌自然解凍，清水洗凈6次以上，至無血水；
2.將水燒開，放入帶骨的鴨掌中，加鹽、醋、香辛料粉，關火，煮沸後燜20分鐘；
3.將煮熟的鴨腳帶骨取出，用清水沖洗三遍，放涼；
4、放入規定量的冰水和冰塊進行加固10分鐘；
5.取出鴨掌，晾幹去除鴨掌疙瘩，或者切開；
6.稱取10斤帶骨鴨爪為準，放入壹袋醬料，加入大蒜、紅辣椒(大蒜和紅辣椒隨機攪拌)和幹辣椒，攪拌後放入0-3度冰箱保存；
7.成品制成後，每隔3小時攪拌均勻，攪拌三次。
8.醞釀壹晚，第二天就可以賣了。
無骨鴨爪:
材料:去骨鴨腳10斤，大蒜7兩，紅辣椒4兩，幹辣椒1兩，食用鹽1.5兩，食醋3兩，香辛料粉3兩(桂皮、八角磨成粉，各1.5兩)。
做法:1。未去骨的鴨爪自然解凍，用清水沖洗6次以上，直至無血為止；
2.將水燒開，加入去骨鴨爪、鹽、醋、香辛料粉，燒開後立即撈起，用清水沖洗三遍，放涼；
3、放規定量的冰水和冰塊，加固10分鐘；
4.去掉鴨掌，去掉鴨掌上的疙瘩；
5.稱取10 kg無骨鴨掌為準，放入壹袋醬料中，加入大蒜、紅辣椒(大蒜和紅辣椒隨機攪拌)和幹辣椒，攪拌均勻後放入0-3度冰箱保存；
6.成品制成後，每隔3小時攪拌均勻，* * *攪拌三次；
7.醞釀壹晚，第二天就可以賣了。
雞腎:
材料:雞腎10斤，大蒜7兩，紅辣椒4兩，幹辣椒1兩，食用鹽1.5兩，食醋8兩，香辛料粉3兩(桂皮、八角磨成粉，各1.5兩)。
做法:1，雞腎自然解凍，用清水沖洗6次以上，直至無血為止；
2、切割；
3.將水燒開，加入剁碎的雞腎、鹽、醋、香辛料粉，煮至水沸騰，立即取出，用清水沖洗三遍，放涼；
4.擦幹水分；
5.稱取10斤雞腎為準，放入壹袋醬料，加入大蒜、紅辣椒(大蒜和紅辣椒隨機攪拌)和幹辣椒，攪拌均勻，放入0-3度冰箱保存；
6.成品制成後，每隔3小時攪拌均勻，* * *攪拌三次；
7.醞釀壹晚，第二天就可以賣了。
冷鴨脖:
材料:鴨脖10斤、大蒜7兩、紅辣椒4兩、幹辣椒1兩、食用鹽1.5兩、食醋3兩、香辛料粉(桂皮、八角磨成粉，各1.5兩)3兩。
做法:1，讓鴨脖自然解凍，用清水洗凈6次以上，直到沒有血水為止；
2.燒開後將水放入鴨脖，加鹽、醋、香辛料粉，燒開後關火燜20分鐘；
3.取出煮熟的鴨脖，用清水沖洗三遍，放涼；
4、按規定的冰水量，冰加固10分鐘；
5.取出鴨脖，晾幹，切段；
6.稱取10斤鴨脖為標準，放入壹袋醬料，加入大蒜、紅辣椒(大蒜和紅辣椒隨機攪拌)和幹辣椒，攪拌後放入0-3度冰箱冷藏；
7.成品制成後，每隔3小時攪拌均勻，* * *攪拌三次；
8.醞釀壹晚，第二天就可以賣了。
冷雞提示:
材料:雞尖10斤，大蒜7兩，紅辣椒4兩，幹辣椒1兩，食用鹽1.5兩，食醋3兩，香辛料粉3兩(桂皮、八角磨成粉，各1.5兩)。
做法:1，雞尖自然解凍，清水沖洗6次以上，直至無血為止；
2.將水燒開，放入雞尖，加鹽、醋、香辛料粉燒開，然後關火，小火燜5分鐘；
3.取出煮熟的雞尖，用清水沖洗三遍，放涼；
4、放入規定量的冰水和冰塊進行加固10分鐘；
5、撈出雞尖，擦幹水分，去毛；
6.稱取10斤雞尖為準，放入壹包醬料，加入大蒜、紅辣椒(大蒜和紅辣椒隨機攪拌)和幹辣椒，攪拌後放入0-3度冰箱保存；
7.成品制成後，每隔3小時攪拌均勻，* * *攪拌三次；
8.醞釀壹晚，第二天就可以賣了。
牛筋:
材料:牛筋10斤，大蒜7兩，紅辣椒4兩，幹辣椒1兩，食用鹽1.5兩，食醋8兩，香辛料粉3兩(桂皮、八角磨成粉，各1.5兩)。
做法:1、牛筋自然解凍，用清水沖洗6次以上，直至無血為止；
2.將水燒開，加入牛筋、鹽、醋、香辛料粉，大火煮3小時；
3.取出煮熟的牛筋，用清水沖洗三遍，放涼；
4、風幹切割；
5.稱取10斤牛筋為準，放入壹袋醬料中，加入大蒜、紅辣椒(大蒜和紅辣椒隨機攪拌)和幹辣椒，攪拌均勻，放入0-3度冰箱保存；
6.成品制成後，每隔3小時攪拌均勻，攪拌三次。
7.醞釀壹晚，第二天就可以賣了。
西毒:(又名豬皮)
材料:牛肚10斤，蒜7盎司，紅辣椒4盎司，幹辣椒1盎司，食用鹽1.5盎司，食醋8盎司，香辛料粉3盎司(桂皮、八角磨成粉，1.5盎司各壹個)。
做法:1。提前壹晚用清水將肚子泡軟透明(熱水更好)；
2.將水燒開，放入幹凈的肚中，加鹽、醋、香辛料粉，燒開後立即撈起；
3.取出煮熟的牛肚，用清水沖洗三遍，放涼；
4、晾幹水分，切段；
5.稱取10公斤西毒為標準，放入壹袋醬料中，加入大蒜、紅辣椒(大蒜和紅辣椒隨機攪拌)和幹辣椒，攪拌均勻，放入0-3度冰箱保存；
6.成品制成後，每隔3小時攪拌均勻，攪拌三次。
7.醞釀壹晚，第二天就可以賣了。
魷魚須和烏賊嘴:
材料:魷魚須(烏賊嘴)10斤，大蒜7兩，紅辣椒4兩，幹辣椒1兩，食用鹽1.5兩，食醋8兩，香辛料粉3兩(桂皮、八角磨成粉，各1.5兩)。
做法:1。魷魚須(烏賊嘴)自然解凍，用清水沖洗6次以上，直至無血為止；
2.將水燒開，放入洗凈的魷魚須(烏賊嘴)中，加鹽、醋、香辛料粉，煮至水沸騰，立即撈出，用清水沖洗三遍，放涼；
3.取出魷魚須(墨魚口)，擦幹水分，切開去掉黏膜；
4.稱取10斤魷魚須(烏賊嘴)為準，放入壹包醬料，加入大蒜、紅辣椒(大蒜和紅辣椒隨機攪拌)和幹辣椒，攪拌均勻後放入0-3度冰箱保存；
5.成品制成後，每隔3小時攪拌均勻，* * *攪拌三次；
6.醞釀壹晚，第二天就可以賣了；
醬料配方:
300克丁奉醋、140克樂嘉雞汁、500克浸泡過的小米辣水、500克美味、150克雙橋味精、300克白糖、50克宮本川崎特濃鹽焗雞粉、30克安田特鮮、20克王守義經典十三香、650克廣味源五香粉。