魚翅本身沒有什麽特別的味道，煮熟後形成透明的細絲。偶爾有人拿著粉絲之類的東西假裝賣魚翅。比如中國和香港的路邊小吃“碗翅”，就是用粉條煮的。日本還發明了人造魚翅。
[編輯]魚翅之爭
有評論稱，由於魚翅價格昂貴，近年來吸引了世界各地的漁民到海裏捕殺鯊魚，導致海洋生態失衡，壹些鯊魚瀕臨滅絕。有的漁民把魚翅割下來，然後把魚放回海裏，讓它慢慢死去。近年來，壹些動物和生態團體大力宣傳，要求公眾不要吃魚翅。
但根據聯合國附屬機構《瀕危野生動植物種國際貿易公約》(CITES)規定，受滅絕威脅的只有大白鯊、鯨鯊和姥鯊，其中鯨鯊和大白鯊鰭沒有翼針，不能用作魚翅；近年來，姥魚翅，也就是極其昂貴的天九翅，在中國和香港的進口量遠低於1%。目前魚翅主要來源於藍鯊和未瀕危的藍鯊。
已知鯨鯊的鰭是九翼的壹種，可能與上述數據有出入。數據來自《中國國家地理》2005年特刊。所謂魚翅，是指連接魚翅兩塊針狀骨的結締組織。加工後成為可食用的魚翅，由於供應量少，不易獲得，價格昂貴。魚翅的價格取決於它的完整性，整體的“翅”要比零散的“翅”高很多。
至於魚翅的營養價值，其主要成分是膠原蛋白，屬於纖維蛋白，膠原蛋白是營養最差的蛋白質。它的氨基酸組成不好，不符合人體的需要，遠不如白蛋白和球蛋白。喝牛奶吸收白蛋白，吃豬瘦肉吸收球蛋白，不如吃魚翅。說白了，魚翅的營養只能和魚凍、肉凍排在壹個檔次。魚翅除了80%以上的蛋白質外，還含有豐富的動物膠和微量元素、軟骨素和骨鈣素；雖然口香糖對人體有好處，但是吃魚翅付出的代價和得到的口香糖絕對物有所值。
魚翅為什麽能成為人們心目中的“高級營養品”？這是中國傳統飲食文化創造的神話。中國的飲食文化有化腐朽為神奇的能力，壹些沒用的東西經過大師們的巧妙制作，變成了珍寶。我們享用的魚翅確實很好吃，但其實是花了很大力氣做出來的。古代生產力落後，在海洋中捕捉鯊魚和翅膀非常困難。魚翅和熊掌變得罕見是很自然的。但時至今日，人們依然視魚翅為珍寶，這是壹種認知和心理上的誤區。魚翅本身處理後沒有特別的味道，需要和肉湯混合才能表現出魚翅的特別味道。
辨別真假魚翅很簡單，主要看顏色、透明度、粘性、彈性。人造魚翅不如真魚翅透明有彈性。假魚翅用手掰會斷，但真魚翅怎麽掰都只會彎而不會斷。但是泡過的真魚翅輕輕壹拽就會斷，而假魚翅不容易斷，因為假魚翅裏面有魚膠。更何況，天然魚翅的粘性很大，就像我們每次吃了豬蹄之後手都會被粘住壹樣，而假魚翅根根分明，壹點粘性都沒有。人造魚翅經過加工後與真魚翅非常相似，但營養成分卻大相徑庭。人造魚翅不新鮮，沒有絲滑的口感，類似粉條。不同的是，假魚翅添加了魚膠和明膠。本來明膠加熱會融化，但是因為假魚翅用了添加劑，所以不會融化，吃起來有點藥用的味道。
另外壹個簡單的辨別真魚翅和假魚翅的方法，就是看它處理後尾巴尖的部分。真魚翅最後會微微卷曲，假魚翅壹般不會。所謂魚翅，是指連接魚翅兩塊針狀骨的結締組織。加工後成為可食用的魚翅，由於供應量少，不易獲得，價格昂貴。魚翅的價格取決於它的完整性，整體的“翅”要比零散的“翅”高很多。
至於魚翅的營養價值，其主要成分是膠原蛋白，屬於纖維蛋白，膠原蛋白是營養最差的蛋白質。它的氨基酸組成不好，不符合人體的需要，遠不如白蛋白和球蛋白。喝牛奶吸收白蛋白，吃豬瘦肉吸收球蛋白，不如吃魚翅。說白了，魚翅的營養只能和魚凍、肉凍排在壹個檔次。魚翅除了80%以上的蛋白質外，還含有豐富的動物膠和微量元素、軟骨素和骨鈣素；雖然口香糖對人體有好處，但是吃魚翅付出的代價和得到的口香糖絕對物有所值。
魚翅為什麽能成為人們心目中的“高級營養品”？這是中國傳統飲食文化創造的神話。中國的飲食文化有化腐朽為神奇的能力，壹些沒用的東西經過大師們的巧妙制作，變成了珍寶。我們享用的魚翅確實很好吃，但其實是花了很大力氣做出來的。古代生產力落後，在海洋中捕捉鯊魚和翅膀非常困難。魚翅和熊掌變得罕見是很自然的。但時至今日，人們依然視魚翅為珍寶，這是壹種認知和心理上的誤區。魚翅本身處理後沒有特別的味道，需要和肉湯混合才能表現出魚翅的特別味道。
辨別真假魚翅很簡單，主要看顏色、透明度、粘性、彈性。人造魚翅不如真魚翅透明有彈性。假魚翅用手掰會斷，但真魚翅怎麽掰都只會彎而不會斷。但是泡過的真魚翅輕輕壹拽就會斷，而假魚翅不容易斷，因為假魚翅裏面有魚膠。更何況，天然魚翅的粘性很大，就像我們每次吃了豬蹄之後手都會被粘住壹樣，而假魚翅根根分明，壹點粘性都沒有。人造魚翅經過加工後與真魚翅非常相似，但營養成分卻大相徑庭。人造魚翅不新鮮，沒有絲滑的口感，類似粉條。不同的是，假魚翅添加了魚膠和明膠。本來明膠加熱會融化，但是因為假魚翅用了添加劑，所以不會融化，吃起來有點藥用的味道。
另外壹個簡單的辨別真魚翅和假魚翅的方法，就是看它處理後尾巴尖的部分。真魚翅最後會微微卷曲，假魚翅壹般不會。因為鯊魚先吃人，所以人們要依次殺死D鯊，殺死後再嘗試。,