2.清(像鱔魚，放姜片在上面)；
3、燒面(普通面的燒法，裏面也要放蒜，蒜也要燒)。
4.醬鰻魚
配料:黃米400g蔥75g紅辣椒50g蒜50g辣椒醬30g甜面醬30g精鹽、姜酒、醬油王、醬油王、胡椒粉、蠔油、味精、澱粉、香油、紅油、清油。
方法:
將黃鱔用開水焯壹下，洗去粘液，切成10 cm長的節，放入盆中，加入精鹽、姜酒、醬油、香油、味精、胡椒粉，拌勻，腌制1小時；將大蔥切成橄欖形；將紅辣椒切成橄欖形；把大蒜拍松。
當清鍋點燃，清油燒至七成熱時，鱔魚上油。另起鍋，置火留底油，放入蔥白、紅椒、蒜仁等。至香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，拌入醬王、醬王、姜酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等。，最後用水澱粉勾芡倒入尾油，出鍋即可。
特點:黃鱔肉嫩味辣。
生產要素:
黃鱔要先用開水燙壹下，再洗掉粘液；黃鱔要先用調料腌制，這樣菜才會有底味；過油時，油溫要高，速度要快；煎的時候不要加水。
5.燒黃鱔是紅河縣彜族支系蔔家的壹道傳統菜肴。是用煮熟的黃鱔煎著吃的，麻辣幹爽，味道鮮美。
蔔家釣黃鱔很有意思。剛收割完早稻，我翻地築埂。每天晚上，又肥又壯的鰻魚從土裏鉆出來，躺在上面休息。這時，布家的年輕人腰間系著鱔魚筐，手持火把，手持竹鉗抓鱔魚。有些抓鰻魚的專家壹晚上能抓到七八斤。回到家，我把它放進壁爐裏的母火裏，活生生的黃山變成了壹個圓形的鱔魚卷。然後把鱔魚串在竹竿上，就成了節假日或者家裏葷菜的首選。
原料
材料:幹黃鱔500克。
調料:精鹽7克，姜、幹辣椒10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
立法
幹黃鱔用溫水浸泡1小時，軟化，洗凈，切段。將幹辣椒切成段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。清洗薄荷。
炒鍋著火時，趁熱註入油。三成熱時，將鱔魚翻炒，取出。將姜絲、蒜片、辣椒段、花椒放入鍋中翻炒。當它們變香時，倒入鱔魚翻炒，加入鹽和味精，出鍋和薄荷壹起食用。
操作要點
鱔魚用溫水泡好後，要洗去泥塵，去腸。炒的時候掌握火候。花椒要用新辣椒。
6.炒鱔魚
特點:這道菜嫩滑，鮮香，風味獨特。
材料:黃鱔300克，萵筍200克，韭菜100克，水發香菇25克，陳皮5克，米線25克，肉絲25克。
調料:姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹興酒、濕澱粉0.5湯匙，胡椒粉、香油65、438+0茶匙，食用油500克。
制作:
將活黃鱔裝入盆中，放入適量精鹽10分鐘，使黃鱔自行脫去汩汩膠，再將開水加入盆中，然後蓋好，將黃鱔浸泡致死，清水洗凈汩汩膠，剖腹取出腸臟、頭尾。
將洗凈的黃鱔放入開水鍋中焯壹下，用冷水撈出，用冷水浸泡，然後切絲(如果有壹部分撕不出來，可以用刀切開)。
將竹筍洗凈，切成中絲，加入鹽漬片刻，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。米線在熱油中炸熟，裝盤四周。
將醬油、胡椒粉和濕澱粉加入碗中，制成調味汁。
大火燒熱炒鍋，放入食用油，七成熱時放入姜絲，再放入筍絲炒透，放入鱔魚絲，煮紹酒，放入醬料，翻炒均勻，加入適量熟油和香油，出鍋裝盤。
7.紅燒馬鞍橋
主料黃鱔500克，五花肉250克。
調味油50g，香油15g，醬油50g，料酒25g，糖5g，鹽4g，味精。
3克，蒜瓣25克，蔥姜12克。
做法(1)將黃鱔宰殺，剁去頭尾，洗凈血水，切成5cm長的段。五花肉切成1 cm厚，和鰻魚壹樣長的片。分別用開水浸泡，取出純凈水。(2)點燃炒勺，將蒜瓣放入熱油中炸至金黃色，撈起蒜瓣瀝幹水分。留底油，再將蔥段、姜段煸炒，五花肉略炒，料酒燒開，加入醬油，加糖和適量水煨至肉3-4成熟，再放入鱔魚段、蒜繼續煨50-60分鐘。等完全爛了，加入味精，鹽，改用旺旺。