旗魚，屬於大米草屬(或鱸形目)旗魚科，又名香蕉魚，又稱平鰭旗魚，是公認的短距離遊泳最快的魚類。旗魚全年都有生產。壹般市場上常見的有大西洋旗魚(香蕉旗魚)、有翅旗魚(白旗魚)、黑皮旗魚(黑旗魚)、紅肉旗魚。
壹、外觀特征
它看起來像壹條月魚，鈍圓，強壯，紡錘形，有壹個寬尾柄和壹個張開的叉子。口鼻部鈍圓。尾鰭的外緣是直的。背鰭比臀鰭大，背鰭和臀鰭的邊緣呈弧形，體色多樣，有紅色、淺黃、藍紫、深淺、藍色或紅色，上顎向前突出，像壹把劍。在藍褐色的身體上，有灰色的斑點，呈垂直排列，看起來像點。箭魚第壹背鰭長而高，前端上緣凹陷。當它們直立時，看起來就像船上揚起的帆和被拉起的旗幟。所以人們叫它旗魚。
第二背鰭與第壹背鰭之間有壹段距離，第壹背鰭前鰭棘的長度約為中鰭棘的1/2。側面有很多光點。第壹背鰭柔軟、高大，呈帆狀。腹鰭較長，只有壹個鰭棘，可折疊入腹隱窩，到達臀鰭。除了露出的吻部，其余都覆蓋著針狀的圓形鱗片，大多埋在皮下。尾柄細，兩側各有兩個短而低的脊。吻向前延伸，長而尖，像壹把劍。胸鰭很低。頭部和背部是藍綠色的。
旗魚生活在水溫高的海域，活動範圍廣；它也分布在臺灣省附近的近海。白旗魚最美味的季節是冬季，尤其是每年年底的元旦到農歷新年期間，漁船捕撈的白旗魚大多富含油脂；而夏天，黑旗魚和香蕉旗魚，尤其是香蕉旗魚(金槍魚季前壹個月左右到金槍魚季結束)，每年3-6月都非常肥美，魚肉切面光亮，堪比三文魚肉，業內人士壹般稱之為瓜肉(南瓜肉)。旗魚的肉質紅白相間，肌紅蛋白含量高。該提取物還富含多種成分，尤其是咪唑類化合物，如組氨酸和鵝肌肽。它和金槍魚壹樣，是壹種營養價值很高的魚類，在日本的壽司和生魚片中也常常是珍品。
第二，習慣生活
旗魚的種類很多，主要是真旗魚、目旗魚、黑皮旗魚、香蕉旗魚，習性都差不多。身體細長，略扁平。前頜骨和鼻骨向前延伸形成尖喙，看起來像壹把劍。身體呈藍褐色，有灰白色的圓形斑點。第壹條背鰭長而高，有黑點，像壹面迎風飄揚的旗幟，故稱旗魚。
旗魚是壹種熱帶和亞熱帶遠洋魚類。通常發現於暖水層之上，密集分布於海岸和島嶼毗鄰水域，會根據大小組成魚群，在太平洋進行生殖洄遊。兇猛的性，快速迅捷的遊泳，攻擊目標時，速度可達每小時110英裏，還能潛到水下800米深。
箭魚是肉食性魚類，常以鰈魚、魷魚、秋刀魚為食。壹般是新鮮的真鳳尾魚、房鳳尾魚、飛魚、墨魚、魷魚、秋刀魚等。用作魚餌，也可使用塑料魚餌，如墨魚、小魚和對蝦。
第三，繁殖
雌雄魚容易區分，成熟繁殖期的雄魚艷麗，發情期的雄魚有零散的星紋；雌魚體色較深，腹部寬大豐滿。產卵箱裏要有水生植物、沙粒和增氧設備。雌魚排卵6-7天，每天產卵10-20粒以上。然後雌魚被撈出來，剩下雄魚，雄魚很照顧自己的後代。增氧機輕輕增氧，不要停。1周左右，幼蟲陸續爆發。