黑巧克力(黑巧克力或純巧克力)——牛奶含量小於12%。
白巧克力-不含可可粉的巧克力。
黑巧克力的營養價值更高
回應者:騰雲駕霧撫月——舉人五級6-16 19:59
白巧克力:白巧克力的成分和牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量比較大，甜度較高。
黑巧克力:黑巧克力硬度更高，可可脂含量也更高。軟黑巧克力含可可脂32-34%，硬黑巧克力含可可脂38-40%，超硬黑巧克力含可可脂38-55%，營養價值更高。
響應者:yyfreeliang-冥界至尊5-21 12:39
白巧克力和黑巧克力的成分壹樣嗎？白巧克力和黑巧克力的成分不同。
白巧克力由可可脂、糖、牛奶和香料(香草香料)制成。
黑巧克力由可可液、可可脂、糖和香精制成。
白巧克力只含可可脂，不含可可塊，所以在某些標準中，它們不屬於巧克力的範疇。例如，國際食品法典委員會的標準不包括白巧克力，但另壹個標準將它們歸類為可可脂糖。在這個標準中，可可脂糖果必須含有至少20%的可可脂。
去年，壹位意大利專家在權威科學雜誌《自然》上發表了壹篇論文，比較了黑巧克力和牛奶巧克力的區別。結果發現，吃黑巧克力的誌願者血液中的抗氧化活性增加，而吃牛奶巧克力或吃黑巧克力並喝牛奶的人血液中的抗氧化活性在原來的水平上波動。這說明牛奶可能會影響巧克力中類固醇的吸收。
黑巧克力也可以降低血壓。去年夏天，兩組德國研究人員在《美國醫學協會雜誌》上發表了壹篇簡短的研究報告。壹組研究人員比較了黑巧克力和白巧克力的效果。白巧克力是由可可脂制成的，不是可可。我們暫且不去爭論白巧克力是不是用詞不當，因為它根本不含可可。受試者連續兩周每天吃壹小塊巧克力。實驗後發現，吃黑巧克力的人收縮壓(高壓)比吃白巧克力的人低5.1分。另壹組德國研究人員發現，可可飲料可以增加壹氧化氮的活性，擴張血管。
哈佛大學附屬布萊根婦女醫院的研究人員於2003年6月5日至2月在《高血壓雜誌》上發表了壹篇關於可可飲料的論文。利用壹種儀器來監測外周毛細血管循環的微小變化，他們發現，連續四天每天喝四杯可可，可以放松血管，使血液流動順暢。由此得出結論，可可豆中的黃酮類化合物可以改善血管內皮(血管最內層)，抵抗脂肪沈積和炎癥，而脂肪沈積和炎癥會引起心臟病、中風和其他血管疾病。
哈佛研究人員表示，他們對可可豆的興趣源於對印度土著的研究。他們住在巴拿馬灣的聖布拉斯群島。這些印度人的血壓不隨年齡增長而升高，很少有人得高血壓。這種不尋常的現象可能有許多原因，但研究人員註意到，土著飲食的壹個主要特點是富含類固醇的可可飲料。
但是，有幾點需要註意。巧克力糖不同於巧克力。它含有大量的糖和脂肪，熱量很高。它肯定不在健康食品之列。原因是我們吃的大部分巧克力，可可豆都是經過加工的，去除了黃酮類物質，去除了苦味(黃酮類物質微苦)。現在我們吃巧克力只是因為我們愛它，但是我們希望它是健康的。
壹直認為巧克力熱量高，脂肪多，吃多了容易發胖，進壹步導致高血壓。但意大利的壹項研究發現，吃黑巧克力實際上有助於降低血壓，促進食物中的糖代謝。
意大利阿奎拉大學的研究人員在美國《臨床營養學雜誌》上報告說，黑巧克力富含壹種叫做類黃酮的抗氧化劑，可以中和人體新陳代謝產生的壹種破壞細胞的副產品，有利於心臟和血液循環，減少血液凝固。
意大利研究人員讓15名健康人連續105天每天吃100g黑巧克力，發現他們的血壓下降，對胰島素的敏感性增加，而胰島素在人體葡萄糖代謝中起著非常重要的作用。但是這15人改吃白巧克力並沒有達到類似的效果。
之前的研究表明，吃不同種類的巧克力確實對健康有不同的影響。高血壓老人吃黑巧克力後血壓下降，吃不含類黃酮的白巧克力沒有影響。