與雲南昆明、四川成都日益“網絡名人”相比，貴州貴陽依然保持著西南壹隅的安靜悠閑。在山與霧之間慢慢遊走，吃著特別有味道的食物，壹切都會在這裏平靜下來，然後給自己的胃輕輕壹拳。
01
吃面條和面條。
/壹碗美味的碳水化合物/
如果按照喜好對貴陽的美食進行排名，心目中的第壹名就屬於當地的面條。與北方面食靠“面”本身取勝不同，貴陽面食的精彩之處在於“澆頭”。
腸旺面
壹碗又紅又有光澤的香腸面端上來，眼睛瞬間接收到了健康的信息，但是吃到嘴裏就溫柔多了，被豐富的內容牢牢抓住。
豪華香腸面配大牛排和雞蛋。
肥腸、血旺、脆哨、香酥面、紅油是香腸面的基本元素。
肥腸很幹凈，又白又嫩，像初戀壹樣純潔，褶皺裏有壹點紅油堆積；血那麽嫩，切牙的時候我還以為是布丁；肥肉做的脆哨迸出油汁，香得讓人捂心；面條很硬，很有肌肉感，在壹堆脂肪香中貢獻碳水化合物香。
紅油是香腸面風味的強烈底色，壹切都浸泡在裏面，鍍上香氣。多加壹個煎蛋，泡在紅油湯裏。面上每壹個洞都是滿滿的湯汁，入口又潮又鹹，美得讓人無法自拔。
雞絲豆花面。
這是壹個驚喜。雖然貴州的朋友說雞絲和豆腐絲面不是當地特色，但我真的覺得還挺好吃的。還是熟悉的紅油、脆哨、脆面，但是豆花的加入簡直是神來之筆。
和雲南的豆腐米線有異曲同工之妙。在壹碗濃墨裏，糅合了綿軟鮮嫩的豆腐腦，給味蕾留下了壹片空白，再承受紅油的風暴攻擊，讓這碗面更有層次感，“欲擒故縱”更抓人。
牛肉/羊肉粉
看起來不起眼，但當舌頭與牛肉粉近距離接觸時，壹股電流穿過大腦。湯頭充滿了濃郁的牛肉味，混合著恰到好處的香辛料味，讓牛肉更加鮮美。
粗粉欣順口，夾了壹大筷子，差點從筷子裏溜出來。順著這順滑滑入口中，緊緊抓住湯汁，給味蕾壹個持續的打擊。喜歡吃辣的朋友也可以自己多放點辣椒，但是強烈建議妳先喝兩口原湯，醇香可口，深入肌理。
我自己也給過不少牛肉，但是愛吃肉的人也可以加入牛筋和牛肚，讓面整體起來(貴陽的價格很喜人，可以放心給自己整體頂配)。牛肉質地很好，燉的很軟，不塞牙縫。壹口就能吃完。
除了牛肉粉，羊肉粉也很有名。把牛肉換成羊肉，雖然粉嫩依舊，但整體風味變得很不壹樣，多了壹點羊肉特有的奶香味。
辣雞粉
這個辣子雞不是辣子雞，是指貴州版的辣子雞。辣雞粉有沒有湯，但個人更喜歡幹混，不燙嘴，味道更濃郁純正。雞肉既不幹也不柴，很入味，和粉壹起吃味道很棒。
除了辣雞粉，還有辣雞絲面。澆頭都是貴州辣子雞——糍粑辣子雞，和川菜的辣子雞完全不壹樣。沒有那麽幹焦，反而更加柔軟滋潤。
貴州辣子雞是由巴贊胡椒制成的，用大蒜和生姜浸泡並搗碎。是辣的，不是幹的，是用雞肉炒的。味道壹流，用來做面還是面條，好到讓人語無倫次。
貴州茨壩辣子雞
02
貴陽火鍋
/獨特的復合酸味/
貴州人喜歡吃酸，但這種酸不是普通的酸，而是復合的酸和辣的味道，豐富而奇妙。
酸湯魚火鍋中的酸湯是由三種酸按比例混合打漿而成，酸湯由貴州毛辣椒果發酵的毛果蕓香酸+線椒發酵的爛辣酸+玉米粉和大米制成的白酸組成。
魚的新鮮來自於現在殺了它。自己挑魚，然後端上桌，倒進酸湯鍋底。
帶著絲絲發酵的酸味和淡淡的辣味，加上剛殺的魚，不用多久就熟了。沐浴在紅色酸湯中的魚在沸騰，空氣中也沾染了酸味，讓人咽下口水。
要釣到壹條魚，要把它浸在水裏，再滾壹圈，才能釣到那種濃郁的味道。水裏有明顯的木姜子的味道，清新爽口，但可能不是所有的朋友都能忍受這種味道。貴州也有人會把斷耳根放在水裏，但不直接吃的話，斷耳根的味道並不突出。
除了酸湯魚，還有酸湯牛肉。鍋底大致相同，但是肉已經變成了鮮切的嫩牛肉。貴州的牛肉質地真的挺好的。用酸湯煮，沾上酸辣的味道，然後蘸水。啊，我走了。
酸湯牛肉
貴州還有獨特的豆飯火鍋，很有意思。豆飯火鍋是將豆類充分煮制而成的鍋底。雖然加了個爛辣椒，但是比麻辣鍋底要清淡很多。涮完菜後，用較濃的湯底泡飯，舒服服胃。
小食材可以自己調整。店裏最推薦的是糊辣椒+大蒜+蒜苗的組合。舀壹點豆子和米飯到鍋底，攪拌成水。把燙好的帶皮牛肉放進去，卷壹卷。牛肉入口糯糯的，然後又香又酸又辣又鹹，在靈魂裏。
小酥肉也是在熱鍋裏稍微燙壹下，然後蘸好幹碟。咬開燒焦的外殼，裏面的瘦肉還留著壹股失去的肉汁，粉白色的，牢牢粘在辣椒面上，根本停不下來。
貴州人很喜歡脆哨和軟哨，不管吃什麽都能來點。五花肉煎成軟哨，肥瘦相間，蘸醬口吃空的時候很香。也可以進入豆米鍋底稍微燙壹下，這樣質地更軟，再裹上生菜，更爽口。
03
馬鈴薯的花式吃法
/其實遠不止這些/
貴陽人真的很喜歡吃土豆，當地習慣叫“土豆”。各種花式吃法為土豆解鎖了更多美味姿勢。
第壹個按人頭推薦土豆餅！外層酥脆，內層軟糯，帶著被炸被福的無盡誘惑。
輕輕打開，像土豆泥壹樣細膩。
吃的時候蘸辣椒面吃，不會太辣，更多的是給它壹種鹹味。我還吃過壹個土豆餅，店員會把土豆餅從上面切下來，直接把辣椒面倒進去，這樣就可以用手吃了，每壹口都可以蘸著吃，很方便。
將土豆切塊，與米飯、豆子、培根壹起燉，做成土豆飯。也配其他菜，比白米飯更有風味。
其實壹個人吃就夠好吃了，壹個碗裏所有的碳水化合物，肉，蔬菜都生活在壹起。
在貴陽街頭，也隨處可見賣炸土豆的手推車。土豆塊炸到表面金黃，再拌上調料，壹口壹口，真香。
04
零食宇宙
/雜，各有千秋/
因為時間和胃都有限，吃的零食也有限，但我已經偷偷立了壹個旗:有時間就補！
高八粥
蛋糕粥雖然看起來像冰粉，其實是熱的！將糯米磨成粗粉，然後在小啊木鼓中蒸成餅，吃起來有嚼勁，有濃郁的米香。
做壹個白色蛋糕。
而“粥”並不是粥，而是用開水沖泡蓮藕澱粉，加壹個餅，澆上紅糖水、冬瓜糖、玫瑰醬、花生、芝麻等豐富的配料而成，香甜可口。
攪拌攪拌，湖北藕粉的壹些影子就出來了。熱乎乎的，糯糯的，滑滑的，花生和芝麻的籽混合著玫瑰醬的甜味，是壹種充滿溫暖的甜品，非常適合逐漸變涼的天氣。
豆腐餃子
我第壹眼看到外觀的時候，怎麽也猜不到是豆腐。我以為是麻球，又圓又可愛。用的是酸湯豆腐，然後用堿炒，這樣就可以膨化了。
咬壹口，妳就會看到妳真正的身體。外層又厚又脆，裏面嫩的像豆腐腦。豆腐本身是有味道的，但是蘸了調料更美味。
青巖豬腳
青巖是貴陽附近的壹個古鎮，這裏的紅燒豬蹄非常有名。大家都是來吃紅燒豬蹄的。
豬蹄已經燉得很軟很糯，稍微壹拉就把皮和肉分開了。壹大塊豬皮，浸在水裏，又厚又粘。大家基本上每桌來壹壺，吃完抹抹嘴，滿意的拍拍肚子就走了。
絲綢娃娃
如果妳很油膩，妳應該有壹些絲綢娃娃來清理妳的嘴。絲綢娃娃其實就是普通的春卷。它們包在薄如紙的米煎餅裏，有海帶、破耳朵、生菜絲、胡蘿蔔絲。精髓在於澆酸辣水，特別爽口油膩。
刺梨
外地的朋友可能對刺梨不熟悉，但在貴陽很常見。直接吃刺梨會覺得有點酸，所以街上壹般都有賣刺梨汁的，很多店也有賣刺梨脯的。
刺梨是這樣的。
貴陽街頭的刺梨汁都是鮮榨的，但不是純刺梨汁，加了糖水，不然真的酸的難以下咽。
貴陽簡直就是西南美食寶庫中的“滄海明珠”。雖然不出名，但是有很多驚喜。而且貴陽人少，很適合在這裏慢慢逛吃，周末可以飛去吃壹次~
溫馨提示:如果北京的朋友不能去貴陽，可以去貴州公館吃壹頓飯。有很多菜可以選擇，而且很有地方特色！
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國慶假期剛過，我已經開始期待下壹個假期的吃相了...