菜譜配料:
排骨，番茄醬，白砂糖，蘋果醋(蘋果醋可以用白醋代替)，雞蛋，玉米粉(玉米粉可以用炸粉代替)，青椒，紅蘿蔔，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒。
制作過程:
1.先把排骨剁好，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個小時左右，青椒和紅蘿蔔切好備用;
2.調酸甜汁:番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋果醋1勺+1/3碗水;
3.在淹好的排骨裏打壹個雞蛋攪均勻，然後撲上玉米粉，放進高溫的油裏炸(炸兩遍，第壹遍把排骨炸熟，撈起來晾壹下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色);
4.把油倒起，剩壹點點油把青椒和紅蘿蔔炒到八成熟;
5.把酸甜汁放進鍋裏慢火煮成粘稠狀，然後倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿蔔快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。
酸甜排骨(糖醋排骨)做法二:
菜譜配料:
排骨，鹽，料酒(沒有的話，其它白酒也行)，幹澱粉(靚生粉)，食用油，生姜，醋(要用國產的醋，不要用國外的醋)，白糖，醬油。
制作過程:
1.將排骨剁成四厘米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味);
2.將拌勻的排骨裹上壹層均勻的幹澱粉，然後放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時妳可以嘗嘗排骨的鹹淡，如果太淡，可以在稍後的烹調中加鹽，所以之 前放鹽的時候寧少勿多);
3.生姜切成細沫，鍋裏放油，燒至六成熱時放入切好的姜沫，爆香後倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
溫馨提示:
1.在加醋和白糖時，寧少勿多，比例壹定要均衡，其中任何壹種加多了都會嚴重影響成品的質量，沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。壹般來說，醋加到有點刺鼻的時候就可以了。醬油最好用老抽，壹點點就夠了，主要是起上色的作用;
2.由於排骨外面有壹層澱粉，所以下鍋的時候，鍋裏的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁壹定要收幹，當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨與排骨之間分開會拉開壹根糖絲的時候，汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的。
酸甜排骨做法三(傳統做法):
菜譜配料:
豬肋骨四根，雞蛋，面粉，生粉，鹽，醬油，醋，糖，番茄醬，料酒，姜，蒜，蔥，胡椒。
制作過程:
1.首先將肋骨剁成半寸長的段(妳買的時候可以叫賣家幫妳剁了);
2.燒壹鍋開水，沸騰後把排骨倒進去，等再次沸騰後放鹽、酒同煮，並不斷撇去浮沫(這樣做出來的排骨才不會產生影響糖醋味的雜味)，這樣煮五分鐘後關火，將排骨撈出來攤涼，然後用鹽、酒、胡椒、味精等腌壹個小時;
3.開始調醬料準備炸排骨:碗裏放雞蛋、面粉打勻(面粉不要太多哦，醬料要稀壹點，比米湯稍微稠壹點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上);
4.鍋裏放豆油，燒至七成熱，然後換小火，將排骨裹上醬料，下鍋炸成金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下鍋炸壹下，然後起鍋;
5.鍋裏留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，並加少量鹽、醬油調味，再倒入酒，翻炒兩下，然後加水(以剛剛蓋過排骨為準)、放醋(這時候放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭裏)、少量的紅糖(如果妳也喜歡紅糖那特殊的香味可放)，最後蓋上鍋蓋，大火煮沸後改小火慢慢煮;
6.等到水煮的只剩壹小半了，這時因為醋和酒經過長時間的加熱，已經揮發得差不多了，所以要再次調味，改大火，放醋、番茄醬(加點這個酸味會比較淳厚，當然如果妳有用山楂熬的正宗酸醬，那就更好了)、紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續翻炒，這時後壹定要炒得快壹點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦，等到水差不多收幹的時候下酒，翻炒兩下，然後淋上麻油，灑上蔥花，起鍋即成。
溫馨提示:
1.如果要想省事的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，那樣雖然排骨在嘴裏沒有外酥內軟的感覺，但會省不少事，不過要註意第壹次調味的時候，鹽要多方壹點;
2.炸排骨的時候，稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸黑了。
酸甜排骨做法四(最省事的做法):
菜譜配料:
豬小排半斤，醬油三湯匙，醋壹湯匙，料酒壹茶匙，魔廚高湯壹茶匙，太古冰糖五顆。
制作過程:
1.豬小排洗凈後放入鍋中。
2.用小碗將醬油、醋、料酒、魔廚高湯、太古冰糖攪勻後倒在排骨上，再加入蓋過排骨的水，大火煮滾後改小火燜至湯汁收幹，將排骨與鍋底收幹的醬汁拌勻，即可出鍋。
溫馨提示:
1.要註意掌握火候，汁壹收幹馬上關火攪拌，不然鍋底就不是焦糖而是焦鍋了;
2.醬油、醋、糖的比例可依個人口味而變。
本菜特點:
可能是醋的作用，沒有經過腌制的排骨直接放入鍋中燜煮後非常的細滑，而壹開始就加入冰糖，不僅起到了調味及上色的作用，而且會讓鍋底產成壹層糖焦，形成焦香的口感