廚師手裏的牛肝有很多種烹飪方法，這次的功夫牛肝突出了酸菜和烤辣椒的味道。
制作:
1，牛肝切大塊，碗中加鹽、料酒、生粉，定大小。將黃瓜和青筍切片，放入開水鍋中浸泡，取出後放在窩盤底部。
2.把鍋裝滿油。三四成熱的時候，放入牛肝片，順滑後把油倒出來。鍋裏留底油，先放入姜片、蒜片、腌姜片、酸菜片和剁碎的烤辣椒炒香。加入適量鮮湯燒開後，加鹽和味精倒入牛肝片，煮1分鐘，然後勾芡，再出鍋，放入有底料的盤中。
3.在幹凈的鍋裏放適量的油，燒熱，炒出青椒圈，舀在鍋裏的牛肝上。
郭牧烤雞
原料:1只廣東京慶元雞(約650g)。
調料:八角、桂皮、陳皮、香葉、鹽、脆皮水、雞粉。
方法:
1.清遠雞血洗幹凈。撈出瀝幹後，放入碗中，加入八角、桂皮、陳皮、香葉、鹽。混合腌制5小時後，用脆皮水(用紅浙醋、麥芽糖、白醋調制)刷雞肉，然後掛起來，用風扇吹幹表皮。
2.將果樹放入烤箱，無煙時將風幹的清遠雞放入其中，烤25分鐘左右——待雞皮酥脆、肉熟時，取出去掉大骨頭，最後切成小塊裝盤即可。
麻婆臊子腦花
制作:
1.用牙簽將豬腦花表面的筋膜去掉後，放入放有花椒、姜片、鹽、料酒的沸鍋中，小火燉20分鐘至熟，取出備用。
2.將菜籽油、豬油倒入幹凈的鍋中，加熱至六成，然後加入郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜蒜，炒至香味極佳，再加入適量鮮湯，將豬蠍子、豬腦花、杏鮑菇放入鍋中，改中低火，約5分鐘。
3、加入青蒜苗，改火收汁，並加入水澱粉勾芡，裝鍋時撒些漢源花椒面。
清燉李子和浸泡魚
這道魚菜的亮點是酸酸甜甜，清香爽口。
制作:
1.取鰱魚1魚尾(約1000g)，切成大塊，放入碗中加鹽、姜、蔥、雕酒，拌勻1小時。
2.接下來，準備蘸汁。將袋裝酸梅、雕酒、清水、紅糖、冰糖、鹽放入鍋中，小火燉20分鐘至汁稠，出鍋放入玻璃容器中，密封備用。
3.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱，即碼上好吃的魚塊，炸至酥脆取出。
4.趁熱將煎好的魚塊放入雕梅汁中，蓋緊(翻幾下調味)，自然冷卻後放入冰箱冷藏壹天，取出裝盤即可。
鹹菜蝦
制作:
1.把鮮蝦的頭和腳剁掉，在蝦的肚子裏壹個壹個的切壹刀。洋蔥姜水腌制入味後，放入油鍋炸至酥香，取出控油待用。
2.將膨脹好的豆筋放入油鍋中，炸至幹香後取出備用。
3.炒鍋放油燒熱，放入肉丁，翻炒至熟，再放入切好的鹹菜末、蒜末、豆丁、大蝦，壹起翻炒至鹹香可口，即可上桌。
鍋盔牛肉顆粒
制作:
1.這道菜裏的牛肉粒，並不是簡單的把牛肉剁碎再油炸而成的。首先，牛肉要去骨，切得越多越好。然後按照每500克牛肉加入100克豬脂肪和200克豆腐的比例，打成牛肉漿。
2.接下來在鍋裏加油加熱到三成，然後拿個漏勺，把牛肉漿倒進去，用手輕壓牛肉漿，讓它慢慢滴到油鍋裏，滑成“牛肉粒”。這種牛肉又嫩又嫩。
3.大豆不是直接浸泡，也需要預處理。先將黃豆泡透，然後放入燒開的鍋裏煮，再取出控幹水分，加入少許鹽拌勻，然後放入壇子裏密封保存，放在陰涼的地方慢慢發酵。當黃豆變得微酸時，就可以拿出來煮或煮。
4、接下來的操作很簡單——鍋裏加油燒熱，把蔥姜炒香，然後放入牛肉和黃豆，加鹽、味精、雞粉等。，和鍋盔壹起上菜。
綠豆燒臘豬蹄
制作:
1，先把腌制好的豬蹄放在高壓鍋裏煮熟，然後倒掉，剁成小塊。
2.將四季豆放入油鹽鍋中煮熟，撈出控水備用。
3.往鍋裏加油，加熱。加入姜片、蒜片、青紅椒丁、幹青紅椒等。然後翻炒。然後加入鮮湯，加入腌制的豬蹄和四季豆，加鹽、味精、料酒和雞粉，煮到豬蹄入味。取出鍋，裝盤。
庫庫伊茄子鍋
原材料:
茄子400克，苦瓜50克，姜米、蒜米少許。
調料:
郫縣豆瓣醬、鹽、糖、雞精、味精、鮮湯、生粉、生植物油。
方法:
1.茄子切成紙條後，把生粉均勻的粘在油鍋裏，炸1分鐘，然後倒出來瀝幹。
2.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將姜米、蒜米、豆瓣醬翻炒，加入適量鮮湯加鹽、糖，再將番茄條、苦番茄翻炒，加入雞精、味精，勾芡，放入砂鍋。
藿香魚
目前市場上流行的傳統廣藿香魚，通常是用泡椒、豆瓣醬等調料烤制的紅菜。廣藿香有時在制作過程中加入，有時最後撒在菜上。簡而言之，菜肴的味道很重，與藿香的味道“並駕齊驅”。
這條麝香魚的做法改變了很多。第壹，是形態上的變化。這是由切片魚做成的湯。二是調料的變化，在突出藿香味道的基礎上做成清淡的味道。這道菜的另壹個亮點是淡湯可以直接喝，如果泡在米飯裏味道更好。
產量:1。首先，將鰱魚宰殺幹凈。魚撈出後切片，魚骨剁成塊，放入鍋中，用鹽、味精、雞精、花椒粉、生粉調味備用。
2.鍋內放入色拉油加熱，放入姜片、蒜片、花椒、幹辣椒丁翻炒，然後放入骨湯燒開，將魚和魚骨抖散，蓋上鍋蓋煮至魚熟，然後起鍋，將湯倒入器皿中。
3.在幹凈的鍋裏加入清油和豬油(1∶1)，加熱，從鍋裏倒入器皿，倒入少許藤椒油，最後在桌上撒壹把藿香。
海椒炒培根
制作:
1，臘肉切塊，蒜苗切段備用。
2.鍋裏加少許油，先將臘肉片炒熟，再倒入海椒翻炒2分鐘，最後加入味精炒勻，即可食用。
巧然歐和
制作:
1.蓮藕去皮，切成夾刀片備用。
2.將豬肉末放入鍋中，加入蔥花、姜末、雞蛋、澱粉、鹽、味精和雞精制成肉餡。
3.將調好的肉餡釀入藕夾。逐壹裹上脆漿，放入五成熱的油鍋炸熟後，取出裝盤，倒入炸好的魚味汁。
青椒杏鮑菇
配料:小青椒和杏鮑菇。
調料:馬爽樂花椒汁，鹽和大蒜。
制作:
1.平菇用水浸泡20分鐘，然後洗凈，瀝幹水分，用開水焯壹下，去除草腥味和雜質；
2.青椒切絲，焯水，同樣冷水後切丁備用；
3.將馬爽樂椒汁倒入碗中加入大蒜，加入適量水、糖、鹽，加入少許味精和香芋，拌勻成醬(根據個人口味添加)；
4.最後，將平菇和青椒與調味汁混合。
新鮮胡椒、乳香和白肉
制作:
1，取壹塊五花肉，放入放有花椒、姜、蔥、料酒的冷水鍋中，煮30分鐘至熟，然後取出放涼，切成薄片，放在盤子裏。
2.將新鮮的二荊條辣椒切成環狀，放入碗中，加入新鮮的辣椒。另外，倒入已經燒到八成熱的植物油，翻炒壹下備用。
3.取壹個調味碗放壹塊豆腐乳，加壹點好吃的醬油和鹽，然後加入鮮湯拌勻，再倒入鮮花椒油拌勻，得風味汁。
4.把調味汁倒在盤子的白肉面上，用壹點點裝飾。
蘇祥酸辣豆腐
油渣作為烹飪豬油的副產品，在很多人小時候還是很好吃的。這種酥脆酸辣的豆腐，因為使用了油渣，被很多食客視為懷舊菜。
制作:
1，將花椒和小米辣放入碗中，加入花椒水、糖、鹽、味精拌勻備用。
2.魔芋切片，放入有冷水的鍋中，加入少許鹽。煮幾分鐘後取出，瀝幹後裝盤，再淋上酸辣醬。
3.將豬油渣在油鍋中炸至酥脆，撈出放在盤中的黑豆腐面上。撒壹些胡椒面就可以上桌了。
註:這裏的油渣是用去皮的豬肥肉炒的。
藿香烤魚
主要成分:
錢魚是壹條2斤。
配件:
金針菇100克，薯片150克，蓮藕條150克，幹辣椒20克，蔥末30克，洋蔥片100克，高湯500克，泡椒，幹辣椒，炒花生，姜，蒜切片，蔥花，藿香。
調料:
馬爽樂活香汁20克，加入少許油、鹽和料酒。
生產方法:
1.將貴州魚的背部洗凈腌制，然後將薯片和蓮藕用水浸泡，撈起，放入油中略炸，撈起，放入烤盤，底部撒上生金針菇。
2.炒鍋放油燒至七成熱，將腌制入味的魚炸至定型撈起。油到七成熱時，再煎至脆脆金黃，放在烤盤底部。
3.鍋內留少許熱油，放入姜、蔥、蒜、幹辣椒，將幹辣椒翻勻，出香時倒入高湯，煮沸時加入馬爽樂活香的汁液，倒入烤魚盤中，將油煎好的幹辣椒、幹辣椒、泡椒紅加熱，倒入烤魚中，撒上花生，點燃烤魚爐，放在烤魚盤上，撒上剁碎的火香，約5-10。