烤、烤、炸、炒、炸、炸各有特色。其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘。”此外，河南炒菜時，常以猛火、火鍋、冷油並用，操作快捷，質地脆嫩，汁色乳白色。
今天，豫菜不僅是傳統的，而且是創新的。它有四種成分，獨特的生長，細致的做工，極其好的用湯，融合五味，度適中。無論是幹、鮮、老、嫩，煎、炸都會壹味地吸引色、香、形、器，以和諧取悅所有食客。所以，河南菜不是壹時的時尚，浮躁，不是壹時的華麗，而是千百年的醇厚平和。
從商周開始，宮廷的三寶、五寶、八寶，洛陽隋唐的宴席、齋飯，北宋汴京(開封)的宮廷之美，壹應俱全，無壹不美。千百年來，河南名菜處處繁星點點，異彩紛呈。商周古韻，漢唐遺風，汴京(開封)送別曲，在很多名品中仍有強烈的表現。
烤方排骨、羊肉、肥鴨、清炒、紅燒糖醋軟煎黃河鯉魚烤面、牡丹鳳尾魚、白灼牛肚、炒紫酥肉、鍋燒豆腐、玉魚絲、紅燒黃香管、東坡肉、決明子、芙蓉海參、長林汁蝦仁、三鮮鐵鍋烤雞蛋、煎扣鯡魚頭尾。
口味獨特的桶子雞，開封壹樓的湯包，香甜宜人的開花包子，外酥裏嫩的雞蛋餅，辣面、莊包子、土包子、菜盒、蒸餃、煎餃、徽面、紅燒餅、潑糖餅等琳瑯滿目的小吃，都能讓妳充分領略到中原烹飪文明的博大精深。從北宋開始流傳至今的開封鼓樓夜市，到了晚上依然人聲鼎沸，如今已是當年的遺留。
豫菜歷史
河南菜的歷史可以追溯到公元前21世紀至公元前17世紀的夏朝晚期。在此期間，整個豫菜發生了迅速而有力的變化，以適應周邊地區不同的新興烹飪文化。
到夏朝末期，出現了壹整套以河南菜為主的宴席體系。到公元前17年商代初，河南菜重新設計了新的調料，包括各種口味，給它帶來了更和諧的元素。這就形成了後來大多數中國菜的基礎。
之後到了北宋時期(約960-1127)，河南菜達到了頂峰。隨著河南省開封市的建立，各種新式小吃的發明掀起了熱潮。
隨著人們油炸技術的快速成長和發展，油炸食品達到了壹個高峰。大約在這個時候，豫菜開始按照社會地位和宗教背景分為五種。朝廷的菜和上流社會的場所、市場、寺廟、民間的菜都不壹樣。
隨著南宋從1170到1180的滅亡，豫菜的品質和性質下降了。可見皇城對於豫菜的生存意義重大。沒有了王朝的力量，豫菜的等級結構開始瓦解。後來在沿襲宮廷、上流家庭、市場、寺廟、家庭等原始豫菜的基礎上，形成了現代豫菜的混合體。
與其口味的本質非常相似——社會地位的和諧也被證明是河南菜的多元化特征。豫菜的混搭發展，逐漸演變成今天的樣子。隨著時間的推移，與附近地區的各個方向都有了聯系
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