先說醒酒。所謂醒酒，就是紅酒的軟木塞打開後，紅酒體會大面積接觸氧氣進行氧化。於是，為了擴大接觸面積，就誕生了醒酒器，搖動醒酒器可以加速醒酒。醒酒的目的是什麽？原因有二。
壹種是讓紅酒中的“二氧化硫”揮發掉。妳沒看錯，是有毒物質，有臭味。為什麽會存在於紅酒中？後面再說原理。二是進壹步氧化紅酒中的單寧，達到最佳口感。
先說醒酒的原理和壹些理論知識。請耐心等待。在紅酒的釀造過程中，有兩種物質非常重要，它們是防止紅酒變質、得以長久保存的關鍵。壹種是上面說的二氧化硫，是人工添加的，另壹種是釀造紅酒的葡萄產生的，也就是“單寧”。
先說紅酒為什麽要加二氧化硫。很多朋友疑惑，二氧化硫不是有毒物質嗎？它是大氣中的主要汙染物，有刺鼻的氣味。為什麽要用在紅酒裏？由於二氧化硫具有非常強的殺菌和抗氧化能力，同時還具有消毒作用，所以在紅酒中用作殺菌劑和抗氧化劑。
如果紅酒中不加二氧化硫，不到壹周紅酒就會因為細菌而浪費，幾十年的陳年酒我們就喝不到了。二氧化硫的添加量早就有規定，釀酒師也表示，沒有劑量就談毒性是耍流氓，所以紅酒中的二氧化硫含量完全在安全範圍內。
接下來，單寧這個紅酒的風味源的靈魂，頭上有著很強的光環。是壹種天然抗氧化劑，具有完善的抗氧化能力和極強的防腐抗老化能力。防止紅酒變質，長期保存是關鍵。它存在於葡萄皮、葡萄籽和橡木中，美中不足的是味道苦澀，需要經過氧化。
然後介紹單寧的氧化原理。我們知道紅酒需要用橡木塞密封，以減緩氧化過程，防止紅酒變質，但完全密封是不可能的。兩年後，紅酒中添加的二氧化硫會慢慢消耗掉，或者與酒中的其他物質結合。
誰來完成接下來的抗氧化之路？當然是單寧。隨著時間的推移，單寧不斷與氧氣鬥爭，慢慢被消耗。直到單寧耗盡，紅酒才會變壞。所以紅酒還是有保質期的，壹般是10年。
那麽，回到主題，紅酒為什麽要醒酒，讓單寧揮發？因為單寧是酚類物質，有苦味，醒酒的過程就是單寧揮發的過程。當單寧的濃度降低到人們喜歡的濃度，口感最適合時，那麽醒酒的過程就完成了，人們也稱之為紅酒的軟化過程。
不同紅酒的醒酒時間不同。便宜的紅酒單寧含量少，顏色淺，只需倒入玻璃杯中即可飲用。略貴的紅酒的醒酒時間要根據年份來定。宿醉時間3-5年紅酒10分鐘，5年以上紅酒至少10分鐘，8-10年紅酒1-2小時，視單寧含量而定。
紅酒為什麽需要「醒酒」，原理是什麽？醒酒的目的是使酒中的二氧化硫和單寧揮發，從而達到最適宜的飲用程度和最佳的口感狀態。醒酒時間自己定，每隔5分鐘就可以品嘗壹次。當它感覺柔軟悅目的時候，恭喜妳喚醒了紅酒。