甏肉幹飯的做法
1.明蝦法:選擇又瘦又肥的五花肉，將五花肉切成大塊放入燒開的鍋中，焯水去血泡。
2.焯水後的五花肉冷卻後，用刀切成長10 cm，厚5 mm的塊。
3.砂鍋加水，放入大料。水熱後，放入切片的五花肉。
4.大火燒開後加入醬油和精鹽，要改成小火煨1.5小時。
5.油皮卷尖的做法:用刀把新鮮的油皮切成需要的大小，在切好的大豆油皮的寬面上塗上適量的調味肉餡，用力卷起來。
6.用蛋液均勻擦拭油皮尖端，密封。
7.把油放進鍋裏。油七成熱後，放入卷尖，煎至金黃色。
8.豆腐餡做法:用筷子在炸好的豆腐泡上打個洞，慢慢塞入調好的五花肉餡，然後用蛋液封口。
9.把油放進鍋裏。油七成熱後，加入豆腐泡，略炒。
10.將處理好的配菜放入砂鍋中煮肉，小火燉1小時。配菜在煮肉的老湯裏加熱，相互影響，相得益彰，形成壹個整體，味道獨特。
甏肉幹米的主要特性
壹、選料精良:選料必須是鮮嫩的五花肉，最好的標準是肥三瘦七。
二、藥材選擇標準嚴格:制作鮮美純正的肉的前提是香料比例，老字號的肉是以香料比例為絕對秘方制作的。煮熟的肉在大街小巷飄香。
三、色香味美，肥而不膩，瘦而不柴:糯米的制作工藝十分講究，註重細節，所以糯米色澤紅潤，質地柔軟，肥而不膩，爛而不渾。
四、湯濃開胃:糯米的制作不僅強調糯肉的口感和味道，還註重湯的色澤和味道。但是，無論什麽時候做肉，都講究肉的風味和口感。老湯也是清純好看，鮮鹹分明，倒進飯裏壹起吃，更加凸顯唇齒留香的完美境界。
5.品種多樣，強調營養:老味道的米飯不局限於制作甏肉，還增加了幾個特色菜:面筋丸子、四喜鮮丸子、凍舌、泰山老豆腐、黃金豆腐泡、雞蛋、海帶，其中面筋丸子、四喜鮮丸子比較純正。以上菜肴都是用煮肉的老湯加熱，相互影響，相得益彰，形成了與單獨食用截然不同的獨特味道。
6.制作繼承傳統，不斷創新，天下第壹，引領美食。甏肉米的加工工藝是在傳統的基礎上融入現代尖端技術。經過潛心研發，保留傳統風味特色，中和南北口味，適合全國各地經營。
歷史淵源
北宋時期，水泊的梁山成為英雄的聚集地。隨著梁山名氣越來越大，叛逃的英雄急劇增加，普通竈具的烹飪能力越來越慢。無奈之下，炊事員用腌制蔬菜的大beng(四聲)當炊具。將壹大塊五花肉放入甑中，放入高湯，放入蔥姜，調料適中。把甑放在挖好的坑裏，用幹柴和木炭燃料點火，小火慢燉。漸漸地，甑就會像瑪瑙壹樣冒泡，肉香炭白，黑。拿壹把大勺子，裝滿每個碗。把壹大塊肉放進嘴裏。在妳沈默的時候，肉已經滑到了妳的肚子裏，極其順滑，卻不油不膩。喝大壇米酒讓我口水滿滿，驚心動魄。雖然不好吃，但也不是精挑細選。但吃大塊肉，大口喝酒，已經是神仙般的快樂，可見梁山好漢的豪氣。
於是，用甑煮肉的烹飪技藝流傳到了21世紀。加入油皮裹肉丸、面筋裹肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等輔料。主食是當地的優質大米，晶瑩剔透，清香撲鼻，碗裏裝著果汁，還加了肉。這種組合被當地人稱為“肉幹飯”。
巽:盛食物的容器。
準肉:顧名思義，在準是吃熟肉的。烤肉的起源可以追溯到解放前夕。當時，經營者們用扁擔挑著食物在街上走來走去，壹頭扛著炭爐，壹頭扛著大米，放在炭爐上。這種方法可以節省炭火，使肉吃起來別有風味。解放後，隨著生活水平的逐步提高，準肉逐漸遠離人們的生活，被鐵鍋和不銹鋼鍋取代，但準肉這個名稱壹直沿用到了21世紀。
甏肉幹飯不僅僅局限於甏肉，還增加了幾個特色菜:面筋丸子、肉卷、豆腐塊、雞蛋、海帶等等，既豐富了甏肉幹飯，又適應了現代人的飲食習慣。
“本柔”:塊頭大是顯著特點。肉肥而不膩。味道雖然簡單美好，但似乎很直白，壓倒壹切花裏胡哨的感覺。
「面筋丸子」:肉餡裹緊面筋，手工制作。面筋結合肉給人壹種舒服的感覺。肉餡是精心準備的，有自己的香味。這是壹道非常受歡迎的菜。
“卷尖/卷炸”:用豆腐皮卷肉而成。該產品不僅具有味道鮮美、口感好的特點，而且營養價值豐富。
此外，還有“雞蛋”、“豆腐絲”、“豆腐塊”、“獅子頭”。這幾道菜都是用煮肉的老湯加熱，相互影響，相得益彰，形成了與分開吃截然不同的獨特味道。
歷史淵源
最初，甏肉幹飯是濟寧民間家庭的壹道精美菜肴，在民間流傳多年。明末清初，開始商業化。壹些小商人把準備好的甏肉幹飯放在兩個籃子裏，扛在肩上，壹邊是米幹飯，壹邊是炭爐上燉的甏肉，在街上叫賣。
到了清朝中期，有了固定的位置經營，有的還開起了店名，壹直延續到50年代。後來由於國家禁止城市小資，流傳多年的甏肉幹飯在濟寧中斷了。到了80年代，國家提出改革開放，壹些家傳、祖傳、新創的甏肉幹相繼問世，濟寧的甏肉幹飯紅紅火火。到上世紀末本世紀初，壹些真正有技術實力的企業被曝光，壹些確立了字號，壹些註冊了商標，使得濟寧的肉幹規範化，向好的方向發展。
食品開發
甏肉幹飯不僅僅限於甏肉，還增加了其他幾道菜，如“筋肉丸子”、“卷尖/卷炒”、“豆腐腦”、“雞蛋”、“海帶”，既豐富了甏肉幹飯，又適應了現代人的飲食習慣。