食材:菜絲100斤鹽11 ~ 12斤漏糖30 ~ 36斤花椒0.75斤八角0.25斤。
制作方法:冬末春初，將芥菜(二平莊)嫩莖切成筷子般寬的絲，曬幹得每100斤13斤，放入桶中，分層腌制，腌緊；此外，將糖液煮沸攪絲，邊搖邊與蔬菜混合，並加香料，然後放入壹個壇子裏，用鹹菜葉紮緊，草葉封緊。壹般儲存1年再賣比較好。
質量規格:宜賓芽菜色澤棕黃，潤澤有光澤，根須均勻，氣味香甜，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉，老梗，異味，黴味。鹹芽菜黃綠色，濕潤，根均勻，嫩脆，清香，鹹適口，無老梗，無異味，無黴變。
營養成分:芽菜的營養成分也很豐富，每個100g含有:蛋白質4.9g脂肪1.3g碳水化合物35.7g，熱量174kcal，鈣660mg，磷146mg，鐵27.7mg..
吃法:豆芽嫩脆、香甜，常用來調味，如煮湯提味、做面條、肉餡等。在烤肉和炒豬肉絲中放壹些豆芽來增加味道。
問題二:宜賓芽菜介紹宜賓芽菜是四川省宜賓市漢族名菜。它被稱為四川四大名菜之壹，脆、甜、嫩、味美。歷史悠久。據考證資料，清嘉慶《蘇州府誌》。《物產》記載:“蔥、韭菜、蒜、白菜、蔬菜、芒果等。都有縣誌。”說明當時青菜作為芽菜的原料，已經被廣泛種植。
問題三:宜賓芽菜，怎麽做才好吃？配料:宜賓芽菜、午餐肉、胡蘿蔔、玉米粒、青玉米豆、幹辣椒、蔥、蒜。
練習:
1:各種食材切成大小相近的顆粒；
2:熱鍋用溫油炒香蔥、蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；
3:倒入其他食材翻炒2分鐘；
4:中途可以“點”壹點水或者肉湯，繼續翻炒1-2分鐘。
小貼士:
1:最好選擇四川宜賓的碎米芽，正宗好吃；
2.除了芽菜，各種配菜都可以根據個人愛好添加或更換；
3:芽菜本身就很鹹。最好壹次只用半包，中間不用調味。妳可以加壹點糖來提味。
4.中間可以“點”壹點水，既能防止炒，又能讓芽菜的味道更容易滲透到其他配菜中。
關於豆芽
乾隆年間，蜀地宜賓的壹個小鎮上，有壹對恩愛夫妻。
因為家裏窮，我每天都以蔬菜為生。好在老婆手巧賢惠。為了讓蔬菜容易保存，老婆想出了壹套腌制蔬菜的方法:取蔬菜的嫩莖切成細條，再用紅糖和鹽腌制後放入瓷罐中保存。因為這道菜嫩如嫩芽，老公就給它取名叫“萌芽”。
後來為了支持老公去北京考試，老婆在城裏開了個大排檔。每壹道菜都加了芽菜，味道鮮美，甜度適中，回味悠長，所以小攤的生意非常紅火。曾經，城裏的女人都去學腌制芽菜的手藝。
後來她老公高中狀元，宜賓芽菜全國聞名。
宜賓芽菜是四川著名的“四大名菜”之壹，是宜賓的特產:香、甜、脆、嫩、鮮。
宜賓芽菜不僅味道鮮美，而且用途廣泛。可以說，任何食物只要加壹點宜賓芽菜，那種香味絕對讓妳唇齒留香，撕下3碗米飯！
豆芽不僅讓全世界的美食家都難以忘懷，最重要的豆芽可以多才多藝，所以稱之為四川人最引以為傲的“超人菜”壹點也不為過！jingyan.baidu/...e
問題四:宜賓芽菜怎麽做:菜絲100斤鹽1 ~ 12斤漏糖30 ~ 36斤花椒0.75斤八角0.25斤。制作方法是冬末春初結果。芥菜(二平莊)嫩莖切成筷子般寬的絲，曬幹至每65430斤。此外，將糖液煮沸攪絲，邊搖邊與蔬菜混合，並加香料，然後放入壹個壇子裏，用鹹菜葉紮緊，草葉封緊。壹般儲存1年再賣比較好。
問題五:宜賓碎米芽是什麽樣的？它還有別的名字嗎？它的原名是蔬菜。曬幹後，腌制，切碎。
問題6:宜賓芽菜的做法宜賓芽菜(15枚)冬末春初結果。芥菜(二平莊)嫩莖切成寬絲吃筷子，曬幹至每100斤收獲13斤，用桶分層腌制。此外，將糖液煮沸攪絲，邊搖邊與蔬菜混合，並加香料，然後放入壹個壇子裏，用鹹菜葉紮緊，草葉封緊。壹般儲存1年再賣比較好。
問題7:宜賓芽菜怎麽吃？由於其嫩脆的品質和香甜的味道，豆芽經常被用於調味，如給湯增加味道和制作面條和肉餡。
問題8:想問壹下重慶面中的芽菜指的是什麽，往往簡稱芽菜、豆芽。但往往指川菜中的壹道配菜。豆芽在四川非常有名，與涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜並稱四川四大腌菜。它富含微量元素、維生素B1和維生素B2。
豆芽與涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜並稱為四川四大醬菜。
徐福芽
芽菜的產地在宜賓，古稱徐府，所以芽菜也叫徐府芽菜。
碎米芽
芽菜看起來不起眼，但味道很好，又脆又香。粥很好。有的廠家把它剁成米粒裝袋，稱為“碎米芽”。由於價格低廉，非常適合家常菜。
雞肉米飯芽
“雞飯芽”是成都有名的家常菜炒菜。將雞腿肉或雞胸肉切塊，放入油中炸熟，然後爆香花椒、蔥、蒜，將芽菜與雞肉壹起炒熟，最後將青椒略炒。可以放點醬油和鹽，因為芽菜本身是鹹的，這個菜吃的時候需要勺子。它是美味的。
這種芽菜在小面裏~
問題9:豆芽是什麽？我們這裏指的黃豆芽和綠豆芽，市場上都有，當蔬菜吃。我想知道妳是否指的是那裏的這些。
問題10:什麽是冬菜？什麽是萌芽？1.嫩尖的冬菜由慈姑菜花制成，慈姑菜花是壹種屬於雲臺屬的芥菜葉，生長在寒冷的年份，在隆冬成熟。收獲後，切開並懸掛晾幹。經過日曬、風幹、霜炒，從菜心長出嫩芽，切下來腌制。因冬季生產加工而得名“嫩尖”，取名“冬菜”。
半幹的不可發酵的泡菜。中國著名的特產之壹。有四川冬菜和天津冬菜兩種。多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。
四川冬菜主要產於中國四川省南充、資中縣，以葉用芥菜為原料。色澤深棕有光澤，組織嫩脆，香味濃郁。適合制作冬季蔬菜的葉用芥菜品種有慈姑，葉子像慈姑壹樣直立；黑葉菜，菜體肥碩，葉子大。165438+第二年10月10月下旬原料采收後，將靠近根尖的莖用刀切成3-4個相連的片，掛在架子上晾幹脫水。壹般在21-28天後，當外圍葉片全部發黃，中間葉片未完全萎蔫時，在黃氏下架，約占鮮菜重量的20%。然後用剪刀把老葉剪下來做“壇口菜”，把中間的葉子剪下來叫“二菜”，把莖的老皮和粗筋剝下來叫“冬菜尖”。
芽菜品種:芽菜由芥菜的嫩莖制成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川南溪、瀘州、永川，創辦於1841。甜芽菜產於四川宜賓，古稱“許府芽菜”。他們成立於1921，現在暢銷四川、北京、天津、上海。
食材:菜絲100斤鹽11 ~ 12斤漏糖30 ~ 36斤花椒0.75斤八角0.25斤。
制作方法:冬末春初，將芥菜(二平莊)嫩莖切成筷子般寬的絲，曬幹得每100斤13斤，放入桶中，分層腌制，腌緊；把糖液煮到切絲，邊搖邊和蔬菜混合，加入香料，然後放在壇子裏給蔬菜加鹽？紮得緊緊的，草瓣封得緊緊的，壹般保存1年比較好。
質量規格:宜賓芽菜色澤棕黃，潤澤有光澤，根須均勻，氣味香甜，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉，老梗，異味，黴味。鹹芽菜黃綠色，濕潤，根均勻，嫩脆，清香，鹹適口，無老梗，無異味，無黴變。
營養成分:芽菜的營養成分也很豐富，每個100g含有:蛋白質4.9g脂肪1.3g碳水化合物35.7g，熱量174kcal，鈣660mg，磷146mg，鐵27.7mg..
吃法:豆芽嫩脆、香甜，常用來調味，如煮湯提味、做面條、肉餡等。在烤肉和炒豬肉絲中放壹些豆芽來增加味道。