首先解釋壹下牛蛙怎麽做才不會壞，不會爛。尤其是對於烹飪初學者來說！
首先點1:牛蛙壹定要新鮮，尤其是冷凍牛蛙肉，又老又嫩，非常容易碎！
要點二:牛蛙宰殺後，切忌切得過小，尤其是牛蛙腿上的肉，盡量保持原狀。剁碎後，第壹時間用清水將裏面的血清洗幹凈，然後瀝幹，最好是吸水。
第三點:腌制牛蛙的時候，做漿的時候盡量不要用力捏，直接腌制鹹味就行，最好用手輕輕拍打。最後加入生粉，攪拌均勻。牛蛙肉本身就很嫩，不用像醬牛肉壹樣使勁打。很多新手覺得劃水的時候沒有粘液，覺得牛蛙不如劃水。事實上，他們不是。
第四點:牛蛙最好潤滑，不要直接油炸！潤滑油的時候溫度要高壹點，第壹時間皮膚會凝固，時間會短壹點。壹般來說，五層的油溫在130~150度左右。牛蛙表面凝固後，大約七成熟後會立即取出。
第五點:油煎牛蛙在鍋裏煎的時候，最好用鏟子鏟壹下，或者用翻鍋的方法翻壹下，避免牛蛙肉被勺子攪碎。
做到以上幾點基本煮熟的牛蛙肉不會爛，不會碎。
在這裏分享壹下自己的詳細制作“金湯潛水牛蛙”的方法，從2015開始壹直在做。
先把材料準備好。
食材:兩只大牛蛙。
配件:1絲瓜條。
材料:生姜50克，青紅小米麻辣各50克，大蒜5克。
調料準備:酸菜梗50克，黃燈籠醬30克，酸辣鮮露10毫升，鹽2克，料酒3克，胡椒粉1克，雞精5克，糖2克，鮮青椒15克。生粉10g。
接下來，開始制作:
首先第1步:牛蛙去頭，去皮，清洗幹凈，然後長成兩厘米大小的塊，尤其是腿。肉多的時候換刀，肉少的時候保持腿的整體形狀。只有這樣才能讓它活下去。
第二步:準備好所有的小食材，姜和酸菜梗切絲，大蒜剁成小米丁。也可以把絲瓜削皮後變成長條形或圓柱形。如果是圓柱形，那麽高度大約是1.5 cm。
第三步:腌制牛蛙很重要。牛蛙的血用清水洗凈，然後瀝幹，最好用廚房紙，然後用鹽、胡椒粉、料酒腌制三分鐘。三分鐘後，用手輕輕揉搓，然後加入生粉，攪拌均勻。
第四步:牛蛙上油，洗鍋加熱，然後加入色拉油，五成熱放入牛蛙，七成熟後取出。
第五步:炒鍋洗凈，加入30毫升左右菜籽油，爆香蒜籽，放入酸菜梗使其變平，放入姜絲和黃花燈醬略炒。然後加入高湯，或者用500毫升左右的開水煮三分鐘，然後開始調味，白糖2克，雞精5克，胡椒粉2克，酸辣鮮露10毫升。
第六步:調好口味後品嘗。如果酸度不夠，可以加壹點白醋。然後將絲瓜放入鍋中，煮至八成熟左右，取出放入盤中。
第七步:將撇過油的牛蛙放入鍋中。煮壹分鐘左右。拿出來放在碗裏。把剁碎的青、紅、綠、小米、辣小米、鮮青椒放在牛蛙表面。將菜籽油洗凈，放入鍋中燒至七成熱，然後澆在辣椒面上，最後撒上蔥花。