落葉灌木或小喬木，高3-7m，莖幹通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的
川椒
皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質，卵形，卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被壹簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點。[1] 花期3-5月，果期7-9月。[2]
2生長環境編輯
喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，過量長久積水可致死亡。喜生於陽光充足、溫暖。生於林緣、灌叢或坡地石旁。[1]
3分布情況編輯
分布於中南、西南及遼寧、河北、陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、西藏等地。[3]
距今1600多年晉朝的《華陽國誌·蜀誌》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”。 花椒原產地是中國，是中國特有的香料，西餐至今還不用它。花椒原野生於秦嶺山脈海拔1000米以下地區。現分布全國各地。華北、西北南部為主要產地。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，據推測，明朝末年從外國引進的那種新植物被命名為辣椒、海椒，可能也是參考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此[2] 。
4主要價值編輯
經濟價值
可孤植又可作防護刺籬。果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可人藥，種子可食用，又可加工制作肥皂。
藥用價值
功效除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。[4]
性味辛、溫，有小毒，麻.
成分果含揮發油(為檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機酸。
藥理抑菌試驗:花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據動物試驗，少量持續服可促進有關新陳代謝的腺體發育，多量則可促進有關生殖的腺體發育。這就證明了古人"溫陽補腎"的認識。
主治椒紅：健胃、驅蛔蟲，並有溫暖強壯作用。椒目為利尿藥，用於慢性浮腫腹水。古方"己椒藶黃丸"采用椒目作逐水劑。
川椒
[老人衰弱，病後脾腎陽虛，腰冷腳弱，齒牙浮動]
椒紅、小茴香等分，微炒後研細末，煉蜜為丸，每服3~6克，壹日2次。
[肋節風痹，關節腫病，肌肉瘦削，四肢不遂]
椒紅500克，炒研末，嫩松葉、嫩柏枝各250克，微炒後研末，酒泛為丸，食後服，每服3克，壹日2~3次。
[慢性萎縮性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，脹悶]
椒紅(微炒)、幹姜、橘皮、甘草等分，研末(或為丸)，食後服，每服3~6克，壹日2次。
[慢性腎炎或腎病綜合征的浮腫腹水]
椒目60克，炒後研細，車前子、草勞子等分***研細，棗肉為丸，每服3~6克，壹日2次。
[蛔蟲腹病，或膽道蛔蟲，嘔吐腹病]
川椒6克(微炒)，烏梅9克，水煎，壹日2~3次分服。
[蛀牙病]
川椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內可止痛。
斷奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡後煎水煮濃縮成200毫升，再加紅糖30－60克，於斷乳當天趁熱壹次飲下，每日1次，約1－3天可回乳。
治痛經：用花椒10克，胡椒3克，二味***研細粉，用白酒調成糊狀，敷於臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最適宜於寒凝氣滯之痛經。
治禿頂：適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中，1周後使用時，用幹凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數次，若再配以姜汁洗頭，效果更好。
治痔瘡：花椒1把，裝入小布袋中，紮口，用開水沏於盆中，患者先是用熱氣熏洗患處，待水溫降到不燙，再行坐浴。全過程約20分鐘，每天早晚各1次。
治膝蓋痛：花椒50克壓碎，鮮姜10片，蔥白6棵切碎，三種混在壹起，裝在包布內，將藥袋上放壹熱水袋，熱敷30至40分鐘，每日2次。
來源本品為蕓香科植物青椒（香椒、青花椒、山椒、狗椒）ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.或花椒（蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍）ZanthoxylumbungeanumMaxim.的幹燥成熟果皮（花椒）及種子（椒目）入藥。秋季采收成熟果實，去除雜質曬幹。與種子分開備用。
相關藥材浪葉花椒 花椒簕 石山花椒 毛葉花椒 樗葉花椒 皮野花椒 根野花椒 葉野花椒 大葉花椒
莖葉大葉花椒
制法
花椒：除去椒目、果柄等雜質。
炒花椒：取凈花椒，照清炒法（附錄ⅡD），炒至有香氣。[5]
性狀
川椒
青椒：多為2～3個上部離生的小蓇葖果，集生於小果梗上，蓇葖果球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表面灰綠色或暗綠色，散有多數油點及細密的網狀隆起皺紋；內表面類白色，光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形，長3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤。氣香，味微甜而辛。
花椒：蓇葖果多單生，直徑4～5mm。外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～1mm，對光觀察半透明；內表面淡黃色。香氣濃，味麻辣而持久。
鑒別取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振搖，浸漬過夜，濾過，濾液揮至約1ml，作為供試品溶液。另取花椒對照藥材2g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述兩種溶液各5μl，分別點於同壹矽膠G薄層板上，以正已烷-醋酸乙酯（4：1）為展開劑，展開，取出，晾幹，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同的紅色熒光主斑點。
含量測定
照揮發油測定法（附錄ⅩD）測定。
本品含揮發油不得少於1.5%（ml/g）。
性味歸經辛，溫。歸脾、胃、腎經。
功能主治溫中止痛，殺蟲止癢。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥；外治濕疹瘙癢。
用法用量3～6g。外用適量，煎湯熏洗。
貯藏置通風幹燥處。
摘錄 《中國藥典》
食用價值
花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的壹大特色，並為廚師所廣泛應用。[1]
川椒加工
1、川椒幹制
傳統的川椒幹制方法是集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹，所需時間比較長，壹般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘幹機進行幹制。人工烘烤的川椒色澤好、能夠很好的保存川椒的各種風味物質。
具體方法是：川椒采收後，先集中晾曬半天到壹天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待川椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要註意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩壹次，之後隨著川椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。川椒烘幹後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。裝袋後的川椒應在陰涼幹燥處貯存。
2、川椒粉的加工
取幹制後潔凈的川椒，放入炒鍋中，用文火炒制，壹邊炒壹邊不停的翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為川椒粉成品。
3、川椒油的加工
壹般以新鮮川椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120-130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入川椒（菜油與川椒的比例為1：0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為川椒油成品。
用此法加工川椒油時，要嚴格掌握油溫，否則，當油溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。
營養價值
果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
1.川椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；
2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3.服食川椒水能驅除寄生蟲。
適宜人群壹般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
烹飪指導烹調用途：為四川菜使用最多的調料，常用於配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之壹。
1.炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒川椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2.把川椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3.腌制蘿蔔絲時放入川椒，味道絕佳。
食療作用川椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
川椒(7張)
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
註意1.過多食用易消耗腸道水分造成便秘；
2.花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3.花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在幹燥的地方，註意防潮；
4.炸花椒油時油溫不宜過高。
本品的同屬植物青椒（Z.schinifoliumSieb.etZ
ucc.），民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實為單個果，而青椒的果實則由2～3個果集生。