首先，油炸和烹飪西紅柿條
材料:嫩茄子300克。
材料:10克胡椒、10克胡蘿蔔、半個雞蛋、75克濕澱粉和750克色拉油。
調料:碘鹽5g，味精3g，醬油5g，糖20g，醋10g，蔥3g，姜蒜3g，香菜3g。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米見方的長條，加入雞蛋和濕澱粉，抓勻。
(2)將蔥、姜、蒜切片、辣椒切片、胡蘿蔔切絲，香菜切末。將醬油、鹽、味精、糖、醋放入碗中調成汁備用。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出瀝幹油。
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下，裝盤。關鍵:番茄條要炸的穩脆。澆汁的時候要快壹點，口感好壹點。
二、菊花茄子
材料:長茄子300克。
材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。
調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然後在墩的橫截面上鋪上十字刀，撒上少量鹽稍微腌制壹下，再用面粉沾勻備用。胡蘿蔔洗幹凈，筷子切好。
(2)勺中加入油，加熱至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。
(3)勺內底油加熱，番茄醬略炒，然後加入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，加入油澆在炒好的茄子上。
關鍵:茄子切深但不要切深，蘸面粉的時候把茄子蘸均勻。
3.魚味茄子花
材料:嫩茄子400克。
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜3g。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，對半切開，用十字刀切，再換成5cm的塊。胡蘿蔔、青椒、川椒、小蔥、姜絲、蒜片。
(2)將醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯汁放入汁中備用。
(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀放入茄子花，煎至金黃色。取出，瀝幹水分，放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，翻炒，倒入適量汁液，翻炒至順滑，加入紅油，澆在茄子花上。
關鍵:炒茄子花的時候熱油。
糖醋番茄條
材料:嫩茄子300克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜3克，香菜3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成蛋糊。將洋蔥、生姜和大蒜切片，胡蘿蔔切絲，歐芹切絲。
(3)勺內放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入全蛋糊中，煎至金黃色，倒出油，裝盤。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋燒開，用澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。
關鍵:把番茄條炒兩三次，讓它變脆。