第壹部分:葡萄糖漿6.8kg，幹雞蛋0.91kg，水2.28L。
第二部分:糖21.77千克葡萄糖漿6.8千克水6.84升
生產方法:
1，第壹部分配料:幹蛋白要在2.28升水中浸泡至少12小時，很多手工操作會延長到18小時。過濾後會放入蛋白攪拌機中，葡萄糖漿加溫後加入蛋白溶液中，所有材料攪打成松散的充氣糖基質。
2.第二部分配料:將砂糖溶解在水中，然後加入葡萄糖漿，煮沸至141℃。
3.將充氣後的糖基質放入另壹個攪拌機中，將煮好的糖漿慢慢倒入基質中，同時啟動攪拌機攪拌均勻。
4、為了不使材料太冷，可以開壹點蒸汽保持溫度高。
5.當糖變得足夠硬時，加入0.68千克可可脂或其他硬植物脂肪，並加入堅果或其他填料。
6.將糖倒在鋪有宣紙的木架墊上。木框的深度視需要而定。糖的上面還蓋了宣紙，再在上面壓壹個平板，防止氣泡升到表面造成粗糙。冷卻約12小時後即可開始切割，切割動作要迅速，因為很快就會出現細小的沙粒(散裝材料常見的現象)，表面發粘也會加重切割問題。
除了香料，通常還會加入幹椰子起潤滑作用，也可以加入杏仁或榛子來提高產品檔次。
明膠牛軋糖的原料配方
第壹部分:明膠1.41公斤，葡萄糖漿4.54公斤，水4.16升。
第二部分:糖15.88千克，葡萄糖漿18.14千克，水5.39升
生產方法:
1，第壹部分配料:先將明膠浸泡在水中，葡萄糖漿微熱後，與明膠壹起加入攪拌機中，搓至白色；必要時也可用蜂蜜代替全部或部分葡萄糖漿。
2.第二部分配料:先將糖溶於水，加入葡萄糖漿，煮沸至145℃。將這種糖漿加入攪拌機的明膠中，在攪拌機剛攪拌完的時候，可以加入0.45公斤的可可脂或其他硬質植物脂肪和3.18公斤的椰子粉。
3.壹般含明膠的材料有壹半可以上色(壹般是粉色)，批量加工方法可以參考蛋白牛軋糖。要區分兩種不同顏色的糖，盡快把粉色部分加到白色部分的表面。
大豆麥芽牛軋糖的原料配方
糖含大豆蛋白8.16千克，葡萄糖漿9.07千克，水1.36千克，轉化糖漿1.14千克。
生產方法:
1.將上述批次煮沸至130℃，放入攪拌機中，加入充氣的糖基質，繼續揉捏約15分鐘。
2.此時加入約0.91 kg大豆蛋白和1.81 kg硬脂混合物(量視口味而定)，繼續攪拌至整個物料充分攪拌。
3.對於使用的充氣糖基質，請參考前面的配方。用等量的砂糖將糖和葡萄糖轉化，然後溶於適量的水中。煮至118℃左右，摩擦幾分鐘後，加入蛋白溶液(事先將0.23千克幹雞蛋溶於0.45千克水中)。繼續攪拌，直到獲得所需的松散度。
麥精牛軋糖的原料配方(此配方可作為許多塗層巧克力品種的基質)
糖13.61 kg，葡萄糖漿9.98 kg，麥精1.36 kg，全脂奶粉0.71 kg，碎華夫餅0.45 kg，硬植物脂肪0.45 kg。
生產方法:
1.將0.23kg的蛋白質溶於1.70l的水中，還可加入少量的香蘭素(如0.03kg)。
2.將糖和葡萄糖煮沸至130℃，放入攪拌機中。壹兩分鐘後，加入溶解的蛋白質溶液。壹旦攪拌機完成，加入其他成分(連同加深的硬油脂)。
3.用油漆油和粉把糖倒在冷盤上，厚度按要求確定。當它達到壹定的厚度時，將其切成扁平的片，用於巧克力塗層。
近年來，海綿糖和牛軋糖的許多基本操作通過替代麥芽-精液部分減少了幹蛋白和明膠的消耗。這種澱粉的水解產物是壹種具有流動性和高溶解性的粉末，其主要成分屬於高糖。
韌性牛軋糖的原料配方
38.82份蔗糖或甜菜糖和37.38份葡萄糖漿，用足量的水溶解糖，並煮沸至65438±024℃。充氣糖基質由幹雞蛋(粉)0.83份、麥芽香精0.83份、葡萄糖漿10.31份、水8.50份、硬脂肪3.33份和色香味混合物3.33份組成。顏料和香料被忽略，總產品只有100份。
生產方法:
1，糖溶解後煮沸至124℃備用。
2.將幹雞蛋和麥芽糊精溶解在水中，混合制成充氣糖基質。
3.充氣後的糖基質放入蛋白打漿機後，加入葡萄糖漿打漿約1分鐘，再切換到高速打漿。
4.低速加入煮沸的糖漿。攪拌後，在110 ~ 120℃加入熔化的硬脂。這時候用最低速度打。
5.把準備好的糖倒在櫃臺上，放涼，按正常方式切成塊。
脆皮牛軋糖的原料配方
蔗糖或甜菜糖30.85份，葡萄糖漿29.90份，加入適量水，煮沸至65438±024℃。充氣糖基質由幹雞蛋(粉)0.88份、麥芽糊精0.67份、葡萄糖漿29.90份、水4.00份、硬脂肪3.80份、色素和香料混合物3.80份組成。
沙質牛軋糖的原料配方
蔗糖或甜菜糖42.00份，葡萄糖漿265438±0.00份，煮沸溫度可達65438±038℃。充氣糖基質由幹雞蛋(粉)0.90份、麥芽糊精0.90份、葡萄糖漿19.40份、水9.20份、硬脂肪3.60份、色素和香料混合物3.60份和糖粉50份組成。
脆沙糖的加工方法與韌牛軋糖相同。對於沙質牛軋糖，可可粉和糖粉應該和融化的硬脂壹起加入。