菜刀有哪些種類？
菜刀種類1、剔骨刀:這是去除新鮮肉類的骨頭和皮的理想工具，比如牛腿和整條魚。窄而有彈性的刀片非常適合這項工作。刀片較窄，刀頭可以完全控制，甚至可以180°傾斜，切筋切肉很深。沿著骨頭的弧度平行於骨頭滑動工具不會使刀片變鈍，因為它會切割骨頭。
菜刀的種類。魚片刀:如果妳想做魚，魚片刀是必不可少的。當這種彈性最好的刀壓在比目魚的脊骨上切割時，手輕輕壹抖，魚就能與魚骨分離。切割鯖魚或鱒魚等圓形魚同樣有效。它的刀刃比剔骨刀長。
菜刀的種類。牛肉刀:通常這是15 cm以下的壹種刀。這種刀比壹般的菜刀要好，有些可能沒有全柄。適用於分割白肉和嫩蔬菜，如雞胸肉和西葫蘆。
菜刀的種類。削皮刀:因為有尖而細的刀尖，沒有光束區，所以適用於較小的蔬菜、水果的精細加工，比如挖辣椒籽，也適用於手裏的胡蘿蔔、蘋果削皮或切片。
菜刀的種類。廚師刀:這是最常見的多功能菜刀，刀身的大小決定了其用途的多樣性。這把刀的長度是15 ~ 36厘米。最大的菜刀可以切蟹爪和蟹葉，可以殺龍蝦，可以切大高點。較短的菜刀可以切小的水果和蔬菜，比如橙子。還有切肉，切魚等等。兩種尺寸的廚師刀都可以用來切肉、填料、切絲或香草和蔬菜。
菜刀的種類。電刀:電刀不是必不可少的，但是可以用來處理軟的或者加工過的食材，快速完成很多工作。比如凍肉，西式肉卷，餡餅，面包蛋糕。
菜刀的種類。切片刀:長度在18 ~ 26 cm之間，刀刃細長飄逸，易於精確控制。它可以完美地切割骨頭肉和去除家禽或大型動物的胸骨，並切割嫩魚片。它的尖端可以剝去骨頭上最多汁的部分。
菜刀的種類。長15 cm的鋸齒刀:綽號李，可以防止其他刀磨損嚴重。刀上的鋸齒可以輕松切割堅硬的皮膚，也可以安全地切割圓形食物，而無需滾動。比如粗香腸和西紅柿、檸檬等果蔬。
菜刀的種類。去殼皺切片刀:刀體長28厘米，是切脆皮面包和大型水果(如西瓜)的理想工具。它也適用於切昂貴的冷凍蛋糕:每次切的時候都要浸入熱水中，以保持刀體清潔。
菜刀種類10、中式菜刀:傳統上，中式菜刀較重，由高碳鋼制成，刀刃鋒利，木柄，可切、切、剁、剁各種食材。西方廚師用它來做繁重的切菜工作；然而，中國熟練的廚師可以用它來完成幾乎所有的任務，如取出大蝦的內臟和為高要求的烹飪準備材料。
菜刀種類11、格蘭頓刀:刀身也是28厘米長，專門用來切片的。水平或垂直握刀，刀體長度容易精確控制。凹槽可以儲存空氣，以確保刀具的零件不會相互粘連。是切奶酪、冷食、生魚片、面條的理想工具。
菜刀的種類12。面包刀:廚房裏面包愛好者的必備工具。切脆皮面包時，可以減少使用平刃刀造成的磨損。而且會輕松很多。壹把好的面包刀可以準確的切三明治、餡餅、油魚等。當然，必須有所有的面包。
菜刀的種類13。調理刀:這種菜刀也叫“炒菜刀”，靈感來源於日本刀，刀身適合舀切好的食材或配料。它的操作方法很容易掌握，弧形的刀頭對於初學者來說非常安全。調理刀切有規格的蔬菜非常快，也是替代切肉刀的最佳工具。
菜刀種類14、日本刀:在日本文化中，準備食材的過程和食材的形狀都有壹定的規範，所以日常烹飪已經發展成為壹門藝術，傳統上日本刀只有壹邊有刀刃，使用時右手握刀。用好它需要更多的技術經驗。能切出比較整齊的切片，去骨的時候也不容易斷。
菜刀的種類15。修邊刀:較長的刀柄和較短的弧形刀刃使這把刀更容易控制。修剪刀是專門為形狀不規則的水果和蔬菜設計的，例如土豆和黃瓜，以便將這些食材修剪成整齊適用的形狀。
菜刀的種類16。牡蠣刀:壹側有弧形十字，非常鋒利。設計的初衷類似於剝殼刀，為了方便從殼中挑出各種牡蠣。為了方便用戶，現代的牡蠣刀設計有壹個圓形的全防滑塑料手柄，無論妳的手是濕的還是幹的，都可以使用。這種刀沒有防護設施，因為開牡蠣的危險系數很小。
菜刀種類17、扇貝刀:傳統上扇貝刀的刀柄是硬木的，圓潤飽滿，用力刺的時候長度最好能完全抓住刀本身。使用時，擰動刀片撬開說明的外殼。大保護梁用於在用力撬貝殼時保護手指。刀片是鈍的，這樣剝貝類的時候就不容易受傷了。
菜刀種類18、巴爾馬刀:這也是壹種刀刃非常鋒利的刀，短刃可以挖到壹塊巴爾馬奶酪。因為巴爾馬奶酪是蜂窩狀、顆粒狀、不密實的奶酪，當妳想吃的時候，巴爾馬刀可以把它切成大塊，或者切成顆粒狀或條狀，讓人更有食欲。
菜刀種類19、除磷刀:除磷刀上有可以掛魚鱗的齒。手柄握持時必須處於非常舒適的狀態，這樣使用時才有足夠的向下壓力。除磷刀始終在流水下使用，保證刮下的魚鱗隨時被沖走。另外，除磷刀要妥善保養和存放，否則容易生銹。
菜刀的種類。調色刀:應該有很多人熟悉這把刀，做蛋糕的廚師經常用它來畫奶油。刀身長度在30厘米左右，給人很好的平衡感。這種刀片有許多用途。它可以翻轉並提起壹條又長又軟的魚，而不會弄斷它。也可以用來切面團、切蛋糕，把卷好的蛋糕放在案板上也是必不可少的。
菜刀種類21、醬刀:這種刀最大的優點是可以在食物底部輕松滑動。如果妳想把巧克力醬塗在蛋糕上，把面包壓緊，把黃油塗在蛋糕上，把西式肉卷壓緊在烤箱盤上，醬鏟是理想的工具。
菜刀的種類。面團刀:雖然不是很鋒利，但扁、直、圓的刀身使其工作效率高。手柄通常由木頭或不銹鋼制成。通常，他會將發酵好的面團切成卷或小塊，寬而直的刀片更有利於鏟起切好的堅果、香菜、辣椒等食材，以及清潔案板。
菜刀的種類。柳葉刀:完全發酵的面團表面薄如蟬翼，易碎。如果妳想在長面包上雕刻美麗的圖案，但不想破壞面團，那麽妳需要壹把柳葉刀。
以上是邊肖帶給妳的菜刀種類。廚師必須具備菜刀百科全書的所有內容。