或者蒓菜，糖蘿蔔。
藜科植物甜菜的栽培品系是最重要的蔬菜之壹。有四種:1。作為蔬菜的菜用甜菜(紅甘藍頭)；2.甜菜)；用於制糖；3.用甜菜作為牲畜的多汁飼料；4.食用或調味的葉用甜菜(鉭)。
在種植的第壹年，菜用甜菜長出粗壯的肉質直根，可以食用。第二年，會長出高大多分枝的莖幹，還會有綠色的小花叢生。果實呈褐色，木栓狀，俗稱“種植球”。直根為扁圓、球形、圓錐形，直至長圓錐形。果肉壹般為暗紅色至深紫色，偶爾幾乎為白色。煮熟後，肉色變得均勻。在美國，蔬菜甜菜通常被烹飪或腌制，俄羅斯甜菜雜燴是東歐的傳統甜湯。甜菜是最重要的商業類型，在18世紀培育於德國。英國壹度禁止法國進口糖。作為對策，拿破侖鼓勵種植甜菜，從此甜菜在歐洲被廣泛種植。目前甜菜糖約占世界糖產量的2/5，主要生產國有烏克蘭、俄羅斯、美國、法國、波蘭、德國、土耳其、意大利、羅馬尼亞和英國。像大多數作物壹樣，飼料甜菜和葉用甜菜的種植始於史前時期。
甜菜在富含有機質的深厚軟土中生長良好；施用化肥和有機肥效果較好。灌溉被廣泛采用，它可以忍受高鹽堿含量的土壤，但對強酸性土壤和低硼敏感。缺硼抑制生長，導致根部黑心病。甜菜廣泛種植在溫帶和寒溫帶地區，而在溫暖地區，它們種植在涼爽的季節。在適宜的氣候條件下，菜用甜菜的生長期為8？6?510周，有的飼料甜菜長達30周。甜菜葉是核黃素、鐵和維生素A、c的來源，多煮食物。挑選的時候，選擇鮮嫩的。甜菜根通常制成罐頭(整根或切片)，用香料腌制或浸泡在酸甜汁中。
甜菜(Beta)甜菜為二年生草本植物，古稱酸菜，屬藜科Beta屬。它是中國主要的糖料作物之壹。生活第壹年以營養生長為主，在肥厚的根部積累豐富的營養物質，第二年以生殖生長為主，抽出花枝異花授粉形成種子。
甜菜起源於地中海沿岸，沿海甜菜的野生種是栽培甜菜的祖先。約在1500年前由阿拉伯國家傳入中國。在中國，葉用甜菜有著悠久的栽培歷史，而糖用甜菜是1906引進的。我國甜菜主產區為東北、西北、華北。
[編輯本段]甜菜的種類和用途
甜菜有四個品種:糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜和飼料甜菜。用作制糖原料的甜菜是兩年生作物。甜菜都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人們生活中不可缺少的營養素，也是食品工業、飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品具有廣闊的開發利用前景。
1.甜菜莖葉的利用
甜菜莖葉是理想的多汁綠色飼料，不僅含有家畜所需的壹般營養物質，還含有胡蘿蔔素，可以補充飼料中維生素A的不足，增加乳制品中維生素A的含量。其營養成分見表14-2。甜菜莖葉還可以作為肥料還田，提高土壤肥力，增加土壤中有機質的含量。
2.植物根的利用
甜菜塊根水分含量占75%，固形物含量占25%。在固體物質中，蔗糖占16% ~ 18%，非糖物質占7% ~ 9%。非糖物質分為可溶性和不溶性:不溶性非糖主要包括纖維素、半纖維素、原果膠和蛋白質；可溶性糖分為無機糖和有機糖。無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類；有機非糖可細分為含氮和不含氮。無氮非糖包括脂肪、果膠、還原糖和有機酸；含氮非糖分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜堿、酰胺、氨基酸。甜菜制糖工業的副產品主要是塊根中約3.5%的糖和7.5%的非糖物質以及加工過程中放入和排出的其他非糖物質。
甜菜的花和可食肉質根的手繪①甜菜漿。在制糖過程中，將甜菜塊根切碎浸提後的殘渣加工成甜菜渣。通常每加工1噸甜菜根，同時產生0.9噸甜菜漿。甜菜粕含有93%的水和大約7%的幹物質。幹物質富含各種氨基酸、維生素和微量元素，是養豬養牛的理想飼料。其內容見表14-3。甜菜漿用雙螺桿(或單螺桿)壓榨機壓榨，然後幹燥制成幹甜菜。
幹飯。由於高碳水化合物含量、澱粉值和總可消化養分，甜菜幹粕可用作濃縮飼料。而且由於蛋白質少，熱值高，與高蛋白濃縮飼料、粗飼料配合使用，能調節高蛋白的營養平衡，口感香甜，是養牛業的理想飼料。使用時應先用水浸泡，否則容易引起牲畜腹脹。為了提高甜菜幹漿的營養價值，可將廢糖蜜和其它營養成分加入到甜菜幹漿中，制成糖蜜型或營養甜菜顆粒漿。甜菜顆粒粉是由幹甜菜粉進壹步加工制成的。其營養成分和使用價值與甜菜幹粕相同，但更便於包裝、運輸和管理。20世紀80年代以來，我國甜菜顆粒粕生產發展迅速，年產量超過65438萬噸。目前，我國大部分甜菜廠都配備了甜菜顆粒粕生產線。