生產前的準備:
1.有鱗有鰭的草魚，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；
2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；
3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；
4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；
5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；
6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；
7.壹小碗色拉油；
開始工作:
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
您可以解雇:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
妳可以裝滿臉盆:
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放著抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將壹系列魚片湯水倒入這個盆中；
3.最後把半碗的花椒和油倒在上面；
幾個註意事項
第壹，大火過後，千萬不要炒辣椒，因為是油炒的，所以千萬不要用大火，否則都影響食欲，對身體有害。
第二，魚的味道是從前面腌出來的，不能像往常壹樣再考慮從後面調味，要腌透。可以放壹點雞精鹽，再多壹點。
煮魚的第二個做法
原材料:
鱸魚(鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試)或者羅非魚(羅非魚)或者鯰魚(鯰魚)，最好是活魚。不要用鯉魚，豆芽，或者妳喜歡的蔬菜，比如生姜(壹大塊，切的很松)，大蒜(只拍壹個頭，不要切)。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，還是炒壹下再倒油比較好。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。
水煮魚做法
原材料:
鱸魚壹條，草魚、鰱魚都可以，最好是活魚。不要用鯉魚，壹斤豆芽，壹小袋榨菜和妳喜歡的蔬菜，如黃瓜，生姜(壹大塊，切片松散)，大蒜(只需輕輕拍壹端，不用切)，適量的蔥，花瓣(或剁椒)，辣椒，幹紅辣椒，辣椒。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制。
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，加入榨菜、黃瓜條等。，並根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
香辣水煮魚
原材料:
草魚1000g，竹筍300g，精煉油150g，幹辣椒節250g，花椒10g，姜15g，蒜10g，蔥10g，郫縣豆瓣50g。
方法:
1.將草魚宰殺幹凈，撈出幹凈的魚肉，用斜刀片切成約0.2厘米厚的片，然後放入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉拌勻；將魚頭和魚骨切件；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍洗凈，切塊；小蔥洗凈，切成蔥花。
2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鮮湯，放入鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨，煮至入味。
3.另起鍋大火，燒少許精煉油，放入青筍加鹽，翻炒後放入碗中備用。
4.取出已經煮出來的魚頭和魚骨，澆在青筍尖上。鍋裏的湯燒開，放入魚片燒開，用味精煮熟，放入碗中，撒上蔥花。
5.將鍋內精煉油燒至五成熟，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，澆在蔥花上。
特點:肉質細嫩，辣而不燥，鮮醇，回味無窮。