牛排的名稱和位置
*裏貝耶牛排(英文:裏貝耶牛排/斯潘塞牛排/德爾莫尼科牛排/牛仔牛排/肋骨牛排)；
這部分取自牛肋脊後部附近的肌肉，其肉質嫩度僅次於菲利普。大理石花紋的油花更多，分布更均勻。肋眼牛排通常中間有壹塊明顯的油。建議燒烤5 ~ 7分鐘，油燒透，散發出黃油的香味，最美味。肉質細嫩有嚼勁，可以說是最受歡迎和最知名的牛排部位。臺灣省壹般稱之為“沙朗牛排”。排骨不切塊，就吃粗礦，也叫牛仔牛排或排骨牛排。
*美食牛排/帶頂蓋的牛排(英文:Ribeye Cap/Top Cap Steak)；
美食牛排是沿著肋眼牛肉筋膜切下的頂級肉，是肋眼牛排的精華。數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻。肉質口感滑嫩，非常鮮甜，肉汁四溢。建議煮5 ~ 7分鐘。
*菲力牛排(英文裏脊牛排，法文菲力牛排)；
菲力牛排取自牛的裏脊肉，每頭幾千磅的牛只能切出幾磅菲力牛排，這是牛肉最嫩的部分，通常也是最貴的牛排。這部分運動量很少，所以肉質嫩如奶油，含油量極低，是壹道優雅的牛排來品嘗。建議吃五分熟的菲力牛排。如果煮得過熟，肉會變硬，就無法品嘗到嫩滑多汁的菲力牛排及其細膩的風味。
*牛肉排(短肋)；
從牛的胸腔裏？骨頭可以是有骨的，也可以是無骨的。這部分的肉比較緊實，富含油筋和油脂，適合燒烤烹飪。燒烤時油汁會隨著高溫溢出，牛肉風味極佳。建議7分鐘至全熟時食用。燒烤全熟的時候，牛肉的收縮會自然的從排骨上分離出來，最能表現出牛扒的酥筋和嚼勁。
*紐約客(英語:紐約牛排/總匯牛排/長條牛排/長條龍牛排)
它取自牛的腰肉。因為這部分運動量多壹點，肉質緊實，油花分布均勻，含油量在肋眼和裏脊之間。牛肉味濃郁，適合大膽品嘗，嚼起來很過癮。建議煮3~5分鐘。在美國，這部分是牛排店和俱樂部使用的牛排的常見部分，也稱為俱樂部牛排。
*丁字牛排/紅樓牛排(英文:T-T-bone/porter House Steak)；
丁字牛排中間的丁字骨取自牛的前腰脊，是菲力牛排，紐約客牛排。這兩部分的性質差別很大。菲力牛排又瘦又嫩，而紐約客牛排耐嚼又油膩。而丁字牛排正好同時滿足了這兩種需求，通常重量都比較大。建議煮3-5分鐘。然而，菲力牛排的大小和比例與紐約人的不同，取決於裏脊切片的位置。如果切片的部分靠近尾部，而菲力牛排的直徑較大，那麽這種T形骨就叫做裏脊牛排。如果在靠近頭部的地方切片，菲力牛排會變得越來越小，甚至會剩下薄薄的壹片，而且大多數都是紐約人。這是典型的丁字骨。
*西冷牛排/臀肉牛排/西冷牛排(英文)；
是脊柱兩側牛後腰的裏脊，嫩度適中，油花少但分布均勻，牛肉味好。這部分靠近腿部的運動肌，所以稍微有嚼勁。這個切割位置以上的頂級牛腩肉質最好，可以用來切割出超精細的臀肉牛排。這部分的牛肉在臺灣省的牛排館或餐廳很少見到，有些是以小牛肉牛腰肉的形式上桌。壹般來說，它經常出現在餐廳自助餐中，以整塊臀部肉燒烤然後切片的形式出現。西冷在美國是指裏脊，但在臺灣省，“西冷”壹詞通常指“裏貝耶牛排”。下次吃牛排的時候，不要看菜單的英文寫的是西冷還是裏脊肉！
*牛肩肉(英文:Chuck)；
屬於牛的肩頸部位，是牛運動量較大的部位，所以肉質較硬，含筋較多。它通常比較便宜，常用於烘烤或絞肉。如果用牛排，可以用肩胛骨切成肋眼牛排。但由於肉質較硬，通常需要加工才能較軟。少數例外是平鐵牛排或頂刃牛排，它們是從牛的肩膀上切下來的。去掉中間的厚筋後，肉質鮮嫩，屬於CP值較高的牛排，又稱板筋或肩胛上平肌。