中國養蜂學會第五屆理事、有著20多年養蜂經驗的專家王鳳鶴告訴記者，過去他也親眼見過有蜂農熬制糖漿加到蜂蜜中。果葡糖漿很甜，外行從口味、外形上都分辨不出來。市場上的純蜂蜜平均20塊錢以上壹斤，加了糖漿的則賣十幾塊錢，還有些蜂蜜完全是用果葡糖漿勾兌的，更便宜。對於這些假蜂蜜，大廠家設備齊全可以檢測出來，但小廠家往往被蒙混過關。還有壹種造假方法是給蜜蜂餵糖水，在流動放蜂的人中比較容易出現。中國蜂產品協會壹位不願透露姓名的專家也承認，確實有企業為了降低成本，往蜂蜜裏加人工糖漿的情況，大多是玉米糖漿等，因為它們價格低，而且屬於單糖，和蜂蜜的基本結構相似，壹般不好分辨。壹桶蜜加糖20%以上，才能賺到錢。
這幾年的蜂蜜市場上，除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、龍眼蜜等老品種外，新興的品種越來越多。本報調查也顯示，在大家常買的蜂蜜中，蘋果花蜜位居第壹，占13.79%，其次是黃連蜜、槐花蜜和金銀花蜜，分別占12.93%、11.03%和8.28%。
然而，2010年4月，壹個名為《壹個蜂蜜賣家訴說蜂蜜行業的事》的帖子在網上引起巨大反響，發帖人自稱家中有20多年的養蜂經驗，而據他分析和鑒別，目前市場上出售的金銀花、雪蓮花、蘋果花等蜜，根本就不存在。對此王鳳鶴認為，蜜蜂壹般在18℃以上活動，20℃以上才能采蜜，所以雪蓮花蜜肯定是不能直接采到的。壹般的花壹次能出幾十斤蜜，蘋果花只能出三四斤，確實達不到商品蜜的產量。而金銀花蜜，他認為有可能和目前市場上的玫瑰蜜壹樣，都是用含苞的花蕾在高濃度蜜中浸泡出來的，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同壹個概念。中國蜂產品協會專家也告訴記者，除了這三種蜜以外，像玄參花，壹般在自然情況下也采不到蜜；銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的蜜大多是添加了銀杏提取物。杜大爺還補充說，梨花和蘋果花壹樣，也產不出商品蜜；益母草花只有在特殊年份裏才能打蜜，壹般情況下只夠蜜蜂自己消耗；桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。“壹般來說，單瓣的花產蜜多，花瓣很多的花則不易有蜜。”
相對於假蜂蜜來說，即使是真蜂蜜，其中含有抗生素和重金屬、農藥殘留的問題更讓人擔心。王鳳鶴說，我國蜜蜂大多是從國外引進的，發病率比較高，雖然國家提倡生物防治，但還是有壹部分人用化學藥物、抗生素來給蜜蜂治病，導致蜂蜜中抗生素含量較高。這在過去相當嚴重，現在出口蜂蜜檢測比較嚴格，但國內銷售的蜂蜜做得還不夠，因為檢測壹個指標費用很高，而且時間長。杜大爺說，據他了解，現在在壹些蜂農中，給生病的蜜蜂餵青黴素、四環素等抗生素類藥物的情況仍非常普遍。
如何分辨假蜂蜜，專家們提供了壹些小竅門：壹是用手撚。粘手、發黏的是真蜂蜜，加了糖的撚開後還是顆粒，感覺硌手，不發黏。第二是滴壹滴蜜在餐巾紙上，如果洇開了，說明蜜中含水量比較高。第三，如果在超市中不能打開瓶蓋，可以觀察壹下蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說明蜂蜜中水分大、濃度不夠或存放時間太長導致發酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。第四，很多人以為結晶的蜂蜜不好，其實，除了槐花蜜、棗花蜜等以外，多數加工後的蜂蜜在低溫下都容易出現結晶現象，不結晶的可能是假蜜。
壹般來說，蜂蜜可以保存3年左右，保存時不放冰箱，就不會結晶；壹定要把蓋子擰緊，否則空氣進去後容易氧化，會破壞其營養成分。如果想吃當年的蜜，可以去蜂場購買，但最好選擇本地蜂農，農貿市場和野外擺攤賣散裝蜜的最好不要買。