黃燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關南雄地區普遍會做的壹道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨。再辣也抵擋不住對美味的喜愛。
食材食譜熱量：126(大卡)
做法
傳統做法
食材準備
攸縣麻鴨壹只，土豆壹個，水發香菇六個，，啤酒壹瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各壹個，姜片三片，老姜壹小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥壹把，蔥白切段，蔥葉切末。
制作步驟
1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦幹。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，壹點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大壹些，備用），多煮壹會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩壹半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸壹下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
註意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候註意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成壹堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
做法壹
食材準備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒壹瓶
調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
把鴨子用水煮壹下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；
鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；
將啤酒煮到半幹時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做法二
食材準備
鴨（不要太大 ，挑瘦壹點的，膘不能多）
調料：啤酒壹瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮
制作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。
自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
註意事項
醬油壹定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。
做法三
1.去菜場選洗殺幹凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。
2.準備生姜壹塊、茴香、桂皮少許、辣椒壹至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍壹下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。
4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入壹起翻炒，肉成白色即可。
5、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好壹點的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。
6.大火燒開後 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒幹時放點糖、味精，然後起鍋。
做法四
食材準備
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香壹個、啤酒壹瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
制作步驟
先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；
用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；
這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；
調好味道之後就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
做法五
1.挑壹只小番鴨， 然後回家洗凈切塊備用；
2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3.油燒熱後，放大 蔥壹段、姜壹塊（拍扁了的）、八角壹個、花椒數粒；
4.再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放壹瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裏煮個十分種就差不多了；
5.就像吃火鍋壹樣 ，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！