秘方:帶骨肘子，加點姜、蔥、糖醋醬油、鹽、料酒(酒多壹點)，外面抹上蜂蜜，放冰箱冷藏壹小時左右。
取出，放入鍋中，兩面用油煎至顏色金黃(蜂蜜的顏色會保證肉質緊嫩)。
取出，倒掉剩余的油，將肘子再次放入鍋中，將腌制好的材料全部放入鍋中，千萬不要加水。
用最慢的火做飯。
然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌打了大概兩個小時。停火，開壹瓶納帕谷的紅酒。啊哈，神不會改變。
第二種方法:
)把火調到最大。當爐子是紅色的，把胳膊肘放在爐子上。這壹步就是把豬皮上的毛燒掉。
2)鍋裏放冷水，水要比較適中。把肘子放鍋裏煮。水開20分鐘後拿出來。
3)炒鍋燒熱，倒油，放糖，把糖煮得很稀，然後把肘子放在炒鍋裏快速翻面，讓肘子掛得均勻。這壹步很難。不知道妳能不能做到。說能做抽絲的東西或者糖葫蘆就不錯了，但也不完全壹樣。上色的目的不是給手肘塗上壹層糖。妳看我前幾天貼的紅燒肉是用糖上色的。妳可以看到不同之處。
4)鍋裏放溫水，肘子放鍋裏。水至少要有肘子的兩倍，因為煮的時間長，水越來越少，湯越來越濃。
5)放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮。這些東西加壹點點就行了。慢慢加入鹽、糖、味精，壹點壹點，直到妳覺得味道夠了。放壹點醋進去，這樣肉就容易變軟了。
6)先開大火，再轉小火，煮壹個小時左右，就熟了。如果妳想把它煮軟，關小火繼續煮。這東西會越來越軟。最後的湯應該很重，因為肘子裏面的味道比外面淡很多。這完全是基於個人經驗。多做幾次就應該掌握了。
第三種方法:
1.原料:肘子肉500g，醬油15g，精鹽10g，大料1，蔥2根，鮮姜2片，料酒50g，蜂蜜少許，黑木耳、厚樸片、味精、濕面粉適量，清湯兩份。
二、制作方法:l、將肘子煮至八成熟後取出，在皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋中，炸至皮上的氣泡呈暗紅色後取出。
2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。
三、特點:質地柔軟，色澤深紅，湯清味鮮，食用時蘸長治熏醋，風味醇厚。
第四種方法:
菜名紅燒肉
它的菜系是東北菜。
特點金紅色，軟爛可口。肘香四溢，味道鮮美爽口。
原料
主材彎頭1000g。輔料:花生油2000g(75g)、醬油50g、料酒75g、鹽1.5g、蔥、姜、香辛料少許、澱粉15g、糖10g、湯適量、青蒜少許。
制造工藝
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
第五種方法:
特點:色澤紫紅，肉爛味美。
材料:白肘子肉750克。
材料:蔥和姜各10克，木耳10克，竹筍25克，蔥和姜各10克。
材料:鹽水10g，醬油10g，料酒5g，味精1g，糖色1g，花生油1000g。
制法:將白肘子用布擦幹，塗上糖色，油九成熱時放入鍋內，煎成棗紅，在砧板上撈出，偷刀掰成眼片，放入碗中，加入鹽水、醬油、料酒、蔥片、姜片，加入清湯，籠蒸，取出去掉蔥片、姜片。將原汁倒入鍋中，置火上，加入配料和調料，將肘子放進去，燒至湯汁濃稠，裝盤。