配料:雞爪、大蝦、冬瓜、土豆、幹蔥白、姜、蒜、花椒、辣椒、精鹽、醬油、料酒、少許紅酒、糖、重慶火鍋調料、麻辣鮮、豆瓣醬、雞精、香腸等。
具體操作步驟:
1.雞爪洗凈，放入鍋中，加水，料酒，蔥、姜、辣椒煮熟，取出用冷水沖淋備用；
2.將蝦洗凈，在背面打開。把料酒放上去備用。將香腸、土豆、冬瓜換成刀備用。
3、鍋中倒入色拉油，加入豆瓣醬、火鍋調料、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒；
4.將大蝦炒至香味濃郁，加入料酒和少許黃酒，雞爪少許翻炒，加入開水，加入土豆、幹香腸、胡椒粉、麻辣鮮、精鹽、雞精、白糖、醬油煮開；
5、被打開後改小火，根據自己的口味增加辣椒來調節辣味。
6.觀察湯略濃，菜熟。這時候好了壹大半，燒壹會兒；
7.把鍋裏的東西倒入容器裏，撒上蔥花、姜末、蒜片和胡椒粉；
8.將油倒入鍋中，放入花椒翻炒，取出，將油溫升至七八成，將蝦鍋放入容器中塗油，然後取出食用。
蝦鍋怎麽做好吃？
蝦鍋怎麽做好吃？從菜名來看，我們知道對蝦在這道菜裏扮演著重要的角色。所以蝦鍋要想好吃，蝦的選擇和蝦的預處理是非常重要的。下面就來看看大蝦怎麽買，怎麽處理吧！
大蝦怎麽買？
1，選擇鮮艷的顏色。新鮮的大蝦是藍色的，不新鮮的大蝦有黑色的毛，整個大蝦都是深色的不亮，也說明已經變質了。
2、選擇無氣味。鮮蝦有正常的腥味，如果有臭味，說明蝦已經變質了。
3.選擇幹燥的體表。鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
4、選擇弧形的車身。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
5、選擇肉殼緊的新鮮。新鮮的蝦殼緊密的附著在蝦肉上。用手剝蝦仁的時候，蝦仁會粘在手上，剝開蝦殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸道組織也緊緊貼在蝦肉上。如果有松動現象，說明蝦不新鮮。
大蝦怎麽處理？
1，大蝦轉蝦線:生大蝦轉蝦線的方法，蝦的尾部有三個甲殼，用來推動自己前進，可以把中間的那個折起來(略尖)，然後可以輕輕的把沙線從蝦的腹部拉出來。壹般用小刀在蝦背上輕輕劃壹條線，然後用牙齒把沙線挑出來；將煮好的大蝦去掉蝦線，找出倒數第二段大蝦，用牙簽挑壹下，然後在第二段正大蝦處用牙簽跳出蝦線。
2.蝦沙袋:蝦頭前方有壹條斜線(黑色)，從頭頂壹直延伸到下口。用剪刀把它剪開。剪的好的話，可以剛好把沙袋連同頭前部壹起拿掉，不至於失去頭的黃顏色；或者用剪刀剪掉蝦頭的三分之壹，取出沙袋，盡量保留蝦油。
3、明蝦清洗:將明蝦去掉蝦線和沙袋後，用淡鹽水浸泡十到十五分鐘，然後撈出瀝幹！