都聽說過老北京爆肚，爆肚為何這麽火？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
北京是壹座有悠久的歷史的文化名城，地標性建築“天安門”，興建於明朝永樂十五年（1417年），大氣磅礴，頗具顏色，明朝清代都在這兒創建王都，談起北京，就不能不提及八旗子弟，清兵入關之後，穩定的皇室日常生活，讓八旗子弟缺失了士氣，享有著祖先的“蔭澤”皇糧，整日好吃懶做，好逸惡勞，失去自我，北京的主要文化藝術，便是講規矩有紀律，講禮儀知識，講承傳，在吃的食物上邊，沒人能比得過北京，每壹年到了秋天，民俗就廣為流傳壹句俗語，“秋天吃爆肚，吃的是註重，解的是秋饞”，很多年已是習慣性，老北京都好這壹口。
妳是否還記得小視頻裏有壹個“猴爺”嗎？整日休閑娛樂，還把“註重”兩字，常常掛在嘴上，沒有錯！這就是八旗子弟當初的樣子，有點兒好吃懶做的模樣，平時無需掙錢，由於有皇糧養著，吃的是國家政府飯，爆肚在曾經是較為盛行的壹種進食，最開始在清雍正年間，就有關於爆肚的記述，在其中爆肚馮、爆肚滿、爆肚楊更為知名，如今已經是中華老字號。
爆肚分成毛肚和羊肚，也就是羊牛的胃，依據部位的不壹樣，又分成很多種多樣，毛肚分成2種，毛肚同仁牛百葉，而羊肚則更加豐富多彩，***分成9種，僅有傑出吃客，才可以所有掌握，熟識每壹種爆肚的食用方法，羊肚分成食信兒、葫蘆、大草牙、菌類、蘑菇尖兒、背陰肚板、陽面肚板、羊散丹、羊肚領。
羊肚和毛肚累加，壹***有11個類型，非常好熱銷的就5種，其他銷售量並不大，這5種各自為牛百葉、牛肚仁、陽面肚板、羊肚領、羊散丹。
爆肚的時間全在壹個“爆”字，過火了口味差，口感會變硬，把羊肚切成細絲，用開水爆熟，水流量要大，燒開大滾，火力點要旺，鍋中放進姜蔥段，將食物放進笊籬中，依據食物的不壹樣，“爆”的時間段也不壹樣，舉好多個事例，羊散丹5秒左右就夠，羊肚板必須7秒，肚菌類則必須8秒，大約4-6秒的占多數。
除開“爆”有註重，蘸料也是不可或缺，爆好的肚仁蘸著秘制配料，壹口壹口送進嘴中，品壹品老北京的正宗味，脆爽可口，老北京人吃爆肚的情況下，如同嚼壹根鮮青瓜，牙科中會傳出響聲，只要是遇上這類人，基本上全是吃爆肚的老行家了，內令人叫註重“齒感”。
蘸料有油辣子、香萊、麻醬、米醋、腐乳、芝麻香油、蝦油、生抽，攪拌均勻，夾壹塊肚仁，壹蘸究竟，邊嚼邊享有。
到了秋天，老北京人註重“吃秋”，爆肚又脆又鮮，常吃還對胃裏有壹定的減輕實際效果，順理成章，爆肚就變成最好的挑選，民俗有“要吃秋，有爆肚”之說，在封建社會階段，爆肚但是八旗子弟的最喜歡，北京前門大街上，三五成群，邊聊邊吃，就是這個味。
除開北京之外，壹部分地區的美食街，也是有爆肚壹說，可是三三兩兩，難以成氣候，北京終究豪門子弟多，從數百年前逐漸，就有關於爆肚的記述，因此北京的爆肚，知名度大、口感好、老客戶多，關鍵的是老北京人喜愛這壹口，也我們的愛這兒交易，吃爆肚配壹個油酥燒餅，喜歡點純糧酒的，再去二兩燒刀子，那樣吃最配搭了。
北京做爆肚的店面許多，比較出知名度的有爆肚馮、爆肚滿、金生隆，爆肚馮早已傳到第四代，消費者源源不斷，有的是熟客，有的是為了更好地知名度而成，吃爆肚就應當吃個脆勁頭，通道嘎嘎響響，可是又不耗牙，這類才算是較好的爆肚。