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皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄《息生飲食譜》說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能清熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。所有人都可以吃:大火最適合；兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病患者、肝腎疾病患者應少吃。
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1，涼拌皮蛋
也很簡單。
皮蛋去皮，然後切塊，加點辣椒醬，壹起上桌好吃。
制作時間很短，糖醋的可以和糖醋混著吃，味道也很獨特。
2、皮蛋瘦肉粥
這是壹種非常有名的粥。粥煮開後，加入瘦肉和皮蛋，再煮壹會兒再吃。
放進粥裏的皮蛋碎了，吃起來很q。
3.豆腐皮蛋
可以拌豆腐，放點香油和胡椒粉。它嘗起來很辣。
皮蛋有豆腐的味道。軟豆腐和略帶彈性的皮蛋是絕妙的搭配。
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辨別皮蛋是否過期。
第壹步:將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋震動大，不震動的皮蛋質量差；第二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的有聲音；而且聲音越大，質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋；三、看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋侵入，使皮蛋變質；四味:皮蛋合格的話，蛋清明顯有彈性，色澤棕黃，有松木花紋，蛋黃外圍為黑綠色或藍黑色，中心為橙紅色。皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，色、香、味、形俱全。
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皮蛋對身體的危害
中醫認為，兒童的身體是“幼陰幼陽”，新陳代謝極其旺盛。“無鉛”雞蛋中的微量鉛被兒童吸收後會殘留。
在肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞中，骨骼和牙齒中的鈣也會流失。經常食用“無鉛皮蛋”會引起兒童骨骼。
以及牙齒發育不良、厭食、腸胃炎等。，而且還會影響智力發育。
無鉛皮蛋味道鮮美，營養豐富，但兒童正處於身體發育旺盛階段，對鉛的危害有明顯的反應，還是少吃為好。
火是最合適的；兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病患者、肝腎疾病患者應少吃。
註意:皮蛋不宜與甲魚、話梅、紅糖同食。用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。不適合存放在冰箱裏。
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