春節快到了。逢年過節，不管是親戚來，還是朋友來拜訪，家裏腌制鹹魚的人，壹定會做壹份清蒸鹹魚招待親朋好友。說到蒸臘魚，可不是簡單的把臘魚放在鍋裏蒸那麽簡單。只要壹步走錯，蒸出來的臘魚不僅無味，而且腥鹹，浪費了壹盤好臘魚。
蒸臘魚的時候，很多人喜歡把臘魚泡在水裏，直到變軟，然後再蒸。其實醇香的臘魚是泡出來的，所以吃在嘴裏的臘魚只能是清淡無味。也有人喜歡用蒜蒸鹹魚，蒸出來的鹹魚有蒜味。如果炒好後用蒜蒸鹹魚還好，直接用蒜蒸鹹魚就真的不好了。怎麽蒸臘魚才夠正宗？正確的做法是記住“4不要多放2”的竅門。蒸出來的臘魚鹹味十足，香而無味，鹹而可口，越吃越上癮！
“4”蒸臘魚小貼士；
1，不要泡清水。
蒸之前，千萬不要把腌制的魚浸泡在清水中。臘魚壹旦放入清水中，濃郁的臘味就會被泡出來，泡的時間越長，臘魚的味道越淡。很多人可能不知道如何正確對待臘魚。事實上，每個人都吃很多熏肉。妳見過需要用清水泡的臘肉嗎？不，沒錯，臘魚也是。不能用清水浸泡。
2、不能放鍋裏。
很多人認為臘魚是鹹的，需要焯水後才能煮熟。把腌制好的魚放在鍋裏焯壹下再蒸是不對的。把臘魚放在開水裏煮，甚至比放在冷水裏泡更沒有味道，因為臘魚壹旦下鍋，臘味基本上就“煮”完了。其實鹹魚的時候，鹽放的剛剛好，完全沒必要焯水。
3.無蒜蒸鹹魚
很多人蒸臘魚的時候，都會習慣性的把姜蒜放在壹起蒸。其實如果臘魚是油炸的，可以適當加點蒜。但如果大蒜直接和臘魚壹起蒸，蒸出來的大蒜會有“蒜味”。所以以後蒸臘魚的時候，壹定要加蒜來蒸，不然蒜味會掩蓋臘魚的醇香。
4、無鹽產品
臘魚已經夠鹹了，所以蒸臘魚的時候，不能加鹽、醬油、剁椒、豆瓣醬、豆豉等鹹鹹之品。
“2多”:蒸好的臘魚，多加點白酒和姜，能有效脫腥。
蒸臘魚時，不用放什麽，只需加入適量的白酒和姜絲，放在鍋裏蒸，臘魚就會散發出醇厚濃郁的臘香味，蒸出來的臘魚不老不柴。關鍵是它壹點腥味都沒有。
蒸臘魚的正確方法；
1，將腌制好的魚洗凈，切成小塊備用。切壹些姜備用。
2.往鍋裏倒壹點食用油。油溫升至五成時，放入腌制好的魚塊，將腌制好的魚各個角煎至金黃色。這壹步非常重要。先把腌制好的魚煎成金黃色再放鍋裏蒸。這樣不僅能去除魚腥味，還能讓腌制的魚更香更美味！
3.取出煎好的臘魚，放在盤子裏，撒上壹點白酒，然後在魚上放上姜片或姜絲。鍋中倒入半鍋水，將水燒開，然後放入蒸籠，再將裝有臘魚的菜放在蒸籠上，蒸12分鐘。最後撒上蔥花，壹道美味的清蒸鹹魚就做好了。
春節用臘魚招待客人時，壹定要記住“4個不要放超過2個”這壹招。蒸出來的臘魚鹹香可口，不老不柴不硬。越吃越想吃！如果妳不知道怎麽蒸臘魚，趕緊試試這樣的實用技巧吧！
#繁榮的新年#