如何炸魚塊:1。用來炸魚塊的魚大多是草魚。當然妳用骨刺少的黑魚或者鱸魚比較好。我們以草魚為例，先將宰殺後的魚去除內臟，再將魚胃裏的黑膜、魚鱗、粘膜全部去除。可以說這些部位都是氣味最重的地方。
2.魚身兩側有壹條魚線，也很腥，壹定要去掉。方法很簡單。就在魚頭下魚的壹指處砍壹刀，在離魚尾兩指處也砍壹刀。在魚頭的橫截面上可以看到壹個小白點。這是魚線。用手拉著小圓點，另壹只手輕輕拍打魚身。
3.切好的魚塊要先腌制入味，這樣炸出來的魚塊才會有味道。將魚塊放入較大的盤中，然後加入適量的鹽增加底味，倒入少許白酒去腥增味，加入少許醬油提味增味，加入少許胡椒粉去腥增味，這樣白糖就能起到增味的作用，所以也可以加入壹點，再加入1全蛋增加魚肉。攪拌均勻，加入壹湯匙澱粉，攪拌均勻。如果喜歡魚塊外面的濃稠糊狀，加入1湯匙澱粉攪拌均勻。最後再加壹點食用油，抓勻靜置10分鐘使其腌制。
4.往鍋裏多加點油。當油溫用火加熱到150度左右時，將魚塊依次放入鍋中。魚塊放在鍋裏的時候要錯開，這樣魚塊才不會粘在壹起。魚塊多的話，可以分2-3個鍋煎，這樣不會太密集，互相粘在壹起。魚塊下鍋後不要急著翻。魚塊擺好之後，用鏟子輕輕推壹下，再翻面。
5.在整個油炸過程中，可以保持火候，魚塊成型後可以多翻動，這樣加熱更均勻，油炸效果更好。但當魚塊表面微黃時，即可撈出，然後將油溫升至240度，再將魚塊倒入鍋中復炸。這種復炸是為了讓外觀更加酥脆。壹般復炸時間不超過1分鐘，需要取出控油。這樣就炸出了好吃的炸魚塊。
如果把魚塊清洗幹凈，腌制到位，用魚塊炒出來的油有淡淡的腥味，這樣油就可以直接用來炒菜，不需要任何處理，也不會受到影響。如果用魚塊炒出來的油有香味，我們可以加工成香油(可以提升菜肴風味的油)。
油炸魚油如何去腥？1，先準備姜片(1大塊)、蔥片(1)、蔥片(1)、蒜片(5瓣)、連根香菜5根、大料2個、1桂皮、5。將炸好的魚油倒入鍋中時，要先用漏勺將油過濾掉，濾掉油中的殘渣，然後將準備好的香料全部壹起放入鍋中，用小火慢慢升高油溫，這樣小火煮出來的油就會清澈，香料的香味就會完全溢出到油中。
2.我們添加的香料中很多都含有揮發性物質，煎魚中的魚腥味會隨著溫度的升高被這些揮發性物質帶走，而在油溫升高的同時，香料中的香味元素會慢慢溢出到油中，這樣香料就不會被小火迅速放大，也能保證香料中的香味完全滲透。當蒜片、洋蔥片表面變幹變黃，所有的香料都浮在油面上時，說明其中的水分已經全部蒸發掉了。這時候就可以關火，把殘渣全部過濾掉，就大功告成了。
這樣熬出來的芳香油特別香，無論是做飯還是做早餐，都能給菜肴的香氣帶來質的飛躍。用這種方式炸魚塊或者煮香辛料油是酒店常用的方法，這種方法也適合家庭。可以試試！