日常生活中，用來烹飪家常菜的，關於豬肉部位吃的最多是五花肉或瘦肉，但這些部位還不是最好吃，鹿小廚認為豬最好吃的部位是“豬舌頭”！
豬舌頭有的地方也叫“口條”或“招財”，最吸引人的就是口感，由於豬舌頭是長期活動的部位，組織柔韌不粘牙，醇厚脆嫩的口感僅次於豬肚，而且含有豐富的蛋白質、各種礦物質元素、維生素a、煙酸等，營養成分高，而豬舌頭最美味的做法就是“香鹵豬舌頭”。
“香鹵豬舌頭”是現在大小宴席，應酬飯局等冷菜當中深受歡迎的菜式，搭配鹵料調汁烹飪，鹵味鹹香醇厚，松軟酥爽柔嫩，配上蘸汁壹起品嘗更是美味，而且現在都提倡健康烹飪，很多人喜歡在家自行烹飪“香鹵豬舌頭”讓家人品嘗！
而“香鹵豬舌頭”的做法說難不難，難處是燜煮時間的掌控，沒有掌握好，烹飪的鹵豬舌頭會縮水很厲害，甚至有人不懂，巴掌大的豬舌頭鹵好之後，縮水剩下三指大小，而且口感老柴，吃著不過癮！
鹵豬舌頭，不縮水有技巧！掌握3個時間點，學會了鹹香爽嫩不回縮，下面鹿小廚教大家如何正確烹飪“香鹵豬舌頭”，想學的朋友快來看吧！
鹵香豬舌頭——口感爽嫩味鹹鮮，讓人欲罷不能的美味冷菜
〔主材料〕：豬舌頭1~2條
〔配菜料〕：生姜，香蔥
〔調味料〕：鹵水汁壹瓶，花椒粒，八角，桂皮，冰糖，生抽，食用鹽
——烹飪過程
1)；在豬舌頭下鍋焯水前，要浸泡在清水中約2小時濾出血水，中途更換2~3次水，然後清洗多次細節，處理完畢後即可開始焯水。
2)；把豬舌頭冷水下鍋，添加少許料酒和幾片生姜作去除腥味用，調大火直到把水燒開，燒開後即可關火，就可以把豬舌頭撈起了！
3)；趁著豬舌頭余熱，用刀把豬舌頭外層的白色舌頭膜剔除撕開，有喉管的也需要分離，然後把清洗幹凈讓豬舌頭迅速冷卻，放盤備用。
4)；另起壹鍋，往鍋內倒入壹瓶鹵水汁，按照1:3的比例，添加3份鹵水汁分量的清水量，下入幾片生姜，八角，桂皮，花椒粒，以及冰糖，生抽，少許鹽，攪拌混合均勻後，把豬舌頭也下入鍋內。
5)；開大火把湯汁燒開，調中小火燜燉20~30分鐘，燜煮時間的把控是香鹵豬舌頭不回縮的要點之壹，燜燉期間翻幾次面，別說，開蓋翻面時，聞著味道還真的饞人，香氣飄逸滿廚房！
6)；燜燉時間到點後關火，無需著急把豬舌頭撈起，繼續浸泡在鹵汁內，浸泡越久越入味，同時這也是豬舌頭不會縮水的關鍵，到想吃的時候才把豬舌頭撈起，晾幹後，把香鹵豬舌頭盡量切薄片，裝盤上桌，搭配蘸汁壹起品嘗，鹹香爽嫩不油膩，嘗壹次特有滋味！
——香鹵豬舌頭的“烹飪要點”
想要烹飪的“香鹵豬舌頭”口感鮮嫩，原材料必須新鮮，但由於豬舌頭價格較高，烹飪和處理相對考驗技巧，加上秋季天氣幹燥悶熱，太晚去買菜，很容易買到不新鮮甚至已經變質的豬舌頭！
新鮮的豬舌頭，外皮苔蘚灰白色，而且手感平滑，沒有硬塊還富有彈性；而如果變質或有問題的豬舌頭，手感則無彈性，表面發紅發紫，甚至有異味，這些都不建議購買！
——香鹵豬舌頭的“成功竅門”，掌握3個時間點，不僅鹹香爽嫩，最重要不回縮、不縮水。
▲第1點，“焯水時間”，豬舌頭飛水去血沫時，焯水時間必須短，因為豬舌頭沒有筋膜或韌帶，冷水下鍋至水開之後即可撈起，烹飪過久，質感會變老，還會使組織膨脹受冷後回縮。
▲第2點，“燜燉時間”，豬舌頭熟透後，內部組織會變成無纖維質感的，燜燒時間剛好口感是格外爽嫩，而且肉才巴掌大，無需烹飪的太久，20~30分鐘足夠，時間久了，肉質會回滾變得粗糙不好吃，因此掌握燜燉時間是最重要的！
▲第3點，“浸泡時長”，短時間燜燉使豬舌頭熟透，但還不足以讓鹵汁浸透到每壹寸組織內，浸泡時間的長短，決定入味程度與鹵汁飽滿，在家烹飪香鹵豬舌頭不夠味，不妨把浸泡時間延長，這個做法和醬牛肉類似，時間越長越入味，口感格外鮮嫩軟爛。
——鹿小總結與烹飪要點
以上是鹵豬舌頭的做法和掌握技巧，只要把時間卡點以及鹵汁調配做到位了，更容易烹飪出壹份讓人嘴饞，鹵汁飽滿不回縮的“香鹵豬舌頭”！
配著秘制蘸汁壹起品嘗，鹹香醇厚，爽嫩汁滿，酥香松軟比買的還美味，輕松成為，最受家人歡迎的鹵香冷菜，無論下酒下飯都非常合適的美味冷菜，吃膩了五花肉瘦肉？改壹下口味，烹飪香鹵豬舌頭品嘗吧