蕎麥最突出的特征在於含有大量的膳食纖維，可以有效的幫助我們腸胃的消化，尤其是加班熬夜的上班族來說，蕎麥對腸胃的消化有著很好的作用。更是被稱為五谷之王，又是典型的粗糧代表，促進腸胃吸收的同時，及時幫助人體排除毒素，改善便秘的問題。並且膳食纖維可以有效的吸附多余的甘油三酯，降低人們的血糖，又不會影響妳本身的營養吸收。
除此以外，蕎麥中的不飽和脂肪酸可以更好的軟化血管，有利於減少血栓的可能性，更好的保護血管。 況且，蕎麥作為谷物，包含豐富的微量元素，可以及時補充人體所需，彌補妳所缺乏的微量元素，今進而提升妳的免疫力。作為最具特色的粗糧之壹，蕎麥的營養價值比較集中，建議搭配其他的大米之類的谷物，保證身體均衡營養，才是最正確的選擇。
蕎麥種類不同，認真挑選是關鍵原則蕎麥分為苦蕎和甜蕎之分，苦蕎的味道偏苦澀味，而甜蕎帶有壹絲的甜味，蕎麥本身都帶走壹定的淡淡的香味，在挑選蕎麥的時候，可以多聞聞味道。挑選的時候，盡量選擇色澤比較鮮亮，個頭比較均勻的壹類，質地飽滿才能保證蕎麥的口感，如果是煮米飯，才會更加有嚼勁，營養才會更充足。目前市面上都是蕎麥米，人們在挑選的時候，多選擇色澤光亮的壹類，肯定就不會容易出錯了。
根據個人的口感，老年人建議多食用苦蕎，更為清淡，如果是小朋友，可以選擇甜蕎，口味更為討喜，避免孩子挑食的現象。
蕎麥作為面點食用，按照個人口味增加花樣其實，蕎麥作為谷物的壹種，傳統的吃飯，都是用來跟大米煮飯或者是稀飯，搭配各種五谷雜糧，有利於均衡營養，又能改善蕎麥的口感。隨著人們生活水平的提高，開始有了更多的新做法，比如做成面條，蕎麥面條可以更好的增加飽腹，是糖尿病人的最愛，尤其是針對壹些孕婦，可以更好的確保營養，又能控制好血糖，可謂是最佳選擇。
還可以加入面粉，做成糕點或者餅，豐富了蕎麥的吃法，又能保證食物的味道，滿足各個年齡段人員的需求，好吃又方便，比起普通的糕點來說，蕎麥增加了食物的膳食纖維，有利於人們的消化。蕎麥茶更是老年人的最愛，在大魚大肉飯菜以後，泡上壹杯蕎麥茶，不僅解膩又清腸胃，還能促進消化，消除腹脹的感覺。
消化疾病的人員，盡量避免食用過多蕎麥蕎麥雖然營養豐富，但針對腸胃疾病或者是胃腸功能比較差，以及有貧血缺鈣的人們來說，建議少量食用蕎麥。畢竟，蕎麥本身作為雜糧，過多的食用，對於腸胃消化增加了壓力，本身消化系統有問題的人們，過多的食用蕎麥容易惡化癥狀，還可能引發潰瘍。
蕎麥作為植物，本身含有壹定的植物酸，可能會影響人們鈣質的吸收，尤其青少年，他們處在發育的關鍵時期，過多的食用蕎麥，可能會引發營養的不均衡，以及免疫力低下的人們，建議少量補充膳食纖維，避免影響身體的恢復。
綜合搭配各種食物，才能保證身體所需的全面營養蕎麥的食用，建議綜合搭配，跟其他的五谷雜糧進行均衡，每天控制基本的食用量，長期堅持食用的話，每天的量不宜過多，只需要搭配飲食即可。還可以更換不同的食物搭配，確保身體的營養供給，以及給自己增加壹些口味的選擇。蕎麥的食用好處，是壹個長期堅持的過程，而不是短期就能見效的，建議人們堅持健康的飲食習慣，不要盲目增加食用量，以免給自己身體帶來不好的影響。
作為最具價值的谷物，蕎麥有助於腸道的清理，營養價值又高，只是建議人們少量食用最好，不宜盲目跟風，變化各種口味，綜合飲食的搭配，才是最正確的飲食習慣。