豬頭肉:豬頭肉好吃在四個方面:壹是肥。吃豬頭肉大多是為了讓它變胖，但這種脂肪與其他肉類不同的是瘦而肥而不膩。二是糯。我至今想不通，東西南北老湯煮的豬頭的烹飪是怎麽做到如此壹致的。永遠把肉煮的酥而不爛，香脆可口。第三是香。豬頭肉的香味很誘人。豬頭肉切片後放入鍋中，淋上香油，撒上壹些香菜。香氣四溢，總能吸引人的食欲。第四是脆性。豬頭肉脆是因為豬耳朵裏含有脆骨，脆骨被肉包裹著。所以豬頭肉的脆性是糯而隱蔽的，有壹種獨特的風味。“黃狗豬頭肉”是江蘇宿遷的傳統名菜，已有200多年的歷史。這道菜因其色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩，爛而不膩，味純而嫩，深受當地人的喜愛。關於宿遷的“黃狗豬頭肉”，有壹個有趣的傳說。相傳清朝乾隆皇帝壹生六次下江南，其中五次在宿遷停留。有壹次，乾隆皇帝去宿遷，沒有先驚動當地官員，只是喬裝打扮帶了幾個保鏢，去宿遷市暗訪。乾隆壹行人在城裏轉悠，不知不覺已是中午，皇帝覺得有點餓了。這時，他們來到了宿遷的東街，只覺得有壹陣陣香味隨著微風飄來，於是沿著香味壹路匆匆。我看到不遠處有壹家賣豬頭肉的酒館。習慣在宮裏吃山珍海味的乾隆皇帝，看到豬頭肉會這麽香，簡直不敢相信。他疑惑的要了壹份豬頭肉，嘗了才知道這家店的豬頭肉真的不錯。當時他壹拍桌子，贊道:“好吃，好吃，真的好菜？”然後他讓警衛給店裏打電話，問:“妳叫什麽名字？”店主答道:“客官，小人姓黃明善，叫黃狗。”乾隆笑道:“黃狗，名字真難聽，不過妳家黃狗的豬頭肉好吃。”乾隆皇帝走後，黃三才聽人說剛才誇他豬頭肉好吃的客官就是今天的聖者，精明的黃三才忍不住把乾隆大師留下的那碗肉湯留下，把酒館的招牌改成了“黃狗豬頭肉館”。從此，黃狗豬頭肉名聲大噪，生意興隆，代代相傳。下面說說黃狗豬頭肉的制作方法。原料:豬頭1？9000克左右？宿遷甜油250克八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油。如何制作:1？將豬頭洗凈分割，去除腦殼和淋巴肉，切掉耳環、眼窩、豬嘴、豬鼻子？用於其他用途？取幹凈的肉，切成大塊，用清水浸泡去血水，然後放入沸水鍋中焯約10分鐘，取出後切成3厘米見方的塊。2?將鍋清洗幹凈，用色拉油燒熱，放入姜片、蒜煸炒，放入鮮湯、豬頭肉，然後倒入甜油、料酒，燒開，撇去浮沫，放入放有八角、桂皮、香葉、丁香的調料包中，蓋上鍋蓋小火煨約15分鐘，再放入精鹽、糖，小火煨。
姜豬頭
方法:(1)醬豬頭的方法和醬豬肉、醬肘子花的方法基本相同。要用新鮮的豬頭(其次是冷凍的，不能用老母豬和老公豬的頭)。眼毛、耳毛要挖出來，去掉汙垢、肉棗等雜質，剁成兩截，擦洗幹凈，放入清水鍋中焯壹下，再放入湯中焯壹下，去除異味。(2)根據豬頭的重量，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(調料可以裝在紗布袋裏)。煮至六七成熟時，撈出，趁熱去骨，即成豬頭坯。(3)將去骨豬頭毛坯放入另壹鍋中，中間留壹個“湯眼”，加入煮好的肉羹，加水調成鹹淡，加入上述調料，加入鍋蓋醬。(4)醬豬頭的溫度很重要。剛開始要用大火煮90分鐘左右，然後逐漸關火，湯回時加入適量料酒，再用文火煨至熟透。做菜的時候動作要快要準，不然會把肉弄碎的。醬料加工時間壹般在4小時左右。(5)烹飪時，將豬耳朵壓在下面，拱口，使之不規則，呈方形。撈出肉後，在湯中加入適量味精，趁熱在豬頭上刷壹層醬。特點:外形美觀，色澤棕亮，風味濃郁，富含膠質蛋白，肥而不膩。