魔芋豆腐制作方法
制作：
?先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開後中火（註：根據目數決定時間）40目開後20分鐘，60目開後15分鐘，完全膨化後）停大中火，需小火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比例壹般用水1---2斤即可。下堿時慢下快攪，堿溶液下到80---90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變幹時，收邊，再將少量余堿蓋面，加蓋，待10---20分鐘，即成。
註:目數就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,制作方法和下緘比例請參照上面的60目的制作方法! ?500g魔芋粉配堿80g ?250g配堿40g 25g配堿4g
以下方法由本店壹熱心買家提供，比較簡單易懂，親們可以參考喲。
?很喜歡。第壹次做就成功了，相當幸運。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘後關火，下堿水（內含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘後即可。 取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。 吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時堿味也完全消除了。妳可以隨意煎炸烹炒了。
怎樣用魔芋粉制作魔芋豆腐？
將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮壹會，當成溶膠狀態時，加入堿。加堿前要將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。壹邊攪壹邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶壹下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。
制作魔芋豆腐時必須註意以下幾點：
1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
2，煮制魔芋豆腐，要待切塊裏外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裏生的，冷後會回軟而失去彈性。
3，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當。加堿太少，會凝固，加堿太多則產品色深，堿味濃，又不易清除，影響口感。
魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。
要是上面的制作方法看不懂，那麽我再說簡單壹點：
? 按這個步驟來：把2000克凈水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續攪拌20到30分鐘，然後把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊壹起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋裏的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水裏繼續加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進壹步固化。等固化以後拿出來過三次冷水，自然冷卻後就可以吃了。
? 要註意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊裏外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裏生的，冷後會回軟而失去彈性。
魔芋粉怎樣才能制做成魔芋豆腐？火候和堿的怎麽才能掌握呢？
壹般要點是，水要滾開，堿寧可多不要少，水寧可少不可多。用壹級精粉50克+1500克水+6克堿。按錄像就可以制作。
? 要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。