佐料
大白菜1胡蘿蔔1蘿蔔1蘋果1梨1。
佐料
白糖、鹽、蝦醬、魚露、辣椒粉、白芝麻、甜杏仁。
魷魚絲，牛肉粉，蔥，韭菜，芹菜，蔥，姜，蒜。
糯米粉適量
步驟
1.大白菜從中間壹分為二，再分成四個半。
2.在每片葉子中間撒上鹽，腌制三個小時，然後加入沒有包心菜的水，多加些鹽，用重物壓在包心菜上。可以大碗壓水，壹晚腌制12小時以上。
3.腌制了壹夜的白菜已經變軟，出水了。將白蘿蔔切成2厘米的方塊，放入鹽水中。把胡蘿蔔和白蘿蔔扔成絲撒上少許鹽，壹起腌制兩個小時。
4.酸菜用清水沖洗壹會兒，把鹹味沖淡壹點，擠幹水分控水備用，控水備用，胡蘿蔔和白蘿蔔絲擠幹水分。切掉卷心菜的根部，但註意不要切松了。
5.用料:粗辣椒粉、細辣椒粉、魚露、蝦醬、去皮蘋果梨、蒜、姜、蔥、杏仁、炒白芝麻、韭菜。
6.將大蒜和生姜切碎。用壹點姜就夠了。多放點蒜，杏仁碾碎，蘋果梨漿炒成醬。沒有榨汁機可以剁。盡可能多砍。將胡蘿蔔、大蔥和韭菜切絲。
7.魷魚絲，西芹碎，洋蔥碎，牛肉粉。
8.準備壹小壺水，加入壹湯匙糯米粉，攪拌均勻。如果沒有糯米粉，就用淘米水。
9.將糯米水煮沸，不斷攪拌至粘稠。
10.關火後倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己考慮。我用的韓國辣椒粉不是很辣，但是顏色很好看。
11.辣椒湯冷卻後，蝦醬壹勺，魚露兩勺，牛肉粉壹勺，炒白芝麻兩勺，白糖兩勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，芹菜，蔥末，蒜末，姜末，杏仁末，魷魚末，蘋果梨醬。反正把所有的食材都加進去。
12.拌勻入味。如果喜歡甜的，可以加點糖，白芝麻之類的。魚露和蝦醬不要加太多，會腥的。
13.準備壹個鍋，戴上壹次性手套，鍋裏放壹片大白菜，把準備好的辣椒醬鋪在每片葉子中間。可以先塗壹層細辣椒粉上色，再鋪辣椒醬，不過我匆忙忘了，不過不影響。
14.包衣卷心菜
15.用辣椒醬卷卷心菜。
16.卷好的白菜放在保險袋裏，我把小的都分開放在袋子裏。
17.盆裏剩下的辣椒醬，在蘿蔔塊和胡蘿蔔、白蘿蔔絲導入攪拌均勻後，分別裝入包菜袋，剩下的汁液也倒入保鮮袋。
18.保持保鮮袋密封。
19.放在保鮮盒裏。沒有的話，包幾層袋子，常溫發酵3天，冬天四五天，夏天壹天就夠了。三天後，打開袋子放出發酵產生的氣體，然後封口，放入冰箱緩慢發酵。泡菜壹定要吃7天以上，否則有毒。
20.第七天開始吃，發酵時間略顯不足。如果我繼續發酵幾天，會更美味。我送給親戚說太正宗了。
技巧
腌制白菜的時候，可以多放點鹽。如果水沒過白菜，就用大碗把水澆在上面。酸菜壹定要用清水反復洗，不然會太鹹。蝦醬和魚露根據個人口味添加。我覺得加太多有點太腥了。魷魚絲也可以省略，最好選擇圓白菜。