涼皮的正宗吃法(好吃，適合家庭，絕對環保，無汙染，正宗)
-涼拌米粉。
1，適量高筋面粉加水成面團。
2.然後，將混合好的面團反復、清晰地放入清水中，洗去面粉中的澱粉，直到面筋出來。
3.將洗好的面粉水放入冷凍室。我壹般放壹晚上。反正時間越長越好。
4.第二天，把沈澱的澱粉水拿出來，把清水倒在上面，留下壹個澱粉湖。薄絲可以自己掌握。
5.將水燒開，將蒸鍋放好，放入小托盤中，托盤上放壹些食用油，然後倒入2-3mm的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。
6.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油，壹是防止粘連，二是好看。
二、調味水的做法:
1.將壹碗水倒入小鍋，加入少許花椒和2-3粒大料。(有可能的話，還可以加幾粒茴香籽和孜然籽。不打個結就別放。花椒和八角都可以。)把這些食材煮開調味。倒出來，讓它冷卻。
第三，辣椒油的做法。
在平鍋裏放壹些小紅幹辣椒和花椒，炒香，倒入容器裏，搗碎，鍋裏放油，把剁碎的幹辣椒和花椒倒入油籽裏，再放入白芝麻，加少許鹽炒香。這個辣椒油很好吃，可以在容器裏吃很久，而且絕對不含蘇丹紅。放心吃吧！
第四，調節涼皮
將冷面和黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、芝麻汁、香油、辣椒油和調味水。這七種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。挑剔好吃的朋友，壹定要自己做辣椒油和調味水。
還有另壹種方法:
1。面粉加少許鹽，揉成面團，蓋上濕布，醒發30分鐘左右。
2。將面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋。
在水中不斷揉搓面團，當容器中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3。重復再重復，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西面筋。
在面筋中加入壹些Backpulver，抓勻，放入蒸鍋蒸20分鐘，冷卻後切片。
(PS:也可以不蒸直接炒，然後翻炒，味道不錯。)
4。然後得到面糊，靜置分層，壹般至少3小時。
前壹天晚上洗了，第二天蒸了。面糊沈澱的時間越長，涼皮做的越濃。
5。沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，蒸熟。
6。鍋中放火，水開後放入模具(有蒸涼皮的模具，偶爾用餅幹的蓋子，效果還可以)
碗裏刷壹點油，舀壹勺面糊進去，面糊量個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹些。
反之則少，將模型中的面糊搖勻，使模型底部均勻覆蓋面糊。然後將模型放入沸水鍋中，
蓋上鍋蓋。保持大火，蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。
7。在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來，直接用冷水沖底。
這樣會有更好的效果。等冷面完全涼了，刷點油，就可以慢慢剝了。
隨妳喜歡切成條就行了。
然後是調料:
蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油(根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽也可以水燙)
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。
辣椒油的制備:
先將500克油燒熱，將1杯辣椒面和1~2湯匙辣椒放入大碗中。
壹撮糖(永遠不要太多)，1湯匙白芝麻，不要攪拌，就這樣吧。
油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。
先倒壹半，用勺子攪拌均勻，加入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，再用勺子攪拌均勻。
然後再拿壹個小勺，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)拌勻。
這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水很少，所以不會溢出來。
攪拌均勻，然後倒入剩余的油，冷卻。
並且:
材料
1.1小勺面粉，冷水，鹽。
2.醋、蒜、鹽和味精
練習:
1.將面粉和鹽與水壹點壹點地攪拌成面糊。壹定要攪拌均勻，不要結塊，不要太稠也不要太稀。
2.較好的面糊應冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具是不銹鋼或鋁制的扁平容器。真的不知道用什麽。不銹鋼飯盒就可以了。
4.油碗和刷子都沒有刷子。如果不先燙，可以用手代替。
5.控制容器裏的水，刷少量油，倒入面糊，自己掌握厚度。
6.放入鍋中蒸約10分鐘。(會蒸嗎？不要忘記排水)
7.看氣泡室基本上蒸熟了面團。
8.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
9.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
10.將蒸好的涼皮兩面刷上油，用刀蘸冷水，然後將涼皮切成自己喜歡的寬度，拌入美味的調料。
調料:
大蒜切碎，加鹽和味精燒熱水，放涼加醋，最好有油和辣籽。
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陜西涼皮
陜西的涼皮大概有七種:岐山手搟面、岐山蒸面、岐山烤面、秦鎮米線、漢中米線、麻醬涼皮、回民釀面。岐山、秦鎮、漢中都是地名。米面和餡面是將米粉和面粉混合成糊狀，放在特制的鐵籠中蒸熟而成。搟面的過程是最復雜的，也是非常難學的。蒸面團比較簡單。喜歡烤面團的話，把蒸好的面團放在鍋裏，兩面稍微烤壹下，就可以吃了。下面是蒸面團的方法。
材料:面粉，水
1面團，揉好後存壹點，大概十分鐘就夠了！
2洗臉，盆裏放冷水，然後把拌好的面條放進去，在水裏揉，直到面條裏的澱粉全部洗掉；
3.沈澱，即將洗好的面筋浸泡在壹碗冷水中，讓洗好的面條水自然沈澱；
4.過濾器。沈澱半天左右，把上面的清水倒掉，剩下的用篩子過濾(如果洗幹凈不留殘渣就省略這壹步)；
4蒸:將鍋裏的水燒開，將面水舀入蒸好的面皮的鐵筘裏(平的不銹鋼盆可以代替家庭使用，使用前刷壹點油)，將鐵筘放入開水中，邊放邊旋轉，使涼皮粗細均勻，蓋上鍋蓋，約五六分鐘出鍋；
5煮面筋，面筋可以蒸也可以煮，蒸的多起泡，煮的多面筋，根據自己的口味！
6涼拌，涼面切成寬條，面筋切成塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、醬油、辣椒。也可以根據自己的口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
可以說，要問搟面的做法，還是挺麻煩的！我自己在家從來不做飯，只吃現成的，不過我還是把方法公布出來，不怕麻煩的可以試試！
1.洗臉。選擇好的面粉，加水做成硬面團，不加任何添加劑。醒後揉至順滑。取壹個大容器，加水。把面團放進去慢慢揉，但是不要揉。這樣，面團中的澱粉逐漸沈澱出來，水分逐漸變成乳白色。等水渾濁了，再換水洗壹遍，直到把面筋洗出來。
2.發酵。留下稀面水，沈澱，撇去清水，加入酵母(老面水也不錯)，發酵。夏天需要壹晝夜左右，冬天需要適當加熱三天左右。表面起泡，口感微酸的時候會差不多。如果妳有更多的經驗，小心不要過度。
3.攪拌面條。把鍋加熱，用布和油擦鍋底，主要是避免碰到鍋。將適量的發酵面條水倒入鍋中，用木槌攪拌。面水糊化粘粘的時候，壹定要用力快速的搓，很費力！！直到面團完全沾在木槌上，用手揉搓至半透明。
4.搟面團。趁熱把煮熟的面團拿到砧板上，迅速搟成薄而均勻的面皮。註意，每次帶壹點卷，動作要快，註意安全，不要燙傷。越瘦越好。適可而止。砧板可以用玻璃，搟面杖多用金屬，不銹鋼管最好，光滑。
5.熱氣騰騰。將面團放在大鍋蒸籠上，蒸7-9分鐘。時間太長就熟了。太短了就生了。
讓蒸好的面團冷卻，切成條狀，加入調料。
1)陜西大米涼皮的制作方法
練習:
1.米粉加水制成米漿，再加入硬度適中的大米；
2.用勺子將大米搗碎，浸泡在米漿中壹夜；
3.將混合物倒入容器中，高速攪拌幾分鐘，然後用篩子過濾；
4.用勺子將濾網中剩余的米渣壓濾成米漿；
5、如蒸涼皮。
但要註意以下幾點:
1，漢中米皮要蒸厚壹點，切寬壹點才正宗；
2.粘米線俗稱來來米線，在中國的商店裏和糯米線放在壹起。不要用美國店的米粉，味道不對，顆粒小；
3、涼皮壹定要完全涼了才能去掉，否則會粘；
4.加米的目的是讓涼皮變軟，全米線蒸的涼皮太硬。這個水量只是壹個參考，可以根據自己的喜好增減。喜歡硬的就少加水，喜歡軟的就多加水。但是不能加或減太多水，記住。
2)涼皮加芝麻醬
典型的清真吃法。方法相對簡單。將面粉調成糊狀，放入特制的金屬涼皮米線筐中，搖動涼皮米線蘿蔔使面粉均勻地鋪在筐底，然後放入開水鍋中蒸熟。吃的時候，把面團切成半厘米寬的條。輔料壹般是黃瓜絲，加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油。
3)秦鎮涼皮
由米粉制成，產於戶縣秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時，將米粉調成糊狀，鋪入多層蒸籠，大火蒸熟。吃的時候用長近壹米、寬20多厘米的大鍘草機打成細絲，加入蔬菜、小豆芽等輔料，加上調料。好味道全在辣椒油上，做好的涼面都是又紅又辣。
4)漢中涼皮
因產於漢中地區而得名。因為加工時，大米用小石磨和水磨成米粉漿，所以也叫水磨涼皮。制作時，將磨好的米粉漿平鋪在蒸籠上蒸熟。加入調味料，主要是蒜汁和辣椒油，味道酸辣有蒜香。
5)岐山搟面皮
岐山縣是最好的生產商。制作時，將小麥粉洗去面筋，將澱粉卷成煎餅，放入蒸籠蒸熟。制備涼皮軟而粘。調料以岐山當地釀造的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗凈的面筋，在小鐵鍋中均勻混合，其味道的主要特點是酸、辣、香。
6)面筋涼皮
主要產於關中地區，加工時要先將面筋洗出，澱粉調成糊狀，再放入金屬涼面筐中蒸熟。制作時加入蒸面筋塊和時令蔬菜，調料包括醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等。吃起來有獨特的味道。