很多人不買泥鰍是因為不知道怎麽燒，甚至買回來燒的口感與酒店的味道不壹樣。那麽，泥鰍怎麽燒好吃呢？如何做鮮美的泥鰍湯呢？壹起來試著根據泥鰍的吃法練練手吧。
泥鰍怎麽燒香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若幹，面粉或炸雞粉若幹、面包糠若幹。
做法：
1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。
2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，餵0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。
3、將泥鰍瀝幹，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備壹些面包糠；
4、鍋裏熱油，將泥鰍壹只只夾起，在蛋液裏拖壹下，再裹上壹層面包糠，扔到油鍋裏，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，壹開始其實也只要炸壹兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）
5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
原材料泥鰍300克、蔥10克、姜5克
調味料幹椒20克、鹽10克、味精3克
制作過程
1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
特別提示泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍的吃法生姜泥鰍湯：將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到壹半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。
泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗幹凈。將泥鰍略煎壹下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮壹下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。壹般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去汙水，換人清水，待它排去腸內泥水異物後洗凈備用。
泥鰍魚湯：把活的泥鰍放在碗裏並把鹽和南瓜沖放在壹起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋裏放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場裏沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。
泥鰍的營養價值
從中醫的角度講，泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的 治療也十分有益。而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裏的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於 鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。