步驟
1.雞腿和雞翅剁成塊,土豆去皮切塊,青椒掰成塊,蔥切段,紅辣椒掰成塊,姜切片,蒜切片,幹紅辣椒切段備用。
2.鍋中加入適量的水,然後將冷水放入鍋中,將雞肉焯壹下備用。
3.鍋內倒入食用油,放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜翻炒至香。將郫縣豆瓣醬放入鍋中,紅油翻炒。將雞塊放入鍋中翻炒。加入冰糖,用醬油翻炒至顏色最高。將啤酒和壹碗水倒入鍋中。大火燒開後,轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.燉土豆的時候,把事先買的烤好的饢放入烤箱200度烤5分鐘,然後取出切成八塊放在盤子裏備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥在鍋中翻炒均勻,大火開始收汁。
6.用壹茶匙鹽調味,然後加入壹茶匙雞精,攪拌均勻。最後將大盤雞放在烤架上即可食用。[6]
練習2
食品
三黃雞、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1.將雞洗凈剁成小塊,用開水焯壹下,去掉血水和臟東西;幹辣椒切段,蔥姜切片。
新疆大盤雞
新疆大盤雞(20只)
2.鍋裏放兩勺油,油溫後放入花椒,小火煎熟後撈出。
3.放入1湯匙糖,快速攪拌使糖融化;當糖慢慢變成棕色時,倒入雞塊,快速翻炒。
4.加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒,加入1小勺醬油翻炒均勻。
5.把啤酒倒進沒有雞肉的鍋裏,啤酒很快就會蒸發掉,倒得更多。
6.加入兩個八角茴香和壹片肉桂,用大火燒開,然後用文火燉20分鐘。與此同時,看看這個鍋。如果鍋要燒幹了,就加點啤酒。
7.土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加鹽調味,將土豆塊倒入鍋中攪拌均勻。
8.繼續燉15分鐘左右。土豆熟了,放入切好的青椒,攪拌均勻。[7]
練習3
食品
壹只新鮮的雞(最好是活殺的),四個土豆,四個蘑菇,四個青椒和四個紅椒,壹些蔥,姜和蒜,壹個辣椒和壹個胡椒,和面團。
步驟
新疆大盤雞
新疆大盤雞
1.把辣椒炒透。倒入雞肉,洋蔥,姜和蒜,和胡椒。翻炒幾分鐘,倒入醬油和水。
2.加入糖、鹽和料酒。加入蘑菇開始燉15分鐘。
3.倒入土豆繼續小火煮至土豆熟。
4.倒入青椒和紅椒。起到上色的作用,辣味主要看辣椒。
5.稍微翻炒壹下,就可以下鍋了。裝盤子。[8]
練習4
食品
三黃雞1、土豆4個、幹辣椒10、青椒1、姜1、蒜、蔥、花椒、八角、桂皮、醬油2湯匙、糖1湯匙、鹽1茶匙、雞精少許。
步驟
1.三黃雞洗凈,切成直徑3至4厘米的塊備用;土豆去皮,用粗筷子頭切成塊。用清水洗凈備用。
新疆大盤雞
新疆大盤雞
2.10幹辣椒,洗凈切段;青椒洗凈,切成滾刀塊;65438+姜0片,蒜4 ~ 5片搗碎,蔥切段備用,花椒1把,八角3個,桂皮1塊。
3.鍋裏燒熱油(多加點油),把辣椒放鍋裏,炒出香味,撈出。
4.將白糖放入鍋中,慢慢攪拌,直至融化成焦黃色泡沫,浮於油面。
5.將雞塊翻炒,上色。待雞塊呈金黃色後,將姜、蒜、幹辣椒等調料與雞肉壹起翻炒。
6.將土豆倒入鍋中,與雞肉壹起翻炒。先燜6到7分鐘,再燜。
7.土豆變軟後,放入洋蔥、青椒、紅椒,翻炒均勻,然後出鍋。