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材料
雞腿1，熟花生，蔥，姜，料酒，醋，醬油，白糖，鹽，熟白芝麻，紅油。
工作方法
雞腿洗凈，鍋內放冷水，加入姜片和料酒，大火燒開後轉小火，煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
紅燒雞腿過涼後，浸入事先準備好的冰水中，迅速冷卻。
取出冰鮮雞腿，瀝幹水分，表面塗上香油，略幹。
將醋、醬油、白糖和少許鹽調成汁。
把雞腿切成塊，放在盤子裏。撒上花生和熟白芝麻
撒上果汁和紅油，撒上蔥花。
技巧
1.雞腿出鍋後立即放入事先準備好的冰水中，會熱會冷。這壹步可以讓雞腿的口感q彈起來。也是做好口水雞必不可少的重要壹步。
2.瀝幹的雞腿塗上香油可以增加滑度。
3.調味果汁時，醋、醬油、糖的比例大約是3: 2: 0.5，這是我常見的比例。
脆皮雞腿的做法:
材料:
雞腿600克；姜15g，蔥15g，花椒15g，黃酒25g，鹽30g，椒鹽10g，植物油50g。
練習:
1.雞腿洗凈，用胡椒粉、姜、蔥、紹興酒、精鹽腌制片刻。
2.將腌制好的雞腿放入籠中蒸約15分鐘，撈出蔥、姜、辣椒。
3、炒鍋大火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿煎成金黃色，撈出裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
用鹽和蜂蜜醬烤雞腿；
材料
雞腿、鹹雞粉、蔥、蒜、黑胡椒、鹽、蜂蜜、水。
工作方法
雞腿表面洗凈晾幹，用牙簽粘上壹些小孔(或者幹脆用刀劃幾條線)，讓雞肉腌制得更徹底。
將大蒜切成蒜末，洋蔥切絲備用。
將雞腿放入稍大的鍋中，加入蒜末、蔥絲、鹹雞粉、黑胡椒、鹽，直接揉勻，然後全部倒入密封容器中冷藏腌制過夜。
將蜂蜜與不太涼的開水混合，開機。
腌制好的雞腿放在烤網上，下面有烤盤(以防烤的時候滴得到處都是)。
刷壹層蜂蜜水，送入預熱到200度的烤箱，中層烤30分鐘左右。
可以中途取出雞腿，翻壹兩次，刷上蜂蜜水。
醉雞腿的做法:
材料:
1只火雞腿，1張鋁箔紙，a. 1/6茶匙鹽，300cc紹興酒，b. 200cc水，當歸3克，枸杞5克，1茶匙鹽，1/2茶匙雞精粉，60克細糖。
練習:
1.用刀劃火雞腿，然後把骨頭和肉分開。
2.把骨頭和肉分開，在骨頭的交叉處用刀，把骨頭切掉。
3.將1/6茶匙鹽均勻撒在去骨的肉上，然後用鋁箔紙卷成筒狀。
4.把開口卷緊，固定肉的形狀。
5.再次入鍋，放入沸水中煮25分鐘至熟。將熟肉撈起，用水冷卻。
6.取壹鍋水，將當歸切成小塊，然後將所有調料B放在壹起，煮大約1分鐘，然後放涼。湯涼了，倒入紹興酒，拌勻。
7.把第五步的鋁箔紙撕掉，泡在湯裏，放冰箱冷藏壹晚上，然後切片吃。
紅燒雞腿的做法:
材料:
雞腿6個，黃酒25g，醬油15g，白糖2.5g，茴香4塊，桂皮1塊。
練習:
1，雞腿洗凈去毛去骨(肉不能切去骨)放入盆中；
2.水燒開，放入雞腿，煮2分鐘左右，然後撈起洗去血沫；
3.原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150，黃酒，醬油，糖，蔥蓋，茴香，桂皮，燒開，轉小火煮30分鐘左右，取出，放涼，切片放入鍋中，倒入壹些原鹵。
用檸檬香歐芹烤雞腿；
材料
6只雞腿、2瓣大蒜、2茶匙切碎的香菜、4湯匙檸檬汁、3湯匙橄欖油、2茶匙醬油、適量鹽和黑胡椒。
工作方法
用刀把雞腿兩邊切三刀，口感更好。
大蒜切片備用。
將雞腿用橄欖油、醬油、鹽、黑胡椒、檸檬汁、蒜片、香菜片腌制至少30分鐘(可以用保鮮膜密封後放入冰箱)。
烤箱預熱180度，烤8分鐘，翻面8分鐘，翻面8分鐘，直到雞肉全熟，微焦。
豆豉蒸雞腿；
成分詳情
雞腿適量，蔥、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、糖、鹽。
工作方法
1.準備材料。
2.雞腿洗幹凈後，切壹刀，方便入味。(或者用牙簽戳洞)
3.洋蔥切絲，蔥姜蒜切末備用。
4.雞腿放入蔥、蔥、姜、蒜切絲，再放入生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉、糖、少許鹽。
5.攪拌均勻。
6.放入保鮮袋，放入冰箱腌制過夜(如果等不及，腌制2小時)。
7.把它放在蒸籠裏。
8.水燒開後，中火蒸20分鐘左右。(具體時間看妳自己的火力和鍋的大小。)
9.趁熱吃吧。
土豆雞腿的做法:
原材料:
六個雞腿和四個小土豆。
工作方法
1.土豆去皮切塊，雞腿洗凈切成兩半。
2、鍋中底油，放姜片，爆八角，倒入切好的雞腿翻炒至發白。
3.倒入醬油，料酒翻炒幾下。
4、雞腿加水，將水倒入土豆塊中，加鹽燒開轉中火20分鐘。
5、大火收個汁，還可以多留些湯，配著吃也不錯。
咖喱雞腿飯的做法:
材料
(3~5人)
壹盒咖喱，三個雞腿，兩個中土豆和半根胡蘿蔔。
去骨雞腿:
a .首先切掉小骨頭處的皮、肉和筋；
b、將雞腿肉對半切開；
c、雞腿豎起，壹只手拿著小骨頭，另壹只手拿著刀慢慢把雞肉往下刮；
d、將雞肉全部刮至大骨，並削去外皮，形成完整的雞腿肉。
工作方法
1.將雞腿切成小塊，用鹽和油腌制入味。
2.腌制肉類的時間用來用鐵架把土豆和胡蘿蔔切成小塊。
3.在熱鍋裏放油，將雞肉煎至金黃色。
4.加入土豆和胡蘿蔔翻炒。
5、加水和材料刨平(喜歡汁多也可以用水蓋住材料)
6.轉火蓋上鍋蓋，燒開。打開鍋蓋，用勺子撇去浮沫。然後轉小火慢煮約10~15分鐘。
7.關火，加入咖喱塊，用勺子或鏟子攪拌均勻。
8.重新點火，蓋上鍋蓋，中小火煮約5~10分鐘，至入味。