面條是中國人發明的。中國4000年前能種劣質小麥的人開始吃面條，這是可以理解的。但當時吃的不是渣江面，原因後面再說。那時候，我吃的是湯面。請註意湯這個詞。湯的古語是熱水的意思。也就是說，古代人吃的面是湯面壹鍋燉。為什麽？因為那個容器。做面條的容器很大，不僅有面條，還有湯和肉湯。對比壹下讀者，很明顯只有皇宮裏的貴族才能這麽吃，普通人從來沒有素質的福氣。湯面，貴族食品，價格不菲。唐燁。
簡單的回顧有助於我們分析渣江面的歷史。渣江面是怎麽來的？為什麽名鎮是北京？
北京，首都在元朝，以前屬於雁北邊境。這是為了什麽？山東人，山西人，海關是國際貿易的中轉站。元朝以後，牛羊肉占據了北京的餐飲市場，朝廷百官，漢人寥寥無幾。所以除了餡餅，中原美食面湯根本上不了。為什麽？草原民族的首領忽必烈，喝不慣湯裏的開水。這麽復雜的東西，還沒等敵人輕騎兵熟就被幹掉了。肯定沒有快樂可享受。
元朝短命，努爾哈赤再次入京，當了四百年的老大。這個階段需要的時間比較長，給了渣渣面推廣的時間。那麽炸醬面是怎麽傳入北京的呢？
據說明朝下半葉，南方人朱堅主政北京，逐漸學會了北方人的風俗。甘肅、陜西、山西、山東各行各業的商人又開始在北京做生意了。湯面也帶進了北京，但還是屬於高檔食品，類似北京魚翅和海鮮的規模。請註意，這還是關於面湯的。
萬歷十五年，明末李自成起義。農民軍是靠什麽入京的？靠泡面。快餐講究速度，有湯的自然不好吃。除此之外，沒有能力做出美味的湯，也沒有足夠的肉。從秦漢開始的1600年間，秦晉的農民都是靠日常的掛面為生，只有幸福快樂的人才有機會吃到簡單的面湯。
總之，掛面是李自成的農民軍帶進北京的，努爾哈赤壹代是鞏固的，到最近還不到200年。
清朝三代盛世太平，疆域無邊，北京成為真正的東方之都。同時，飲食文化也隨著八旗子弟的騰飛而興盛起來。但這種情況的真正蔓延，是在乾隆以後國運逐漸衰落的時候才顯露出來的。看過電影《全聚德》的朋友壹定還記得破落子弟爭搶烤鴨作為身份象征的片段。那是100年前。同期，比較窮的貴族子弟吃什麽？答案是:渣江面。
老北京炸醬面的起源:歷史理論
面條是世界上許多國家的壹種常見食物，至少有2000年了。但是關於面條的起源卻眾說紛紜。中國、意大利和壹些阿拉伯國家曾被認為是面條的起源國。5438年6月+65438年10月+2005年3月，《自然》雜誌發表了中國科學院呂研究員的科技考古發現，證明中國可能是真正的面條起源國。
專家們在中國西北部青海省民和縣的喇家遺址發現了這些面條。出土時，面條保存完好，放在倒置的密封碗中，深埋在3米厚的泥沙中。由於喇家遺址發掘於1999年，大量的14年碳測年、文物和地質現象表明，青海省喇家遺址屬於新石器時代晚期的齊家文化，4000年前曾被壹次災難性的地震和洪水破壞掩埋。因為這壹突發事件，拉甲遺址保存了許多其他考古遺址難以保存的史前人類生活遺跡和災難現場。研究人員發現了壹個裝滿被地震和洪水打翻的面條的碗，它被隨後的沈積物密封，形成了壹個罕見而珍貴的保存環境。
這些面條形狀細長，顏色為黃色和棕色。它們被放在壹個倒置的碗的底部。當研究人員把碗翻過來時，他們發現碗裏有更多的面條。這些面條長約50厘米，直徑約3毫米，看起來類似於中國傳統食品拉面。為了確定這些面條的成分，研究人員分析了這些古代面條樣本的植矽體和澱粉形態，並比較了大麥、青稞、小麥、高粱、燕麥、小米、黍和狗尾草等80多種植物果實中的植矽體和澱粉形態特征。後來，他們發現這些古代面條樣本中含有大量典型的粟米和黍的殼植矽體顆粒和澱粉顆粒，並推斷這些面條是由黍和黍制成的。專家進壹步解釋說，當時的人們先把這兩種作物磨成面粉，做成面團，再拉成面條的形狀。研究人員還表示，小米缺乏粘性，如果單獨作為面團，無法拉成細而長的面條。這種面條的成分不同於今天廣泛使用的小麥。可以說明，中國的先民在4000年前就有了比較完善的技術，將這些植物果實脫粒、粉碎、研磨，制成足夠做面條的面粉。
在中國，最早關於面條的記載是在東漢時期。由於古代衛生條件差，人們經常因飲食不潔而患腸胃病。用水煮面比較衛生，可以大大減少疾病的發生。在中國古代，不同時期面條的名稱不同:東漢稱之為“煮餅”；魏晉稱為“湯餅”；南北朝稱之為“水引”；唐朝叫“冷淘”。在國外，普遍的看法是，面條最早是在中東發明的，然後通過阿拉伯人傳到了意大利，又通過意大利人進壹步把面條食品傳播到了歐洲和世界。由於面條作為軟質面食非常難以保存，長期以來世界上沒有早期面條的直接證據，也沒有機會研究早期面條的制作材料和加工工藝。從現有的證據來看，這碗面的發現說明中國人發明和制作面條的時間比世界其他地方要早得多。但是，還需要更多的證據來證明在拉甲遺址發現的面條是阿拉伯面條還是意大利面條的祖先。
雖然只是壹碗面，但這項研究采用的環境-技術考古方法確實處於國際領先水平。作為壹門介於自然科學和社會科學之間的新興交叉學科，自然科學的各種新方法正日益豐富考古學研究，拓寬環境科學考古學的研究領域。這碗面對新石器時代農業考古和古代飲食文化的研究具有獨特的意義。
老北京渣江面的由來:逃難說。
清朝光緒年間，八國聯軍侵華，打到北京後，慈禧太後和光緒皇帝從北京逃到xi安的南大街。當他們聞到壹股清香味時，經理李擡起頭來，及時告訴了太後和皇上。由於路途遙遠，皇帝和太後都又餓又渴，就說吃吧。走進店裏，李向店主要了獨家素食面醬。吃了壹碗，大家都說:“好喝，再來壹碗！”吃完後，王太後問隨從們面條味道如何。大家異口同聲:“絕對好，好！好！”這時候，太後和皇上要開車上路了。王太後吩咐李把做炸醬面的人帶到北京，把炸醬面帶到宮裏。自此，渣江面落戶北京。
說了那麽多，該妳晚上端壹碗渣渣面到院子裏，手裏拿壹根黃瓜，打電話回家壹邊攪拌壹邊剝兩瓣蒜。嘿！這叫隧道！