昨晚在家做飯，聽見壹陣急促的敲門聲，打開門壹看，樓上熊孩子再次來了。見到我第壹句話就是“大姐，妳們家做出來的什麽呀，怎麽這麽香啊”？就問她，是否愛吃？她點了點頭……
我今天做的都是幹鍋蝦。我覺得，幹鍋蝦是大蝦全部作法中，最好吃的吧！鮮美健脾開胃，不論是作為下酒小菜，或是用於下飯菜，全是極佳的挑選。腌過的大蝦被炸得松脆，就連蝦頭都需要啃掉。再配上綿軟的馬鈴薯，脆爽的蓮藕，顏色洪亮，麻，辣，鮮，香混和壹起，想不要吃撐都不容易。
是否隔著屏幕都嗅到了香氣？坦白說，自己壹次20只不夠吃，倘若再配上壹瓶冰飲，那太幸福了！選料很重要！最先和大家聊聊怎樣挑選高質量的大蝦
蝦腦和蝦身，要緊密結合。最好選擇什麽樣的蝦身較為持久的，摸上去有壹定的彈力，略微有點兒彎折。蝦體顏色呈翠綠色，打孔壹看特別的有光澤度，拿在太陽底下壹看，也有些全透明。這類大蝦好吃不貴。
再有就是蝦仁和蝦頭中間較為密切的。最關鍵壹點，無異味的，或是僅有淺淺的海腥味，假如發出臭味或是腥味兒重壹點，這類或是別買了。以下是麻辣幹鍋大蝦的具體作法，壹起看看吧……
第壹步需要食物：新鮮的大蝦300克，蓮藕1節，馬鈴薯1個，青紅辣椒各2個，小香蔥1把，蔥蒜適當。調味品：鹽適量，米酒2勺，木薯澱粉適當，老抽王1勺，生抽醬油2勺，郫縣豆瓣醬1勺，韓式辣醬1勺，白砂糖1勺，辣椒幹適當。
第二步大蝦清洗，剪去蝦須，蝦槍，從後背動刀去除蝦線，隨後放鹽，米酒，生姜片，抓勻腌漬20min。蓮藕清洗，去皮後切割成薄片，土豆削皮切條形。開水下鍋汆燙2分鐘左右，撈起來瀝幹水分，拍上壹層幹澱粉。青紅辣椒切條。
鍋裏給油燒造6分熟，下入拍出粉的大蝦，炸酥。再下入土豆條，蓮藕片，下鍋炸透，盛出來。另出鍋，添加少量油，進行爆香蔥蒜末，辣椒幹，再倒入壹勺郫縣豆瓣醬，日式朝天椒。炒香後倒進蓮藕，土豆條，青紅辣椒翻勻，再放入大蝦，淋入料汁，壹把小香蔥段，炒勻，就可以出鍋了。上灑壹些芝麻，就行了。
醬料的解調方式：2勺米酒，2勺生抽醬油，1勺白砂糖，1勺老抽王，少量鹽攪拌就可以。技術性要點匯總：技術性要點匯總：要想大蝦更進味，下鍋炸以前最好腌漬壹下，時長不用過長，20-30分鐘左右就可以了。為了能鎖定大蝦的鮮香，炸得情況下，拍些木薯澱粉。再有就是溫度略微高壹點下鍋，炸酥後馬上撈起來。
蓮藕和馬鈴薯，同樣也拍木薯澱粉，下鍋時溫度也高些壹點。也能加其他的，妳最喜歡的蔬菜。爆鍋時，郫縣豆瓣醬和日式朝天椒依照1:1比例就可以了，但是壹定要炒香。料汁要最終下鍋，要不然時間壹長，大蝦就失去酥脆的口味了，也不好吃了。