學我做紙杯蛋糕，註意這三點，不回縮，不開裂，不塌陷，不凹底。
昨天，我的孩子們去學校春遊了。我為我的孩子做了壹些煉乳紙杯蛋糕，帶到學校與孩子們分享。我也做了壹些，送朋友當下午茶點心。在晚餐的談話中，我們談到了如何制作不縮水的紙杯蛋糕。朋友告訴我，她每次做紙杯蛋糕都失敗，每次從烤箱裏出來都退縮，讓她很苦惱。
我相信除了我的朋友，應該還有很多喜歡烘焙的新手被這個困擾過。紙杯蛋糕由面粉、雞蛋、玉米油、牛奶、糖和其他配料制成，然後烘烤而成。面粉是由谷類作物如小麥、玉米或燕麥制成的。谷類作物是膳食纖維的良好來源。經常食用富含膳食纖維的食物，可以幫助腸道消化，加強新陳代謝，減少肥胖。另外，自己做蛋糕的好處是食材有好壞，看著安全，不會添加對身體有害的物質。所以這也是為什麽越來越多的人喜歡自己動手給孩子做蛋糕。
但也有很多人做了無數的蛋糕，依然以失敗告終。其實也無所謂。失敗是成功之母。每次失敗後，認真找出失敗的原因，並記錄下來。下次註意，壹定能成功。跟我學做這個煉乳紙杯蛋糕！只要註意這三點，蛋糕就不會縮水、開裂、塌陷、下沈。兩分鐘教妳如何制作不會收縮、破裂、塌陷或下沈的紙杯蛋糕。喜歡的朋友不妨上壹次做，也許這次可以做壹個不回縮的紙杯蛋糕！
煉乳紙杯蛋糕
所需食材:低筋面粉50克，玉米油45克，雞蛋4個，煉乳30克，檸檬汁3-5滴，細砂糖35克。
生產步驟:
1，這款煉乳紙杯蛋糕的配方沒有添加水、牛奶等液體，但是吃起來壹點都不幹。是介於海綿蛋糕和奇峰蛋糕之間的蛋糕，雞蛋味還挺濃的。我的孩子可以壹口氣吃三個。妳覺得好吃嗎？另外，這裏用的是熱面法。
2.先把低筋面粉過篩，然後把玉米油加熱到85度左右到溫度，盡量不要超過85度。將加熱的玉米油倒入面粉中，攪拌至無幹粉。
3.將壹個雞蛋打入盆中，將剩余三個雞蛋中的蛋白和蛋黃分離，將蛋黃加入面糊中，攪拌均勻。
4.在蛋黃面糊中加入煉乳，倒入幾滴檸檬汁，然後攪拌均勻。此時烤箱預熱，火120度。
5.接下來開始送蛋白霜。細砂糖分三次加入蛋清中。首先用電動打蛋器高速打蛋清。當大氣泡出現時，第壹次添加糖。然後，加入第二顆糖，直到氣泡變薄。同時，當線條開始出現時，加入第三種糖。同時，攪拌器設置為低速，繼續攪拌。
6.當酥皮變得細膩有光澤的時候，可以提起打蛋器檢查酥皮的狀態，小尖角大勾的狀態就完成了。首先用鏟子將蛋白酥皮鏟入蛋黃面糊中，攪拌均勻。
7.將剩余的蛋白加入蛋黃面糊中，繼續快速攪拌均勻。然後把調好的蛋糕糊倒入裝滿紙杯的研磨機中，註意不要太滿，8分鐘就好。面糊全部裝入後，輕輕晃動模具，最後將模具送入烤箱中層。
8.這種蛋糕烤好後，表面不會開裂或回縮。關鍵在於烘焙的溫度控制。120℃烤45分鐘，再150℃烤10分鐘，關火後小火燜5分鐘，取出烤箱。
技巧
1，蛋白質輸送是蛋糕成功的關鍵之壹，所以蛋白質壹定要輸送到位。裝蛋白的盆壹定要幹凈無水無油。
2.低溫長時間烘烤，是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕的第二個關鍵。但由於每個烤箱的火候不同，具體時間和溫度要根據情況適當調整。
3.150度烘烤時，最好觀察著色情況。如果蛋糕已經是金黃色，可以把溫度調到130度左右，或者用錫紙覆蓋表面，避免烤成碳的節奏。
4.關火後燉5分鐘，這是讓蛋糕不起皺的第三個關鍵。我測試了兩個餅，第壹個燉了5分鐘，表面很光滑。第二爐沒燉就直接出來了，冷卻後表面有褶皺。