大豆制品的營養特點
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之壹。
3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆壹種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之壹。
4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第壹選擇的話，那麽豆制品無疑就是第二。
5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。
下面介紹三款豆腐做法，不妨壹試。
熊掌豆腐
材料：豆腐1塊、豬裏脊肉150克
調料：青蒜、醬油、豆瓣醬、味精、糖、雞精、姜。
制作方法：
1.豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。
2.豬肉切薄片，青蒜切段。
3.在鍋內放少許油，下豆腐煎成兩面黃後鏟起。
4.炒鍋內放油，油溫後在鍋內放肉片，煎幹水分(肉片變色)下豆瓣醬、姜炒出香味，摻鮮湯。
5.湯開後下豆腐，放醬油、青蒜等調料燒入味後勾芡。
6.汁濃時起鍋裝盤即成。
特點：家常味濃，色澤紅亮。
白油牛肉豆腐
材料：豆腐1塊、牛肉150克
調料：豆豉碎、甜面醬、醬油、味精、雞精、青蒜、鹽等。
制作方法：
1.豆腐切成1.5厘米見方的小塊。
2.牛肉剁細粒，青蒜切短節。
3.鍋內放油，下牛肉粒，待水分幹後放甜面醬、豆豉碎炒香，然後摻鮮湯。
4.下豆腐、醬油、味精、雞精、青蒜等調料燒入味，勾水澱粉。
5.汁濃時起鍋裝盤，上面可撒些香蔥末做點綴。
特點：汁濃味厚，鮮嫩爽口。
豆花魚片：
材料：內脂豆腐1盒、皖魚1條、鮮香菇2朵
調料：豆瓣醬、花椒油、香油、醬油、胡椒粉、芹菜、蔥、味精、鹽等。
制作方法：
1.皖魚去頭、尾、骨。將魚肉切片，肉片用雞蛋清、鹽、胡椒粉、水澱粉抓勻，腌10分鐘。
2.豆腐、香菇切片備用。
3.在鍋內放油，用溫油把魚片滑熟鏟起。
4.在炒鍋內放油，然後下姜、蔥、豆瓣醬炸出香味，摻鮮湯。
5.依次下入豆腐、香菇、魚片、芹菜、蔥節、花椒油等調味料，勾芡。
6.收亮油，起鍋裝盤。豆腐整齊地擺在盤的壹側，另壹側放魚片。
特點：滑嫩爽口，鮮香味美。 雖好但不宜多吃
制作豆腐的大豆，含有壹種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，壹次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不註意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進壹步衰退，不利於身體健康。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。